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Posts tagged ‘zucchero di canna’

Nov 28

Relish di barbabietole e mele

Relish di barbabietole e mele

Anni fa lavorai come consulente gastronomica e traduttrice per una serie di libri di cucina pubblicati dal Touring nella collana Il Viaggiatore. Questa ricetta fa parte del volume “Conserve”.

In questa stagione le barbabietole fresche sono una delizia e costano talmente poco che è un peccato lasciarle sui banchi del mercato. Se vi chiedete cosa fare con le barbabietole fresche, oltre a questo delizioso relish che potete includere nei regali di Natale, vi ho già svelato tutti i segreti nel febbraio 2011.

Ingredienti

500 g di mele

500 g di barbabietole fresche, crude

350 g di cipolle

1 pezzo di radice di zenzero lungo almeno 2 centimetri

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaino di paprica

1 cucchiaino di curcuma

1 stecca di cannella

250 g di zucchero di canna

450 ml di aceto di vino bianco

Per 5-6 barattoli da 200 g

  1. Preparate tutti gli ingredienti: pelate e grattugiate grossolanamente le barbabietole. Sbucciate e grattugiate grossolanamente le mele. Sbucciate e grattugiate finemente le cipolle. Pelate e grattugiate lo zenzero. Sbucciate e grattugiate l’aglio.
  2. In un tegame capiente mettete tutti gli ingredienti preparati, le spezie, lo zucchero e l’aceto.
  3. Portate a ebollizione.
  4. Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il tutto per 1 ora e mezza, 2 ore.
  5. Trasferite tutto il composto nei barattoli di vetro sterilizzati (scopri sotto come sterilizzare i barattoli di vetro).
  6. Lasciate riposare per almeno 1 settimana la buio.
  7. Si conserva per 6 mesi, in un luogo buio e fresco.

Nota

Questo relish si presta per accompagnare carne arrosto o alla griglia e selvaggina.

Come sterilizzare i vasi per marmellate e conserve?

Ci sono due metodi:

  1. Mettere i vasi in una pentola e riempirla di acqua. Portare a ebollizione lasciarli sobbollire per 5-10 minuti. Scolarli, lasciarli asciugare per qualche minuto a testa in giù su un canovaccio pulito e poi invasare quando sono ancora caldi.
  2. Passare i vasi nel microonde nel microonde, riempiti a metà di acqua, per 10 minuti alla massima potenza. Scolarli, lasciarli asciugare per qualche minuto a testa in giù su un canovaccio pulito e poi invasare quando sono ancora caldi.

Beeroot and apple relish

Sep 27

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Fichi al Banyuls

Fichi al Banyuls

Il Banyuls è un vino dolce francese, che viene bevuto sia come aperitivo, sia con i dolci. Può benissimo essere sostituito con il nostro Marsala, ma visto ch ne avevo ancora un fondo in casa risalente a un viaggio nel sud della Francia di qualche anno fa, mi sono detta, perché no?

Questi fichi sono perfetti per accompagnare selvaggina arrosto, tipo oca, anatra, faraona: carni comunque saporite di loro che non disdegnano l’accostamento a qualcosa di dolce.

Ingredienti

8 Fichi

Zucchero di canna

1 bicchierino di Banyuls o Marsala

Come accompagnamento a un piatto si selvaggina per 4 persone

  1. Lavate bene i fichi.
  2. Tagliateli a metà.
  3. Mettete in un piatto lo zucchero di canna e schiacciatevi dentro i fichi dalla parte tagliata.
  4. Scaldate una padella antiaderenti e adagiatevi i fichi dalla parte tagliata, con lo zucchero.
  5. Lasciateli cuocere finché lo zucchero non inizia a caramellarsi.
  6. Bagnate con il Banyuls o il Marsala e lasciate evaporare leggermente.
  7. Servite caldo come contorno al piatto di selvaggina arrosto.

Sep 13

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Muffin pere e cioccolato

Muffin pere e cioccolato

Muffin, muffin, muffin: facili, semplicissimi, pure i grumi nell’impasto non solo vanno bene, ma sono proprio richiesti!

