Qualche tempo fa sono stata contattata per partecipare al concorso “Pasta, Tartufo e 2.0″ organizzato dalla Fiera Internazionale del Tartufo d’Alba che si terrà ad Alba fino a novembre inoltrato. Il programma è molto ricco, e fossi stata ancora in Italia quest’anno ci sarei probabilmente andata, attaccandoci anche una visita nelle Langhe o nel Roero, zone che ho sempre amato :) .
L’Associazione per il Centro Nazionale studi Tartufo mi ha spedito un tartufo bianco e della pasta secca Agnesi: il centro del contest era di trovare una ricetta “innovativa” per abbinare il tartufo con la pasta secca.
Ora, “innovativo” non è sicuramente l’aggettivo che può definire la cucina di cui parla questo blog: mi piacciono le basi, le cose semplici, riproducibili. E così, dopo averci pensato a lungo ho pensato che la cosa migliore era cercare di unire qualcosa che sembra difficilissimo senza allontanarsi troppo da un abbinamento tradizionale.
Da qui questa pasta al forno con fonduta di formaggi e tartufo.
Una nota sulla fonduta: tradizionalmente è fatta con la fontina. In Francia la fontina non si trova, e così ho dovuto “rimediare” con i formaggi francesi: Comté e Raclette sono quelli che mi sono sembrati più adatti.
Ingredienti
250 g di pasta secca, un formato tipo mezze maniche, che vada bene per andare in forno
100 ml di latte intero
50 ml di panna
300 g di comté e raclette, misti (oppure di fontina)
4 gocce di acquavite di Mirabelles (o di grappa)
1 spicchio di aglio
1 noce di burro
Tartufo bianco d’Alba
Per 4 persone
- Iniziate con il preparare la fonduta. Con il robot grattugiate grossi i formaggi.
- Metteteli a bagno nel latte e panna per almeno 1 ora.
- Prendete una pentola (NON antiaderente) con i bordi alti e il fondo spesso e passatela tutta con uno spicchio di aglio tagliato a metà.
- Portate a ebollizione un pentolone di acqua per cuocere la pasta. Una volta che sarà arrivato a bollore, salate l’acqua e aspetate che riprenda bollore.
- Riscaldate il forno a 180° C.
- Ungete una teglia dai bordi alti con poco burro.
- Trasferite latte e formaggi nella pentola e mettetela su fuoco molto basso: la fonduta non dovrà MAI bollire. Iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno, piano piano, senza fretta.
- La fonduta sarà pronta quando il formaggio si sarà sciolto completamente. A questo punto, a fuoco spento, aggiungete l’acquavite e mescolate.
- Fate cuocere la pasta per due minuti in MENO di quanto segnato sulla confezione. Scolatela.
- Mettete un leggero stato di fonduta e poi uno di pasta e continuate così finché non finite tutti gli ingredienti.
- Infornate per 10-15 minuti.
- Sfornate, sfilettateci sopra del tartufo e servite.
Per chi volesse seguire il convegno in streaming, può farlo cliccando qui. Dalle 16.30.
