Pasta alla carbonara
Tempo fa, per divertimento, lanciai una discussione su FriendFeed sulla carbonara, risultante in più di 120 commenti in poche ore :) Tema caldo direi :)
Mi è tornata in mente grazie all’ultimo numero di Delicious, rivista inglese, completamente dedicato alla cucina italiana: apriti cielo! Un susseguirsi di errori imbarazzanti, uno dopo l’altro, che, nel 2009, non sono più ammissibili, visto che la cucina italiana è una delle preferite dai britannici e che di italiani in Inghilterra a cui chiedere una consulenza ce ne sono a frotte (oltre che 60 milioni in Italia). Ovviamente, nella ricetta della carbonara per 4 persone mettono aglio e panna a volontà, per non parlare del prezzemolo…
Ma di questo scriverò direttamente alla rivista e poi sul blog in inglese: qui parliamo di come farla una carbonara.
Premettendo che, come per molti altri piatti italiani, ogni città, paese o famiglia ha la sua versione considerata come l’unica e accettabile, qui vi darò la versione della mia famiglia :)
Mi rendo perfettamente conto che “tradizionalmente” le uova *non* andrebbero cotte, e ci ho anche provato a mangiarla con le uova crude, ma nulla, non ce la faccio…
Ingredienti
80 g di pasta (a me piace quella della foto, della Garofalo, ma penne, pennette, spaghetti, fusilli van bene lo stesso)
1 uovo
50 g di pancetta a dadini (mi piace indifferentemente dolce o affumicata)
3-4 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano
Una noce di burro
Pepe
Per 1 persona (moltiplicare per il dovuto numero di commensali)
- Mettete una capiente pentola d’acqua sul fuoco.
- In un pentolino, mettete la pancetta a rosolare, a fuoco medio, in modo che l’acua che ne uscirà evaporerà immediatamente lasciando la pancetta rosolarsi per bene, ma non troppo: non deve colorarsi eccessivamente.
- Sbattete uovo, latte e parmigiano.
- Quando gettate la pasta, mettete vicino ai fuochi (non sul fuoco, solo vicino!) una pentola bassa e non troppo grossa, antiaderente, dove avrete già messo la vostra noce di burro.
- A 3 minuti dalla fine della cottura della pasta, accendete il fuoco sotto la pentola antiaderente, basso, in modo da scogliere il burro senza farlo bruciare.
- Il secondo prima di scolare la pasta, alzate il fuoco sotto la pentola antiaderente e gettatevi le uova.
- Mentre scolate le uova inizieranno a cuocere, ma non dovete fare una frittata! devono essere ancora liquide.
- Trasferite uova, pasta e pancetta in una ciotola, mescolate, macinateci sopra del pepe e servite.
latte??? pancetta a dadini??? quando passi dalle parti di piazza vittorio, a roma, fai uno squillo e ti porto io a mangiare una “vera” carbonara ;)
e le sue mille versioni ;)
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10mila ;)
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la carbonara io la faccio col rinforzino©
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cioè cioè? Spiega che son curiosa! :)
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io ne ho fatta una "verde" :-)
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a fine cottura, quando la carbonara ormai non s’aspetta più angherie, ci metto sopra una sventagliata di salsiccia cotta in un sofritttino con cipolla e peperoncino. La morte sua. Ma c’è da dire che io rinforzo quasi ogni ricetta… :D
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@Morena: quella verde sì, tipo con gli asparagi :) La tua com’è? @Azael: ah, beh, leggera leggera ;)
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una delle preferite di Marta
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Oh my gosh! Il guanciale! E il pepe, che sennò che carbonara è? :
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il pepe è alla fine nella mia, una bella spolverata :) (si vede bene anche nella foto, eh!)
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il pepe è alla fine nella mia, una bella spolverata :)
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Esiste una carbonara per quanti sono gli uomini sulla terra!
