Fricassea di agnello e carciofi
Pasqua si avvicina e perché per quest’anno non provare qualcosa di diverso, meno classico del solito, ma allo stesso tempo riconoscibile e parte della cultura gastronomica mediterranea.
Ingredienti
8 carciofi
Il succo di 1 limone
700 g di agnello, tagliato a pezzi
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cipolla
1 cucchiaio di farina
Pepe
Prezzemolo fresco, tritato
Aneto fresco, tritato
2 uova
Per 4 persone
- Riempite a metà una una ciotola capiente di acqua e il succo di mezzo limone
- Pulite i carciofi: tagliate il gambo a 5 millimetri dalla base del carciofo, togliete le foglie esterne più dure e parte della base.
- Tagliare ogni carciofo a metà nel senso della lunghezza, togliere la barbetta centrale e immergerli nell’acqua acidulata.
- Tritare la cipolla (scopri come!).
- In una pentola di ghisa, scaldare l’olio, aggiungere la cipolla, lasciandola colorire a fuoco basso.
- Alzare il fuoco, aggiungere l’agnello, rosolarlo brevemente e spolverizzarlo con la farina, girandolo in continuazione.
- Aggiungere abbastanza acqua da coprire l’agnello, mescolare e portare a ebollizione.
- Aggiungere sale e pepe, 2 cucchiai di succo di limone, le erbe tritate e i carciofi.
- Abbassare il fuoco e lasciar cuocere per 45-50 minuti.
- Sbattere le uova con il restante succo di limone.
- Lasciar leggermente intiepidire l’agnello lontano dal fuoco.
- Aggiungere 3 cucchiai del fondo di cottura alle uova sbattute. Sbattere vigorosamente e aggiungere alla pentola, riscaldandola brevemente e sempre mescolando evitando che le uova si rapprendano troppo formando dei grumi.
- Servire immediatamente.
MA come, butti via i gmbi del carciofo, che sono la aprte più buona?!
Di solito ci faccio il brodo :) Tu come li usi?
Li sbuccio e li cuocio insieme al resto! È capitato che mettessi in una minestra le basi delle foglie esterne-ma-non-troppo.
Fatta per Pasqua a mio fratello e fidanzata, purtroppo ho dovutro sostituire l’agnello con un più banale manzo perché senza prenotazione il mio macellaio agnello non ne aveva.
Ma è venuto lo stesso un grande piatto, persino mio fratello che non mangia carciofi l’ha apprezzato!
Grazie della ricetta.