Posts tagged ‘lievito’

Feb 18

Torta di arance e mandorle

Avevo le arance un po’ tristi, la farina di mandorle avanzata da natale e la polenta istantanea della Coop svizzera aperta da un po’.

E così invece del semolino la polenta e per il resto uguale uguale alla ricetta di BBC Good Food, Almond and orange cake.

La polenta l’ha resa più sbriciolosa di quanto non avesse fatto il semolino. Lo sciroppo (e i 250 g di burro) la lascia morbida e profumata.

Una delizia.

Feb 11

Tortelli di Carnevale

O Turtei, come li chiamava mia nonna quando li faceva quando ero piccola.

Lei non usava la bilancia, ma andava ad occhio. Purtroppo non cucinava già più quando ho iniziato ad interessarmi a fuochi e pentole.

Ma per fortuna su Il Grande libro dei Dolci di Gianna Brocato, che per certo versi è un po’ datato, ma per altri risulta molto utile, ho ritrovato la ricetta dei tortelli dell’Oltrepò che è risultata molto simile a quella di mia nonna.

Ingredienti

250 g di farina

20 g di zucchero

12 cucchiai di latte

1 uovo

2 cucchiaini di lievito per dolci

La scorza grattugiata di mezzo limone

Un pizzico di sale

1 lt di olio per friggere

Zucchero a velo

Per 12-15 tortelli, sufficienti per una merenda per 3-4 persone

In pentola dai bordi alti, mettere a scaldare l’olio a fiamma bassa: dovrà essere caldo ma non bollente. Se l’olio sarà troppo caldo i tortelli coloreranno troppo in fretta, senza che cuociano al centro.
In una ciotola capiente, sbattere con una frusta farina, zucchero, latte, uovo, lievito, la scorza del limone e un pizzico di sale. Sbattere fino a ottenere un composto perfettamente liscio e senza grumi. Dovrà avere la consistenza di una pastella spessa.
Quando l’olio sarà caldo, friggere il composto a cucchiaiate fino a quando diventerà ben dorato.
Estraete i tortelli con una schiumarola, fateli perdere il poco olio rimasto su un piatto coperto di carta assorbente.
Trasferiteli su un piatto e spolverizzateli con dello zucchero a velo. Servite subito.

Feb 13

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Classici francesi: Les bugnes

Carnevale si avvicina e io ancora ricordo i tortelli che mi faceva mia nonna quando ero piccola! Purtroppo non le ho mai chiesto la ricetta, ma ricordo che andava assolutamente a occhio.

E così ripiego su frittelle e tortelli di altre tradizioni.

Quest’anno abbiamo provato le bugnes, tipici tortelli lionesi, complice la ricetta dell’ultimo numero di Cuisine et Vins de France e la volontà di cucinare di marito1.0, autore della ricetta!

La pasta deve riposare in frigorifero per almeno 2 ore, tenetene conto.

Ingredienti

200 g di farina

2 uova

20 g di zucchero

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 limone

1 cucchiaino di rum

Un pizzico di sale

Zucchero a velo

Olio per friggere

Per 3-4 persone

In una ciotola capiente mettete la farina e formate un cratere centrale.
Lavate e asciugate il limone e grattugiatene finemente la scorza.
Nel cratere aggiungete le uova, lo zucchero, il lievito, il burro , il rum, la scorza del limone e un pizzico di sale.
Lavorate tutto con le dita fino a ottener un impasto omogeneo.
Formate una palla, schiacciatela con il palmo della mano, riformate la palla e ripetete questa operazione altre 4 volte.
Ricoprite la palla con della pellicola e a sciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Su un piano infarinato stendete la pasta molto fine. Con un tagliapasta a rotella dentellata tagliate delle lunghe strisce che poi taglierete in rettangoli di 10×4 centimetri. Al centro di ogni rettangolo praticate un taglio lungo 5 centimetri.
Fate scaldare l’olio e friggete i vostri rettangoli finché ben dorati e quando ritorneranno in superficie scolateli su della cata assorbente.
Spolverizzateli con dello zucchero a velo e serviteli ancora caldi.

Jan 16

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Muffin pere e avena

Potrei vivere a muffin, si sa.

Questa ricetta è anche su The Breakfast Review.

Ingredienti

225 g di farina

80 g di fiocchi d’avena

1 bustina di lievito per dolci

2 pere

90 g di burro

4 cucchiai di miele

2 uova

250 g di yogurt greco

Per 20 muffin

Accendere il forno a 200°C.
In una ciotola capiente mescolare gli ingredienti secchi: farina, fiocchi d’avena, lievito.
In un pentolino sciogliere il burro con il miele. Lasciare raffreddare leggermente.
In una ciotola sbattere le uova e mescolarle con lo yogurt.
Sbucciare e mondare le pere, tagliarle a cubetti e aggiungerle alla farina.
Aggiungere anche il composto di uova e yogurt e il burro e il miele fusi.
Mescolare senza troppo impegno, lasciando dei grumi.
Sistemare i pirottini nello stampo per i muffin. Mettere in ogni pirottini un cucchiaio colmo di impasto.
Infornare per 20 minuti o finché dorati.

Sep 12

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Muffin alle more

A fine agosto ci siamo fermati in un campo e sotto un albero di mele c’era uno stupendo cespuglio di more selvatiche! Fortunatamente avevo due bicchieri di carta in macchina e così ci siamo messi a raccoglierle: 3 nel bicchiere una in bocca :)

Tornata a casa con il mio bottino ho subito pensato di farci qualche dolce: non erano sufficienti per fare una confettura, ma abbastanza per dei muffin.

