Il Sugo di carne

by Sara Maternini on 21 January 2009

Personalmente, contemplo due tipi di Sugo (notare la s maiuscola), che chiamo tali: il sugo di solo pomodoro e il sugo di pomodoro e carne. Non ho una tradizione familiare da sciorinare, ma solo tentativi su tentativi, fino a raggiungere quello che secondo me è un buon prodotto.

Sarebbe stato più facile iniziare dal sugo di solo pomodoro, ma mi è stata fatta gentile richiesta di quello di carne, e io, esaudisco :)

Avviso importante: ci vogliono pazienza, amore e ingredienti di prima qualità per un risultato ottimale!

Ingredienti

500 g di carne trita di manzo di prima scelta

100 g di pancetta

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1/2 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 carota

1 costa di sedano

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 bicchiere di latte

800 g di pomodori in scatola, meglio interi e usando anche il liquido, schiacciati con una forchetta (equivale al contenuto di due scatole di pomodori)

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Sale e pepe

2 pizzichi di zucchero

Per 6 persone come condimento per la pasta o per una lasagna per 4 persone

Tritare finemente la cipolla.
Scaldare l’olio in una pentola dai bordi alti. Aggiungervi la pancetta e la cipolla e soffriggerli a calore moderato.
Pelare e tritare finemente aglio e carota.
Tritare finemente il sedano.
Aggiungere aglio, carota e sedano al soffritto di cipolla e pancetta e lasciar soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere la carne trita e girarla aiutandosi con una forchetta di legno.
Cuocere la carne finché non diventerà scura, continuando a girarla con la forchetta. Salare e pepare.
Sfumare il tutto con il vino, alzando il fuoco.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il latte e lasciare cuocere per altri 5 minuti a fuoco alto, o finché il latte non si sarà quasi completamente assorbito.
Aggiungere i pomodori, il concentrato e i 2 pizzichi di zucchero. Girare e abbassare il fuoco al minimo.
Lasciate cuocere per 2-3 ore, scoperto, finché il sugo non si sarà ridotto.

Variante

Potete fare questo sugo anche con i pomodori freschi, se in stagione. Basterà tuffarli in acqua bollente per qualche minuto, finché la pelle non inizierà a creparsi, spellarli e poi tagliarli a cubetti e aggiungerli al posto di quelli in scatola.

O anche...

6 Comments

Karen #

looks delicious! translated the article thru Google translate just to get your recipe

April 29, 2011
- Sara Maternini #
  
  Hi Karen, you can find a full translation and adaptations on my English food blog: http://saramaternini.com/kitchenpantry/2011/rag-di-carne/ :)
  
  April 29, 2011
Luigina Foggetti #

comunque io un bel taggettino ragù ce lo metterei

March 1, 2011
Sara, Ms. Adventures in Italy #

Stavo giusto dicendo lunedì che non ho ancora una ricetta per il sugo “mia” che uso sempre, quindi questa è da provare!

January 21, 2009
Alessandra #

A casa mia facciamo una variante più leggera e meno impegnativa da preparare (perché senza soffritto) ma ugualmente gustosa:

Si mettono in un tegame i pelati, con costa di sedano, cipolla e carota tagliati a pezzi, sale e un pizzico di zucchero.
Si fa bollire per un’ora circa; poi si passa tutto col passaverdure, e si rimette a bollire.
A parte, si cuoce la carne (e qui torno sul tosto, perché io faccio almeno il 50% di salsiccia, se non di più :-)), si elimina il grasso della salsiccia in eccesso, e si versa il tutto nella salsa concentrata di pomodoro, facendo restringere ancora un po’.

Risultato garantito :-)

January 21, 2009