Come cucinare i broccoli
Cosa si mangia dei broccoli
Si mangiano le infiorescenze, ovvero tutto ciò che non è gambo e foglie.
I gambi e le foglie possono essere usati nelle vellutate (zuppe frullate), cotti a lungo, o per fare il dado o il brodo.
Come si tagliano e si puliscono i broccoli
Basta sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente.
Si taglia il gambo e poi le infiorescenze.
Come si cuociono i broccoli
I broccoli generalmente vengono bolliti brevemente, in abbondante acqua salata, ma da crudi si possono aggiungere anche nei curry, e quando sono particolarmente freschi, tagliandoli fini fini, si possono anche mangiare crudi, intinti nella salsa di soia.
Una volta bolliti, si possono mangiare semplicemente in insalata o farli gratin, ricoprendoli di besciamella e parmigiano grattugiato e passati in forno caldo.
Stagionalità
Da settembre a marzo-aprile.