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Sara ha messo la ricetta per le giovani donne impegnate :)
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sì, Stefania, infatti: lafra in particolare ;)
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Sa77a el noum :P It shows you don’t read StartUpArabia :P
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Qui in Francia la carbonara é fatta sempre con la crème fraîche, che é una specie di panna ma non ho ancora capito in cosa differisca. ma differisce. per motivi di sopravvivenza mi sono abituato a farla così, ma intimamente soffro.
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ussignùr. Non dico altro. (Sime: convertili!)
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ussignùr.
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El_sime: NOOOOOOOOOOO! Ribellati! Rivoluzione!!! La crème fraiche differisce perché molto più grassa della nostra panna, vedi consistenza solida, e anche perché è acida :)
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oh mamma, la panna nuooooooooooooooooooo, nulla che sembri panna (burro compreso) deve mai toccare la carbonara, bestemmia bestemmia e blasfemia. Penitenziagite!
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ma la crème fraiche è quella delle cozze à la crème?
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occazzo, a proposito di cozze, ma la carbonara di mare? qui nessuno pensa alla carbonara di mare?
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E LA CARBONARA CON LA MENTA E LA CIOCCOLATA? (macheccaz, visto che state a trollare, mi butto)
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@azael: intendi la "salmonara"? Salmone al posto del guanciale?
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l’unica cosa condivisibile che ho letto finora è che ognuno ha la sua ricetta, ma non si può esagerare con le varianti
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@Bisax: suvvia, una nocetta di burro, piccola piccola ;) @Azael:lLe moulles à la crème dovrebbero essere fatte con la crème fraiche, e il condizionale si riferisce al cuoco ;) La carbonara di mare come la faresti?
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Ragazzi, finché si scherza, va bene, poi basta. La carbonara è: Guanciale, Uovo Crudo e Pecorino. Pepe nero sul piatto. Finis. Il resto sono pastasciutte con l’uovo. Buone, magari, ma se le chiamate carbonara è meglio che lassate perde.
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Ragazzi, finché si scherza, va bene, poi basta. La carbonara è: Guanciale, Uovo Crudo e Pecorino. Pepe nero sul piatto. Finis. Il resto sono pastasciutte con l’uovo. Buone, magari, ma se le chiamate carbonara è meglio che lasciate perde.
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un applauso per Dario ;)
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dario for president!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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Infedeliiiiiiiiii!!! (quoto dario, non ci sono santi. panna!?!??! panna!??!?!)
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ecco, Dario, io non sarei così categorica, su, dai! :)
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@Sara, anche se mi fai gli occhioni dolci, mi dispiace ma la nocetta di burro no
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sìsì con la carbonara non si scherza! :P
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Nono, io sono assolutamente categorico. Sennò finisce che mettiamo le sottilette nelle lasagne, e facciamo la cotoletta alla milanese di tacchino e fritta nel Friol. (sono serio, la cucina italiana è tra le migliori nel mondo e l’abbiamo lasciata per decenni in mano agli ugotognazzi, è ora di basta ;)).
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Nono, io sono assolutamente categorico. Sennò mettiamo le sottilette nelle lasagne, e facciamo la cotoletta alla milanese di tacchino e fritta nel Friol.
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Dario for president. Ammetto, in caso di necessità, la sostituzione del guaciale con la pancetta, o il taglio del pecorino con il parmigiano, ma senza esagerare
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No, infatti, non scherziamo: la carbonara non si tocca.
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…oppure la parmigiana di melanzane con la carne macinata dentro…
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CarbonaraCamp a Roma – Zona P.zza Vittorio… la famo?
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o il tiramisù con la ricotta al posto del mascarpone (uaaaargh!!!)
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Bisax, e che schifo però. C’è gente che cerca di digerire, qui :D
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Bisax, e che schifo però.,
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(una volta mi trovai davanti una parmigiana di melanzane con il prosciutto cotto…) @Davide: famolo, famolo il carbonaracamp, così scatta la rissa ;)
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(una volta mi trovai davanti una parmigiana di melanzane con il prosciutto cotto…) @Davide: famolo, famolo, così scatta la rissa ;)
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scendi a Roma e lo famo… quanno voi… ;-)
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92 minuti di applausi per dario
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@xlthlx, non è una mia invenzione. L’ho sentita spacciare come una versione più leggera, ma mi sono rifiutato di assaggiarlo. Io sono per il mascarpone. Lo compro una sola volta ogni due tre anni, piuttosto, e me lo mangio con un po’ di zucchero e basta. E’ come masturbarsi il palato.
