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Posts tagged ‘pasta sfoglia’

Jun 25

Tarta Tatin di pesche

Tarte Tatin di pesche

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C’è la classica Tarte Tatin, inimitabile e unica.

E poi ci sono le versioni estive, veloci, fatte in 5 minuti senza pensarci, con la frutta di stagione (pesche, in questo caso, ma anche albicocche (e rosmarino) o prugne quando verranno), mangiate rigorosamente a temperatura ambiente.

Ingredienti

Poco burro

2 cucchiai di zucchero di canna

5-6 pesche, a seconda della grandezza delle pesche e della teglia

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

Per 5-6 persone

  1. Riscaldate il forno a 200° C.
  2. Imburrate una teglia con i bordi alti. Cospargetela con 1 cucchiaio di zucchero facendolo aderire ovunque, anche ai lati.
  3. Lavate le pesche. Tagliatele a metà e adagiate la parte tagliata sul fondo della teglia. Cercate di coprire il più possibile della base della teglia: cuocendo le pesche perderanno acqua e si restringeranno.
  4. Mettete qualche fiocchetto di burro sopra le pesche e mezzo cucchiaio di zucchero.
  5. Ricoprite le pesche con la pasta sfoglia freddissima, facendola scendere bene ai lati e ripiegando i bordi sulla base.
  6. Cospargete la pasta sfoglia con il rimanente mezzo cucchiaio di zucchero.
  7. Infornate per 30 minuti o finché la sfoglia risulterà uniformemente dorata.
  8. Togliete la torta dal forno e lasciatela riposare 5 minuti.
  9. Mettete il piatto da portata sopra la teglia e ricordandovi di mettere un guanto da forno, con un gesto secco ribaltate la torta sulla tortiera. Ci sarà del liquido che uscirà: non preoccupatevi, mangerete pure quello :) .
  10. Lasciatela raffreddare completamente prima di servirla con qualche fogliolina di menta fresca.

Nota: Burro sì, burro no?

Burro sì, mi spiace: ne usate poco, ma non potete farne a meno! La carta forno rovinerebbe tutto!

20120622-150257.jpg

P.S: la foto là sopra in alto l’ho fatta con l’iphone e un applicazione per l’autoscatto, in giardino, in una bella giornata di sole (venerdì scorso). Quella qui sopra in cucina, sempre con il telefono. L’ho pure modificata, ritagliata e aggiustata con il telefono: chi ha più bisogno di una reflex ormai!

 

Oct 10

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Torta con pomodori e chèvre

Pomodori e chevre

Una finta pizza? O semplicemente una cena veloce fatta in fretta con due bambini urlanti intorno?

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia (pur beurre che se no in Francia ci mettono solo grassi idrogenati)

Pomodorini

1 Saint Maure (formaggio di latte di capra, stagionato, che si trova facilmente al supermercato anche in Italia)

Erbe di Provenza

Per 4 persone

  1. Accendete il forno a 180° C.
  2. Srotolate la pasta sfoglia direttamente sulla teglia del forno, usando la sua carta forno.
  3. Tagliate a metà i pomodorini.
  4. Tagliate a fette spesse 5 millimetri il formaggio.
  5. Disponete pomodorini e formaggio sulla sfoglia.
  6. Spolverizzate di erbe di Provenza.
  7. Informate per 25-30 minuti o finché dorato.

 

Pomodori e chevre

Mar 17

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Torta di zucchine e feta

Torta salata di zucchine e feta

Un antipasto o anche un piatto unico veloce, che si cuoce praticamente da solo e che richiede un tempo totale di preparazione di 15 minuti massimo.

Le zucchine posso essere facilmente sostituite con degli spinaci sbollentati e strizzati, con della zucca, delle patate, dei porri. Per tutte le info su come realizzare le torte salate vi rimando al post a loro dedicato.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia fresca, già steso

200 g di feta (formaggio greco a base di latte di pecora, a volte mescolato con latte di capra)

3 zucchine (o 1/2 zucca piccola o 2 porri o 3 patate medie)

Per 4 persone come antipasto o per 2 persone come piatto principale

  1. Accendete il forno a 180° C.
  2. In una ciotola capiente, grattugiate grossolanamente le zucchine (o la zucca, o i porri o le patate).
  3. Disponete la pasta sfoglia, nella carta da forno in cui dovrebbe già essere avvolta, in una teglia con i bordi bassi. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo.
  4. Disponete uniformemente le zucchine grattugiate.
  5. Togliete la feta dal suo involucro e asciugatela con della carta da cucina in caso risultasse troppo bagnata. Sbriciolatela finemente con le mani direttamente sopra le zucchine, in modo uniforme.
  6. Quando il forno sarà caldo, infornate per 30 minuti o finché la superficie della torta non sarà dorata.

