Gravadlax
Grav che? E cosa sarà mai?
Semplicemente del salmone marinato come lo fanno in Svezia.
Oh mamma, ma sarà difficilissimo!
No, non è vero: è semplicissimo!
Ah, ed è anche buono?
Buonissimo e vi farà fare un gran figurone!
La ricetta originale l’ho letta su Elle a Table di dicembre 2011.
Ingredienti
1 filetto di salmone di circa 1 kg con ancora la pelle, freschissimo
500 g vergeoise (se non la trovate potete usare lo zucchero di canna)
350 g sale grosso
1 mazzetto di aneto
3 arance
1 lime
100 g zenzero fresco
Pane nero o pane tostato per servire
Per 5-6 persone come antipasto
- Lavate il salmone sotto l’acqua corrente. Asciugatelo per bene con della carta da cucina.
- Adagiate il salmone, con la pelle verso il basso, a contatto con il fondo, in una pirofila di vetro capiente e con i bordi alti.
- Mescolate in una ciotola lo zucchero, il sale e l’aneto tritato grossolanamente.
- Grattugiate direttamente sopra il salmone la scorza di lime e arance.
- Pelate e grattugiate, sempre direttamente sopra li salmone, anche lo zenzero.
- Ricoprite il salmone con il sale e lo zucchero, facendo aderire bene e coprendo tutta la superficie.
- Coprite la teglia con svariati strati di pellicola.
- Lasciate riposare in frigo per almeno 48 ore.
- Prima di servire togliete tutta la marinata dal salmone (che vedrete: avrà perso acqua).
- Affettate il salmone il più finemente possibile e servitelo con del pane nero o del pane tostato.
Consiglio vivamente della buona vodka ghiacciata per accompagnare.
