Posts tagged ‘mandorle’

Mar 4

Torta caprese

Di ricette di torta caprese se ne trovano a centinaia su Internet. Centinaia.

La mia non è diversa da tutte le altre. L’ho tratta da un vecchio libro che mi regalò un mio caro amico anni fa, Casa Golosa di Michela e Paola Brengola, che mantiene perfettamente il sottotitolo, senza foto stilose o perfettine (proprio nessuna foto): un ricettario di famiglia fra tradizione e nuovi sapori.

La caprese è una torta semplice, con pochi ingredienti, di esecuzione relativamente semplice. E grassa e da lì non si scappa! Ma è una torta al cioccolato, perciò se non fosse grassa ci sarebbe qualche problema :)

Ingredienti

200 g di farina di mandorle

150 g di zucchero

150 g di burro a temperatura ambiente e morbido

125 g di cioccolato al 70% di cacao

3 uova

Un pizzico di sale

Per 6 persone

Preriscaldate il forno a 180° C. Imburrate o ricoprite di carta da forno una teglia di 20 centimetri di diametro.
Fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde (scopri come!). Toglietelo dal fioco e lasciatelo raffreddare leggermente.
In un mixer, con la frusta, sbattete lo zucchero con il burro morbido. Aggiungete la farina di mandorle, un pizzico di sale e infine il cioccolato sciolto.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Aggiungete i tuorli uno a uno al composto di burro e cioccolato. Mescolate bene.
Montate gli albumi a neve ben ferma (scopri come!). Aggiungeteli al composto di cioccolato stando attenti a non smontare il tutto.
Trasferite tutto nella teglia e cuocete in forno caldo per 40 minuti: la torta dovrò risultare ancora un po’ morbida al centro.
Lasciatela raffreddare, toglietela dalla taglia e se vi va cospargetela di zucchero a velo.

Come sciogliere il cioccolato al microonde?

Mettete il cioccolato in una ciotola che vada al microonde (di ceramica o di vetro). Posizionate la potenza del microonde a metà e iniziate per 1 minuto. Date una girata al cioccolato, e andate avanti un altro minuto. Girate, ancora 1 minuto e così via finché non sarà completamente sciolto.

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria?

In pentolino capiente versare un fondo di acqua. Adagiarvi una ciotola in modo che non tocchi il fondo del pentolino, ma tocchi l’acqua. Mettere nella ciotola il cioccolato. Accendere il fuoco sotto il pentolino e iniziare a girare il cioccolato, stando attenti a non far bollire l’acqua.

Feb 18

Torta di arance e mandorle

Avevo le arance un po’ tristi, la farina di mandorle avanzata da natale e la polenta istantanea della Coop svizzera aperta da un po’.

E così invece del semolino la polenta e per il resto uguale uguale alla ricetta di BBC Good Food, Almond and orange cake.

La polenta l’ha resa più sbriciolosa di quanto non avesse fatto il semolino. Lo sciroppo (e i 250 g di burro) la lascia morbida e profumata.

Una delizia.

Oct 29

In dispensa 4: la frutta secca

La frutta secca è un elemento essenziale di ogni dipensa ben fornita per due motivi principali:

- Pour grignotter (per sgranocchiare): un languorino, voglia di qualcosa di dolce? Si risolve tutto con qualche uvetta o una noce.

- Pour relever (per elevare, più precisamente per aumentare i sapori, migliorarli): una manciata di uvette aggiunte a una torta salata o qualche mandorle a filetti su un curry fanno un’enorme differenza!

La frutta secca che non dovrebbe mai mancare:

Uvette (o uva sultanina)
Noci
Mandorle a filetti
Farina di mandorle
Albicocche secche
Prugne secche

E se proprio vogliamo strafare, possono sempre tornare utili anche:

Cranberries
Fichi secchi
Nocciole
Farina di nocciole
Cocco grattugiato
Anacardi
Arachidi non salate

Mar 8

2 Comments

Scones al cocco, nocciole e cioccolato

Dopo anni e anni che leggendo una ricetta arrivavo a buttermilk e l’abbandonavo per evidente penuria dell’ingrediente sul territorio italiano, finalmente vivo in una parte dell’Europa dove posso comprare il buttermilk!

E così ho potuto fare questi favolosi scones di Joy the Baker con la sola variante (questa volta) delle nocciole al posto delle mandorle.