Servite calda o tiepida, ma il giorno stesso in cui l’avete cotta, per evitare che la torta si bagni troppo dell’acqua delle zucchine.
Potete anche prepara il giorno prima, mettendola in frigorifero dopo il punto 6.

Questa torta non necessita di sale aggiunto: la pasta sfoglia è già salata e la feta, essendo conservata in salamoia, ha già un sapore molto deciso di suo.

Questa ricetta è originariamente apparsa come guest post sul blog di Vanity Fair.

Feb 14

Mele e limone
3 Comments

Mele al forno

Cosa c'è di più semplice, confortante e avvolgente di una fumante mela al forno?

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Sep 6

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Quiche funghi e pancetta

Quiche funghi e pancetta

Di quiche se ne è già parlato: sono un must della bella figura, difficile sbagliarle, fintamente raffinate per via del nome francese. Se volgiamo strafare, questa sarebbe una quiche aux champignons de Paris et lardons ;)

Ingredienti

1 confenzione di pasta sfoglia o una dose di pasta brisé

500 g di champignon bianchi

150 g di pancetta affumicata

2 uova

250 ml di latte

100 g di emmenthal grattuggiato

Sale e pepe

Per 6 persone come antipasto, per 4 persone come piatto principale (servito magari con un’insalata, come farebbero in Francia)

  1. Accendere il forno a 180° C
  2. Pulire gli champignon (scopri come!) e tagliarli a fettine non troppo sottili.
  3. Rosolare la pancetta in una padella calda. Quando inizia a rilasciare il suo grasso, aggiungere gli champignon a fettine.
  4. Cuocere gli champignon a fuoco alto, per evitare che cuociano nel loro stesso liquido, bollendo. Quando saranno ben dorati e avranno perso parte della loro acqua (circa 10 minuti) saranno pronti.
  5. Trasferire champignon e pancetta in una teglia ricoperta di pasta sfoglia o pasta brisé.
  6. Ricoprirli con l’hemmental.
  7. Sbattere le uova con il latte, il sale e il pepe e versare il composto sopra al resto.
  8. Infornare per 30 minuti o finché dorato.
  9. Sfornare e lasciare raffreddare leggermente prima di servire: è buona anche fredda.

Come pulire gli champignon?

Inizia il lavoro duro: per pulire gli champignon avete due strade. Per tutte e due le strade una cosa è sicura: tenete solo una parte del gambo: la parte terrosa va in questo caso gettata (cosa che non succede con i porcini: troppo preziosa!)

Strada n.1: con un pezzo di carta da cucina inumidito passate ogni singolo fungo per eliminare tutti i residui di terra.

Strada n.2: con un coltellino appuntito, partendo dal sotto del cappello, verso il gambo, iniziate a pelarli. Sollevando leggermente la parte centrale e tirando lievemente verso di voi vedrete che verrà via una pellicina leggera.

Di solito preferisco il secondo metodo: mi da molte soddisfazioni perché mi piace la purezza e la perfezione della parte sotto la pellicina. Ma non tenete conto delle mie idee strambe: ho una passione infinita per questi funghi coltivati in serie :)

Quiche funghi e pancetta

Dec 31

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Prosciutto twist

Un antipasto veloce, che funziona anche come spuntino pomeridiano. Può essere preparato in anticipo, conservato in frigorifero fino a 1 giorno, e cotto all’ultimo momento.

Prosciutto twist

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia già stesa

200 g di prosciutto crudo

Per 4 persone come antipasto

  1. Srotolare la pasta sfoglia.
  2. Nella metà inferiore del cerchio (o del rettangolo) adagiare le fette di prosciutto ben stese.
  3. Ripiegare l’altra metà della pasta sfoglia sul prosciutto e appiattire bene con un mattarello.
  4. Tagliare delle strisce larghe 1 centimetro.
  5. Prendere tra le dita le estremità di ogni striscia (usando ambedue le mani: un’estremità nella mano sinistra, un’estremità nella mano destra) e attorcigliare le strisce su sé stesse, ruotando le due estremità in direzioni opposte.
  6. Adagiare ogni spirale su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciare risposare in frigorifero per almeno 30  minuti prima di cuocerle.
  7. 30 minuti prima di cuocerle, preriscaldare il forno a 180° C.
  8. Cuocere i prosciutto twist per 15-20 minuti, o finché dorati.
  9. Servire ancora tiepidi.

Variante

Per un gusto più deciso, potete spalmare un leggero strato di senape sulla pasta sfoglia.

Nota

Per un effetto più dorato, spennellate i prosciutto twist prima di infornarli con 1 uovo sbattuto con 2 cucchiai di latte.

Prosciutto twist

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