Un piatto dove la semplicità e gli ingredienti la fanno da padrone.
Le cose più importanti per la riuscita di questo piatto sono dei buoni spaghetti e delle olive eccellenti, conservate possibilmente in olio extra vergine fatto con le olive stesse.
Quelle che ho scelto sono le Olive Taggiasche, una qualità ligure di olive nere piccole e [...]
Il pesto, finché ci si limita a chiamarlo semplicemente pesto, corrisponde a un metodo culinario: pestare gli ingredienti in un mortaio aiutandosi a formare una crema con un pestello.
Lo stesso tipo di composto lo si può ottenere anche frullando il tutto, a impulso, senza omogeneizzare il composto, ma lasciando qualche pezzettino intatto.
Questo pesto è semplice [...]
Gli gnocchi, mamma mia quanto mi piacciono! Se poi sono gnocchetti, uh che buoni! Purtroppo in famiglia sono l’unica fan degli gnocchi e perciò si mangiano raramente…
Ingredienti
250 g di gnocchetti
1 cespo di trevisana
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di miele di castagno
1 cucchiaio di pinoli
Provola grattugiata
Per 2 persone
Tagliare la trevisana a losanghe sottili.
Scaldare [...]
Una pasta di una semplicità disarmante, ma che può dare delle soddisfazioni infinite. L’importante è trovare una buona bottarga (a me la porta sempre un’amica sarda, perciò non faccio testo :).
Ingredienti
80 g di pasta corta
10 g di burro a dadini
1 pezzo da 1 centimetro di bottarga, grattugiata al momento
Per 1 persona
Cuocete la pasta al [...]
Come fare un risotto già lo sapete. Ma ovviamente i risotti hanno 1000 e 1000 varianti.
I carciofi sono quasi alla fine della loro stagione e perché non usarli per un buon risotto?
Ingredienti
4 carciofi
200 g di riso Carnaroli
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva (o 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva e 1 di burro)
1/2 [...]
Alle volte la pasta migliore è quella più semplice. Ed è anche la mia preferita per un pranzo veloce.
Ingredienti
80 g di radiatori a persona (o altra pasta corta)
1/3 di testa di broccolo a persona
Abbondante pecorino grattugiato
Olio extra vergine d’oliva
1 pizzico di peperoncino
Portare a bollore abbondante acqua salata.
Mondare la testa di broccolo e dividerla in cimette.
Quando [...]
Sapete come fare il sugo.
Sapete come fare la besciamella.
Ora non vi resta nient’altro che assemblare il tutto in uno spettacolare piatto di lasagne.
Ingredienti
1 dose di sugo di carne
1 dose di besciamella
250 g di sfoglia per lasagne fresca (un giorno inserirò anche la ricetta e il metodo)
Parmigiano Reggiano in abbondanza, grattugiato
30 g di burro
Per 4 [...]
Personalmente, contemplo due tipi di Sugo (notare la s maiuscola), che chiamo tali: il sugo di solo pomodoro e il sugo di pomodoro e carne. Non ho una tradizione familiare da sciorinare, ma solo tentativi su tentativi, fino a raggiungere quello che secondo me è un buon prodotto.
Sarebbe stato più facile iniziare dal sugo [...]
Premessa: non esiste un unico, incontestabile e universale metodo per fare un risotto. Esistono diverse scuole, che agiscono sulle diversi fasi e ingredienti in maniera differente.
Ad esempio, voi come lo fate?
Il risotto della foto qui sopra è un risotto al limone, che secondo me sta benissimo con qualsiasi tipo di pesce, ma anche senza pesce, [...]
Una zuppa semplice, di stagione (ma ho usato i porcini secchi, che quelli freschi a dicembre non si trovano più), e con qualche accorgimento (vedi varianti), di grande effetto.
Ingredienti
1/2 zucca di media grandezza (20 centimetri di diametro)
1 manciata abbondante di porcini secchi
Per 4 persone come primo piatto, 10 persone come antipasto
Metter ei funghi a bagno [...]