I muffin funzionano in modo semplice, tutti:

  1. Si accende il forno a 180°.
  2. Si mescolano tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero.
  3. Si mescolano a parte gli ingredienti liquidi: uova, latte, burro fuso.
  4. Si uniscono i due composti, mescolando male e poco, lasciando i grumi, con un cucchiaio di legno.
  5. Si aggiungo gli ingredienti che li caratterizzano: frutta, frutta secca, cioccolato…
  6. Si trasferisce tutto nell’apposita teglia e via, in forno per 20-30 minuti, o finché dorati in superficie e inserendo uno stuzzicadenti ne esce pulito e asciutto.

Ingredienti

450 g di farina

1 bustina di lievito in polvere

115  g di zucchero di canna

2 uova

375 ml di latte

125 di burro fuso

400 g di pere

100 g di gocce di cioccolato (ma anche di più se vi va)

Per 12-15 muffin

Sep 1

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Biscotti con avena e uvette

Biscotti con avena e uvette

Per i francesi è la rentrée.

Per gli anglosassoni è back to school.

Per noi italiani è semplicemente settembre. Un nuovo inizio, il rientro dalle vacanze, le giornate che diventano più fresche, il cielo è azzurro, al parco si sta ancora bene.

E come a scuola ci sono i libri “nuovi”, comprati quest’estate. Tra questi the hummingbird bakery cookbook (volutamente in minuscolo per rispettare le loro scelte editoriali) dal quale è tratta questa ricetta, per una volta modificata solo nelle dosi: tutte dimezzate.

E si riaccende il forno.

Ingredienti

135 g di burro a temperatura ambiente

80 g di zucchero

80 g di zucchero di canna (ho usato la vergeoise brune*, ma quello di canna va benissimo)

1 uovo

Qualche goccio di estratto di vaniglia

240 g di farina

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

3 pizzichi di cannella in polvere

55 g di fiocchi d’avena

110 g di uvette

Per 30 biscotti del diametro di 6 centimetri

Per questa ricetta serve una frusta elettrica o un gran avambraccio. La frusta elettrica può essere quella dell’impastatore, del robot o anche del robot a immersione. Non ho provato a lavorare l’impasto con il cucchiaio di legno: a naso, dovrebbero venire comunque, ma se li fate e poi non vengono non è colpa mia :)

  1. Accendere il forno a 180° C.
  2. Montare il burro e i due tipi di zucchero con la frusta elettrica fino a che non diventeranno ariosi.
  3. Aggiungere l’uovo continuando a montare.
  4. Aggiungere la vaniglia.
  5. In una ciotola a parte mescolare farina, sale, bicarbonato di sodio e cannella. Aggiungere all’impasto, sempre sbattendo con le fruste elettrice.
  6. Aggiungere anche i fiocchi di avena e continuare a montare il composto.
  7. A questo punto potete passare al cucchiaio di legno e aggiungere le uvette, amalgamandole.
  8. Mettete un foglio di carta da forno su una teglia. Aiutandosi con due cucchiai, fare dei mucchietti di impasto. Il mucchietto dovrebbe stare circa in metà cucchiaio.
  9. Appiattire leggermente ogni mucchietto con il dorso di un cucchiaio.
  10. Infornare i biscotti per 12-15 minuti o finché dorati.
  11. Sfornarli e lasciarli raffreddare leggermente sulla teglia. Spostarli su una grata e lasciarli raffreddare completamente.
  12. Conservarli in un recipiente chiuso ermeticamente.

* La vergeoise brune, per chi non legge il francese, è un tipo di zucchero marrone scuro, ottenuto dallo sciroppo di barbabietola. Ha una consistenza molto morbida, bagnata, ed è estremamente profumato, dal gusto quasi caramellato.

Dec 22

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Cookies

Un po’ inventati, un po’ rivisitati, la loro peculiarità è la versatilità: se gli ingredienti sono buoni e genuini non c’è possibilità di sbagliare!

Cookies

Ingredienti

125 g di burro
100 g di zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
215 g di farina mista tra farina 00, integrale e gialla
200 g tra noci, nocciole e mandorle, miste, tritate grossolanamente
50 g di uvette

Per una cinquantina di biscotti

  1. Accendete il forno a 180° C.
  2. Sbattete nel robot il burro e lo zucchero.
  3. Quando sarà cremoso aggiungete l’uovo e la vaniglia, continuando a sbattere.
  4. Aggiungete la farina.
  5. In una ciotola capiente, mescolate il composto di burro, zucchero, uova e farina con le noci miste e le uvette.
  6. Su una teglia ricoperta di carta forno, adagiate delle cucchiaiate di composto con l’aiuto di due cucchiaini.
  7. Infornate per 10-12 minuti o finché dorati.
  8. Lasciate raffreddare su una griglia.

