Come cucinare i cavolfiori
Cosa si mangia dei cavolfiori
Si mangiano le infiorescenze, ovvero tutto ciò che non è gambo e foglie.
I gambi e le foglie possono essere usati nelle vellutate (zuppe frullate), cotti a lungo, o per fare il dado o il brodo.
Come si tagliano e si puliscono i cavolfiori
Basta sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente.
Si cuociono interi, ma una volta cotti, il taglio migliore è dividere le infiorescenze una a una.
Come si cuociono i cavolfiori
I cavolfiori generalmente vengono bolliti, ma da crudi si possono cuocere anche nei curry, e quando sono particolarmente freschi, tagliandoli fini fini, si possono anche mangiare crudi.
Una volta bolliti, si possono mangiare semplicemente in insalata o farli gratin, ricoprendoli di besciamella e parmigiano grattugiato e passati in forno caldo.
Bollire i cavolfiori
In una pentola capiente versare due dita di acqua.
Dopo aver eliminato la maggior parte del gambo e le foglie, mettere il cavolfiore intero nell’acqua, salarlo e coprire con un coperchio.
Cuocere per 15 minuti, o finché infilzando il cavolfiore con un coltello non entri con facilità.
Astuzia: per far sì che la casa non si riempia di odore di cavolo, appoggiate sul coperchio un batuffolo di cotone (vanno bene anche i dischetti per struccarsi) imbevuto di alcool.
Stagionalità
Da ottobre ad aprile.
Nota: il cavolfiore nella foto non è un normale cavolfiore bianco, ma un cavolfiore violetto. Quello avevo :)
"Astuzia" la stampo e la appiccico sul frigo :D
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Noi quando è stagione ne mangiamo un sacco e per capire una volta bolliti li facciamo passare nel pane grattuggiato e poi saltare in padella oppure li facciamo solo saltare in padella con uno spicchio d’aglio…è grave? la mia mamma invece me li faceva fritti :)
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se non fosse per la puzza in casa ne mangerei quintali.
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l’astuziaaaaa
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codesta astuzia parmi un poco pericolosa, eh.
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Io adoro i cavolfiori! Mi piacciono semplicemente in insalata, oppure gratinati al forno. Anche con la pasta sono ottimi!
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sfioretto il cavolo in fiorellini medi, e li sbollento per 10 minuti in acqua molto abbondante e pentola molto grande.. tempi di cottura piu’ corti, e meno odore per casa.
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Mia nonna aggiunge l’aceto direttamente nell’acqua. Risultato: cavolfiore che sa di aceto e di conseguenza io che non lo mangio e lei convinta che a me non piaccia il cavolfiore, mente le ho detto credo circa cinquemila volte che a non piacermi è l’aceto. Io mediamente scimetto, lavo ì, non sgrondo e caccio in padella. Zero odore e sapore più intenso.
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Mia nonna aggiunge l’aceto direttamente ell’acqua. Risultato: cavolfiore che sa di aceto e di conseguenza io che non lo mangio e lei convinta che a me non piaccia il cavolfiore, mente le ho detto credo circa cinquemila volte che a non piacermi è l’aceto.
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astuzia + ultimo banco = incendio.
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temevo appunto per te, cara
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whoooooosh
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io uso l’aceto. e se freschi, li mangio anche crudi.
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bolliti non li faccio più. Al vapore vengono benissimo: sono esteticamente più belli e li trovo più leggeri. La mia astuzia: per togliere l’odore metto una foglia d’alloro nell’acqua.
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prendo appunti e le proverò tutte per evitare l’odore in casa! grazieee :)
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l’alloro mi sembra meno infiammabile.
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@Paolina, l’alloro può essere meno infiammabile, ma se lo metti sul fuoco ti diverti molto comunque.
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ok, volete che faccia dei danni. bene, bene. :)
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l’alloro, se piace, si può mettere direttamente sul cavolfiore.
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Giuro che negli ultimi 15 anni non mi si è MAI incendiato il batuffolo! Sta sul coperchio!!! A parte che se fosse per me mangerei TUTTO fritto, anche tutti gli altri metodi indicati son buonissimi :) @Paperdoll: ma infatti, con il metodo di cottura che ho indicato, il cavolfiore cuoce praticamente al vapore :) Bella l’idea dell’alloro :)
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OT @Sara alla prova del cuoco la Isoardi chiede al cuoco se la parte verde dei porri si può mangiare, ecc.. io adesso lo so :) [orgoglio mode:off]
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vabè, proverò. addio.
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@Prezzemolo: se smettessi di guardare la prova del cuoco il mio lavoro sarebbe dimezzato ;)
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ne ho visto 5 minuti fra la fine di ER e l’inizio di Jag :)
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A proposito di cavoli e affini.. pronta la mia pasta ai broccoli. Gnam!
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il metodo batuffolo di cotone è geniale. per la cottura io uso la pentola a pressione, 12 minuti dal fischio.
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E non viene troppo cotto? Non so, a me piace bello croccante…
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@sara non hai commentato mi devo preoccupare? è così grave?
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anche a me dodici minuti sembrano tanti. Poi dipende dal cavolfiore (ed è uno dei motivi per cui preferisco la cottura al vapore tradizionale rispetto alla pentola a pressione: si controlla meglio).
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Io faccio la cottura al vapore in microonde, 5-6 minuti a 900°C nell’ apposita vaporiera.
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@cimny: no no, ho scritto che avete citato tutte preparazioni molto interessanti :) @Sabrina: il mio microonde non ce l’ha l’"apposita vaporiera" :( Se no lo proverei…
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E’ la prima volta che passo di qui e mi trovo proprio quello che mi serviva!! Volevo proprio sapere come cucinare i cavolfiori per stasera! Grazie mille!!
Sì, anche il mio microonde è sprovvisto, la mia vaporiera è della Tupperware e la utilizzo un sacco (purtroppo non toglie il problema degli odori).
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Anche a me piacciono i cavolfiori al vapore, per renderli meno amari si può aggiungere un po’ di latte nell’acqua.
Buon fine settimana.
Anche a me piacciono i cavolfiori al vapore, per renderli meno amari si può aggiungere un po’ di latte nell’acqua (se si usa una pentola, non so se funziona in vaporiera).
Buon fine settimana.
la maggior parte delle volte li taglio da crudi (fiorellino per fiorellino se ho tempo altrimenti vado di coltellone) e lo salto in padellone di alluminio con olio di oliva e.v. con aglio in abbondanza. Giusto il tempo di lasciarli mezzi cotti e mezzi croccanti. sono buoni e soprattutto non si riempie la casa di quel nefasto odore di cavolo