Ingredienti

300 g di farina

2 cucchiai di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

2 pizzichi di sale

75 g di burro freddo, tagliato a cubetti

1 uovo

180 ml di buttermilk (o latticello)

25 g di cocco gratuggiato

100 g di nocciole (o mandorle) a filetti

100 g di gocce di cioccolato

Per 12 scones

Riscaldare il forno a 180° C.
Nel mixer mettete farina, zucchero, lievito, sale, burro, uovo, buttermilk e cocco. Frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina. Trasferite l’impasto e copritelo con le nocciole e le gocce di cioccolato.
Impastate poco e velocemente incorporando nocciole e cioccolato.
Con le mani appiattite l’impasto fino a 2 centimetri di spessore.
Con un bicchiere infarinato tagliate dei cerchi d’impasto.
Trasferite i vostri cerchi su una teglia coperta di carta da forno.
Infornate e cuocete per 15-18 minuti o finche leggermente dorati.
Servite tiepidi con un buon tè.

Dec 19

5 Comments

Mattonella al cioccolato

Ovvero un salame al cioccolato in formato mattonella.

Ingredienti

150 g cioccolato

250 ml panna

50 g burro

100 g petit beurre (o altri tipi di biscotti da colazione)

60 g mandorle filetti

100 g zucchero

50 g cacao

Per 6 persone

Sciogliere il cioccolato con la panna e il burro. Lasciare raffreddare leggermente.
Mettere i biscotti in un sacchetto, chiuderlo e prenderlo a pugni per sbriciolare grossolanamente i biscotti.
Mescolare biscotti, mandorle, zucchero e cacao.
Aggiungere il cioccolato fuso con panna e burro e mescolare bene.
Rivestire uno stampo da plumcake con della pellicola. Versare il composto.
Lasciare rapprendere in freezer per una notte.
Servire ancora surgelato con un bicchiere di whiskey.

Feb 14

3 Comments

Mele al forno

Cosa c'è di più semplice, confortante e avvolgente di una fumante mela al forno?

May 10

2 Comments

Ladurée a Milano

La mia passione per i macarons è nota, specie sull’altro blog. Nel 2007 provai anche a farli :)

Quando ho saputo che Ladurée apriva anche a Milano ho avuto uno svenimento. Un angolo di Parigi finalmente a Milano!

Poi mi sono ripresa.

E sono andata.

La vaniglia è, come da buona tradizione dell’alta pasticceria francese, vera vaniglia, inconfondibile.

Il caramello di burro salato è ineccepibile.

La menta una scoperta.

Cos’è un macaron?

La prima ricetta scritta risale all’inizio del XVII secolo, dopo che Caterina de Medici importò in Francia i nostri amaretti. Ma fin dal medioevo se ne conosce l’esistenza.

Ma con il temine macarons si indica in Francia una preparazione dolciaria a base di mandorle, molto simile al nostro amaretto.

Un macaron è formato da due gusci ripieni. I gusci sono fatti di albumi, zucchero e farina di mandorle, con l’aggiunta di coloranti naturali per distinguere i diversi gusti. La crema che unisce i due gusci è di solito composta di burro, uova e dell’ingrediente principale che dà il sapore al macaron (menta, vaniglia, mimosa, cedro, mango con gelsomino…).

“Uh, voglio farli anch’io!” Scelte: io li ho fatti tre volte ed è una preparazione solo all’apparenza semplice… Ci vuole pazienza, ma anche maestria, e su 40 che ne avevo infornati, solo 3 erano presentabili, ma ancora lontani dalla perfezione parigina…

Perché?

Non c’è un perché, se non l’amore nei confronti del bello e del buono. Un macaron è buono, è bello ed è un’avventura per il palato.

Perché Ladurée?

Perché a Parigi Ladurée è sinonimo di macarons e alta pasticceria, perché Pierre Hermè, prima di diventare Pierre Hermè, lavorava da Ladurée. Perché tutti i dolci di Marie Antoinette, di Sofia Coppola, sono di Ladurée.

Ladurée Milano
Via Spadari 6
Tel: 02-876149

Aperto
Lunedì 14.30 – 19.30
Da Martedì a Sabato 10.00 – 19.30
Domenica 10 – 14.30

Dec 22

6 Comments