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a me quelli che stravolgono le ricette per "alleggerirle", tipo che tolgono il burro dalla frolla, no, non fatemeli nemmeno conoscere, non ditemelo!
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la carbonara di mare ha le vongole al posto della pancetta. Qui l’ho vista in un ristorante del centro
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Bisax, una volta ho fatto il tiramisù con il Philadelphia. Posso dirlo perché è caduto in prescrizione, son passati più di dieci anni, e perché ho le attenuanti generiche da studente Erasmus all’estero, il mascarpone non si trovava. Ora ti dico il peggio: non era nemmeno tanto male.
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Bisax for president
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io sono per le cose fatte come devono essere fatte, altrimenti si fa qualcos’altro (che magari ci scappa anche l’invenzione)
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Sara, sì, verde con gli asparagi… fatta per caso… :-)
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psss….il link a delicious….è sbagliato…t’è scappata un’h di http :p
Corretto, grazie :)
Sicuramente sarà buonissima, però della carbonara ha ben poco.
Carbonara ?!?!? con tutto il rispetto, pancetta latte e burro mettili via. E poi basta aggiungere se vuoi due cucchiai di acqua alle uova sbattute (rigirosamente lontano dal fuoco) prima di aggiungere la pasta scolata e maneggiare.
Insomma,nessun dubbio che possa essere buona, ma per favore non la chiamare carbonara :-)!!!!
Qui il tutorial di Cristina: http://www.expatsinitaly.com/living/carbonara.html
[...] i convenevoli, vengono al dunque. “Allora, cosa hai cucinato per i tuoi amici, sabato, la Carbonara di Mele al Forno? (intercettato con queste orecchie). Sara Maternini, una giovane milanese che lavora nelle [...]
come possiamo lamentarci che all’estero non conoscono l’esatta ricetta della carbonara… quando neanche in Italia la conosciamo (questo post lo dimostra…)
giulia
raccontaci la tua versione della carbonara giulia :)
Sara, io non ho versioni, ma cerco di usare ingredienti di qualità (ad es. guanciale e uova di Paolo Parisi, pasta Cavalieri) e attenermi possibilmente all’autencità della ricetta.
Questa, ad es. l’ho tratta dal Gambero Rosso o dall’ Accademia della cucina italiana
Per 4 persone
400 grammi di spaghetti grossi (cottura circa 8 minuti) o, secondo l’uso di Roma, rigatoni; 100 grammi di guanciale, 2 uova intere e 2 tuorli (uova normali, non giganti), 70 grammi di pecorino romano grattugiato (o metà pecorino e metà parmigiano mescolati), pepe nero di mulinello, sale.
Preparazione
In una zuppiera sbattere bene le uova intere, i tuorli, un cucchiaino raso di sale, metà del formaggio e abbondante pepe. In una padella mettere il guanciale tagliato a listerelle alte circa 8 mm, su fiamma dolce fare fondere il grasso in modo che il guanciale sia cotto, leggermente croccante ma non rinsecchito. Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente, scolarla rapidamente lasciandola umida e versarla nella padella con il guanciale. Girare bene per pochi secondi, spegnere il fuoco e versare le uova sbattute alle quali si saranno aggiunti 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Girare rapidamente e servire con il restante formaggio e altro pepe appena macinato.
Se vogliamo utilizzare altri ingredienti o farla diversamente, pertanto, chiamianola “La carbonara alla moda mia” ;-)
ma infatti ho scritto un’introduzione molto esplicita-, il titolo poi, visto che nessun altra ricetta di carbonara comparirà su questo blog, è assolutamente corretto…