Questi cookies sono stati portati all’Holiday cookies swap 2009 :)

Cookies

Dec 11

scones
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Scones

Gli scones sono il tipico accompagnamento dei tè inglesi, con clotted cream, marmellate e confetture. Un giorno farò un post intero sulla clotted cream, che è una delle più squisite invenzioni inglesi. Per oggi concentriamoci su questi dolcetti lievitati, semplici, veloci e perfetti per le colazioni al volo della domenica o perché no, di Natale. Perfetti per le colazioni pigre.

Finalmente, dopo anni di ricerche incessanti, ho trovato la ricetta perfetta, sul numero di giugno 2007 di BBC GoodFood: nessun’altra, nemmeno quella di Nigella Lawson, può battere questa ricetta.

Ingredienti

125 g di farina integrale
100 g di farina
10 g di lievito per dolci
1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
40 g di burro morbido
150 ml di latte
100 g albicocche secche, a pezzetti
1 tuorlo d’uovo, battuto, per glassare

Per 10-12 scones

  1. Accender eil forno a 180°C.
  2. In un robot, mescolare tutti gli ingredienti, nell’ordine dato, tranne e albicocche e il tuorlo. Otterrete un mix piuttosto bagnato, ma non preoccupatevi.
  3. Aggiungete le albicocche a mano e su una superficie infarinata, stendete la pasta ottenuta in uno strato alto 2 centimetri. Deve essere spesso, mi raccomando!
  4. Tagliate gli scones con un bicchiere o una formina rotonda scanalata.
  5. Adagiateli su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellateli con il tuorlo sbattuto e infornate per 10 minuti o finché dorati.
  6. Mangiateli caldi, tiepidi, ma anche freddi.

Questa ricetta fa parte della raccolta Natale: cosa regalo, cosa spilucco, come decoro?

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su The Kitchen Pantry, il mio food blog in inglese.

Feb 18

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Flan di pere allo zenzero

Flan di pere e zenzero

In realtà sarebbe una flamusse, una specialità della Borgogna fatta con le mele. E in Borgogna non ci mettono nemmeno lo zenzero, ecco perché non ho avuto il coraggio di chiamarla flamusse…
Un dolce semplice, veloce e che vi farà fare un figurone.

Ingredienti

60 g di farina
60 g di zucchero di canna + 2 cucchiai
1 pizzico di sale
3 uova
500 ml di latte
Zenzero fresco grattugiato
3 pere
Una noce di burro morbido

Per 6-8 persone

  1. Preriscaldate il forno a 180° C.
  2. Frullate tutti gli ingredienti tranne le pere.
  3. Imburrate una tortiera tonda e cospargetela con 2 cucchiai di zucchero di canna.
  4. Sbucciate le pere, tagliatele in quarti, eliminate torsolo e semini, tagliate ogni quarto a metà per il senso della lunghezza e adagiate ogni pezzo sul fondo della tortiera, formando una raggiera.
  5. Coprite i pezzi di pera con il composto frullato e infornate per 45 minuti.
  6. Servite tiepida o a temperatura ambiente.

Feb 6

Bicchierini al cioccolato e lamponi

Per finire in bellezza, un dessert al cioccolato e lamponi, con una punta di alcol :)

Romiti_Ingredienti Bicchierini

Ingredienti

Per la torta:
100 g cioccolato amaro
125 g burro
150 g zucchero di canna
2  uova
20 g cacao in polvere
1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere (facoltativo)
75 g farina 00
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
50g di pistacchi
Per decorare:
150 g lamponi
50 ml mirto
250 ml panna fresca
35 g zucchero a velo

Per 2 persone (e con la panna avanzata, beh, non è che la si butta)

