Insalata semplice
Le insalate sono state un mio cruccio per anni: non mi piacevano, le trovavo tristi… Poi, a un certo punto, ho capito che un’insalata poteva avere centinaia di migliaia di varianti… E così…
Ingredienti
Rucola
Songino o valeriana
Mela (1 ogni 2-3 persone)
Senape in grani (1 cucchiaino a persona)
Olio extra vergine d’oliva (1 cucchiaio e mezzo a persona)
- In una ciotola mettere la senape e l’olio ed emulsionare con una forchetta (scopri come e perché!).
- Sbucciare la mela e tagliarla in quarti e poi a fettine.
- Mettere insalate e mela in una ciotola e condire con l’emulsione preparata.
Perché?
Perché emulsionare il condimento dell’insalata (e come)?
Per condire l’insalata si usano normalmente due sostanze dalla consistenza e composizione diverse, che non si amalgamano tra di loro da soli, per semplice contatto, ma vanno almalgamati forzatamente. Che siamo essi olio, aceto e/o senape, il modo migliore per amalgamarli è emusionaldoli. Come si fa? Semplice, si riuniscono olio, aceto e/o senape, o succo di limone, in una ciotola e, con l’aiuto di una forchetta, si inizia a sbatterli, fino ad ottenre un composto liscio e uniforme. Tutto questo processo, che durerà si e no 1 minuto o 2, ha un unico obiettivo: avere un condimento omogeneo per l’insalata.
