Fricassea di agnello e carciofi
Pasqua si avvicina e perché per quest’anno non provare qualcosa di diverso, meno classico del solito, ma allo stesso tempo riconoscibile e parte della cultura gastronomica mediterranea.
Ingredienti
8 carciofi
Il succo di 1 limone
700 g di agnello, tagliato a pezzi
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cipolla
1 cucchiaio di farina
Pepe
Prezzemolo fresco, tritato
Aneto fresco, tritato
2 uova
Per 4 persone
- Riempite a metà una una ciotola capiente di acqua e il succo di mezzo limone
- Pulite i carciofi: tagliate il gambo a 5 millimetri dalla base del carciofo, togliete le foglie esterne più dure e parte della base.
- Tagliare ogni carciofo a metà nel senso della lunghezza, togliere la barbetta centrale e immergerli nell’acqua acidulata.
- Tritare la cipolla (scopri come!).
- In una pentola di ghisa, scaldare l’olio, aggiungere la cipolla, lasciandola colorire a fuoco basso.
- Alzare il fuoco, aggiungere l’agnello, rosolarlo brevemente e spolverizzarlo con la farina, girandolo in continuazione.
- Aggiungere abbastanza acqua da coprire l’agnello, mescolare e portare a ebollizione.
- Aggiungere sale e pepe, 2 cucchiai di succo di limone, le erbe tritate e i carciofi.
- Abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 45-50 minuti.
- Sbattere le uova con il restante succo di limone.
- Lasciar leggermente intiepidire l’agnello lontano dal fuoco.
- Aggiungere 3 cucchiai del fondo di cottura alle uova sbattute. Sbattere vigorosamente e aggiungere alla pentola, riscaldandola brevemente e sempre mescolando evitando che le uova si rapprendano troppo formando dei grumi.
- Servire immediatamente.
oh caspita: com’è possibile che nessuno mi insulti per lo sterminio degli agnelli a pasqua? O per il fatto che la fricassea è così squisitamente demodè… Faccio la faccia da moo (questa la capisce solo fogliata ;) )
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MA come, butti via i gmbi del carciofo, che sono la aprte più buona?!
Io ti insulto per lo sterminio di carciofi! Come os buttarne via il gambo anziché pelarlo e aggiungerlo alla fricassea?! è_é
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Di solito ci faccio il brodo :) Tu come li usi?
ah, vedi? l’ho sempre considerato troppo duro! La prossima volta lo aggiungo! :)
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La scorza è dura. Lo devi pelare molto bene (incidi, tiri, incidi, tiri…). Il cuore del gambo del carciofo è TENERISSIMO. Io butterei le capoccelle e mangerei solo quello!
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verissimo, il gambo è buonerrimo!
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Ne ho a casa due, stupendi: farò così, che mi è sempre spiaciuto buttarli :)
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a me non piace l’agnello (bleh!)
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la pentola in ghisa.. non ne ho mai vista una dal vero (non mi odiare Sara, son cresciuta in una casa dove pensano alla sopravvivenza alimentare e non al gusto del cibo:))
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Stefania, nemmeno a mia madre (donne snaturate): quindi lo faccio con la scottona della coop, o anche con del tristo vitello, e viene ottimo.
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ah, ho in freezer la carne della biomacelleria e forse domani sera in cassetta mi arrivano i carciofi, posso provare la variazione :)
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Li sbuccio e li cuocio insieme al resto! È capitato che mettessi in una minestra le basi delle foglie esterne-ma-non-troppo.
la fricassea di base è quella, poi se ci metto agnello, vitello o manzo, cambia giusto il sapore dato dalla carne… E i tempi di cottura, ovvio :) Dipende tutto dal pezzo di carne che userai.
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Uan volta di queste voglio provarla con il cavallo, che a me piace tanto. Ma non sono certa che il sapore della carne di cavallo quagli con i carciofi.
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ne ho di tutti i tagli, quale è meglio?
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Sara, ci ho l’acquolina :)
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viva viva il gambo del carciofo.
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@Stefania: un taglio da brasato, con un po’ di grasso, da cottura prolungata… E a quel punto cuocilo quanto uno spezzatino, un’oretta o giù di lì: vedi tu quando è morbido…
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ma non è demodè! anche la cucina di calycanthus ha fatto il capretto con i carciofi, la rocetta è molto simile, tratta sai da quel bel libro di cucina Armena di Ponte alle Grazie. http://lacucinadicalycanthus.net/?p=1119
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Fatta per Pasqua a mio fratello e fidanzata, purtroppo ho dovutro sostituire l’agnello con un più banale manzo perché senza prenotazione il mio macellaio agnello non ne aveva.
Ma è venuto lo stesso un grande piatto, persino mio fratello che non mangia carciofi l’ha apprezzato!
Grazie della ricetta.