  1. Preparate la torta.
  2. Riscaldate il forno a 160° C.
  3. Mettete cioccolato e burro in una ciotola e sciogliete al microonde o a bagnomaria.
  4. In un mixer, frullate le uova con lo zucchero di canna. Aggiungete il cioccolato sciolto con il burro. Aggiungete infine cacao, farina e lievito e frullate fino ad ottenere un composto liscio.
  5. In una ciotola mescolate tutto il composto con i pistacchi.
  6. Ricoprite una teglia di 20 centimetri di diametro con della carta forno. Versatevi il composto.
  7. Infornate e cuocete per 50 minuti.
  8. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
  9. In una ciotola marinate i lamponi con il mirto per 30 minuti.
  10. Tagliatela con dei tagliapasta rotondi, in modo che ci stia nei bicchieri che avete scelto per servire il dolce. Dovrete ricavarne 4 dischi.
  11. Montate la panna con lo zucchero a velo.
  12. Riempite il fondo dei bicchieri con un disco ciascuno di torta, ricoprite con la metà dei lamponi. Versatevi la metà della panna, poi un altro disco di torta, i lamponi, la panna e ancora i lamponi per decorare.

Che vino abbinare?

Un bicchierino (o più) di Mirto ghiacciato.

Quando prepararli?

Potete preparare la torta con largo anticipo, anche il giorno prima. Se montate la panna ben ferma, potete assemblare i bicchierini anche 3 ore prima. Conservateli in frigorifero e toglieteli almeno 1 ora prima di servirli.

Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.

Romiti_Bicchierini cioccolato e lamponi

Questa ricetta fa parte della serie San Valentino: cosa cucino?

Ricetta ispirata da Donna Hay

Foto di Alessandro Romiti

Feb 5

Salmone affumicato al tè verde

Romiti_Ingredienti Salmone affumicato

La ricetta non è difficile di per sè, tutt’altro, ma ha un unico difetto: si crea molto fumo per realizzarla. Ma poi, il risultato, divino! Molto fumo per molto arrosto ;)

Ingredienti

Per il sale aromatico
1 cucchiaino di tè verde
2 cucchiai di sale grosso

300 g di riso basmati
80 g di tè verde
200 g di zucchero di canna
400 g di filetti di salmone, con la pelle
1 busta di insalatina a foglie piccole, tipo Songino
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico

Per 2 persone

  1. Per il sale aromatico, mettete le foglie di tè e il sale in un pentolino antiaderente e cuocete a fuoco alto per 2 minuti.
  2. Frullate.
  3. Per affumicare il salmone, mettete riso, foglie di tè e zucchero in una teglia profonda ricoperta di carta stagnola e mescolate.
  4. Coprite una griglia con della carta stagnola e adagiatela sopra il riso.
  5. Adagiatevi il salmone, con la pelle a contatto con la stagnola.
  6. Coprite tutta la teglia con della carta stagnola o con una pentola, accendete il fuoco e lasciate affumicare il salmone per 20 minuti.
  7. Togliete il salmone, adagiatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare leggermente.
  8. Servitelo con l’insalata condita con olio e aceto balsamico emulsionati.
  9. In una ciotolina, mettete in tavola il sale al tè, per insaporire il salmone.

Che vino abbinare?

Un Soave Superiore o un Vermentino di Gallura.

Quando prepararlo?

Potete prepararlo con largo anticipo, dato che può essere servito anche a temperatura ambiente. Conservatelo in frigorifero e toglietelo almeno 2 ore prima. Non disdegna una scaldata veloce nel forno a microonde.

Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.

Nota

Fa molto fumo: aprite tutte le finestre mentre affumicate, e accendete anche la ventola.

Romiti_Salmone affumicato

Questa ricetta fa parte della serie San Valentino: cosa cucino?

Ricetta ispirata da Donna Hay

Foto di Alessandro Romiti

Jan 9

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Biscotti super golosi

E super facili! E super veloci!

Biscotti

Ingredienti

125 g di burro, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

125 g di zucchero di canna

1 uovo

250 g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

50 g di fiocchi d’avena

150 g di cranberries (o uvetta)

200 g di gocce di cioccolato

Per 40 biscotti

  1. Riscaldare il forno a 180° C.
  2. Frullare burro, estratto di vaniglia, zucchero, uovo, farina e lievito fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
  3. Trasferire il tutto in una ciotola e unire fiocchi d’avena, cranberries (o uvetta) e gocce di cioccolato.
  4. Distribuire il composto a cucchiaiate su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanti tra loro.
  5. Infornare per 15 minuti o finché dorati.
  6. Lasciare raffreddare su una gratella.

Si conservano a temperatura ambienete, in un recipiente chiuso ermeticamente, per 1 settimana.

Ricetta ispirata da Off the Shelf, Donna Hay

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