Le more selvatiche sono molto più piccole di quelle che si trovano in commercio: se le comprate al supermercato, usatene la metà.

Ingredienti

185 g di farina

1/2 bustina di lievito

1 cucchiaio di zucchero

60 g di burro

1 cucchiaio colmo di miele

1 uovo

200 g di more selvatiche

125 g di yogurt bianco

Per una decina circa di muffin

Preriscaldate il forno a 190° C.
In un pentolino fate sciogliere il burro con il miele. Lasciate raffreddare leggermente.
Mescolate in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero.
Aggiungete l’uovo, lo yogurt, le more e il burro sciolto con il miele.
Trasferita il composto nella teglia dei muffin ricoperta di pirottini. Se usate pirottini normali, che non superano l’altezza della teglia, riempiteli fino a 3/4. Se usate quelli dell’Ikea, che sono alti, riempiteli fino al bordo.
Cuocete per 30 minuti o finché dorati e se infilzati con uno stuzzicadenti ne uscirà pulito.
Serviteli a tiepidi o a temperatura ambiente.

Sep 13

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Muffin pere e cioccolato

Muffin, muffin, muffin: facili, semplicissimi, pure i grumi nell’impasto non solo vanno bene, ma sono proprio richiesti!

I muffin funzionano in modo semplice, tutti:

Si accende il forno a 180°.
Si mescolano tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, zucchero.
Si mescolano a parte gli ingredienti liquidi: uova, latte, burro fuso.
Si uniscono i due composti, mescolando male e poco, lasciando i grumi, con un cucchiaio di legno.
Si aggiungo gli ingredienti che li caratterizzano: frutta, frutta secca, cioccolato…
Si trasferisce tutto nell’apposita teglia e via, in forno per 20-30 minuti, o finché dorati in superficie e inserendo uno stuzzicadenti ne esce pulito e asciutto.

Ingredienti

450 g di farina

1 bustina di lievito in polvere

115 g di zucchero di canna

2 uova

375 ml di latte

125 di burro fuso

400 g di pere

100 g di gocce di cioccolato (ma anche di più se vi va)

Per 12-15 muffin

Dec 14

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Le shortcake della colazione di Natale

Le shortcake sono un tipico dolce americano, un po’ come gli scones inglesi, ma, se possibile, ancora più semplici e facili da realizzare.
Così semplici che sono perfetti da preparare freschi e caldi per la colazione della mattina di Natale. Vi basterà accendere il forno, mettere tutti gli ingredienti nel robot, impastarli, stendere con le mani un cerchio alto 1 centimetro e tagliare 10 shortcake con un bicchiere. E se siete particolarmente pigri, potere addirittura cuocere un tortone unico, che dividerete poi a spicchi, per tagliarli a metà e riempirli di marmellata e perché no, burro o panna montata ;)

Ingredienti

45 g di cocco, grattugiato
225 g di farina
300 ml di yogurt bianco
50 g di uvette
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Per 10 shortcake

Accendete il forno a 200° C.
Mettete tutti gli ingredienti in un robot munito di pale per impastare. Impastate per qualche secondo.
Rovesciate il tutto su un piano infarinato e formate un cerchio spesso 1 centimetro.
Tagliate con un bicchiere 10 cerchi del diametro di 6-7 centimetri.
Metteteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornateli per 15-20 minuti o finché dorati.
Sfornateli e metteteli su una gratella. Gustateli ancora caldi, spalmando in mezzo della marmellata.

La ricetta originale è tratta da Jamie Magazine, issue 6, Oct/Nov 09, ma l’ho rimaneggiata alquanto :)

Questa ricetta fa parte della raccolta Natale: cosa regalo, cosa spilucco, come decoro?

Questa ricetta fa anche parte della raccolta di Natale organizzata da Sir Squonk Post Sotto l’Albero.

Oct 6

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I Sablés alle cranberries per la LILA (e la Blogfest)

Lo scorso fine settimana si è consumata la Blogfest a Riva del Garda, incontro “autocelebrativo divertito” della blogosfera italiana.

Dania ha chiesto a una serie di blogger e non di partecipare alla raccolta fondi della LILA con leccornie di ogni tipo.

Questi i miei Sablés alle Cranberries, da una ricetta tratta da Pâtisseries maison di Florence Edelmann, in cui ho semplicemente sostituito le uvette con le cranberries.

Ingredienti

100 g di cranberries

1 tazza di tè, freddo (fatto con la bustina o le foglie, non il tè freddo in bottiglia)

150 g di zucchero

300 g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

150 g di burro, morbido

1 pizzico di sale

2 tuorli d’uovo

50 g di pinoli

Per 45-50 biscotti dal diametro di 5-6 centimetri

Mettere le cranberries a bagno nel tè freddo per almeno 30 minuti. Scolarle e asciugarle nella carta da cucina.
Nel robot, con le pale per impastare, o a mano, con un spatola, ridurre il burro alla consistenza di una pomata.
Aggiungere al burro, nell’ordine: zucchero, sale, tuorli, farina, lievito, cranberries e pinoli.
Lavorare poco la pasta, senza che sia completamente amalgamata, formare una palla, coprirla con della pellicola, e lasciarla risposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Riscaldare il forno a 150°C.
Togliere la pasta dal frigorifero almeno 30 minuti prima di stenderla.
Stendere la pasta in una sfoglia alta 4-5 millimetri e tagliarla. Mettere i biscotti su una teglia coperta di carta forno.
Cuocere i biscotti in forno caldo per 15-17 minuti o finché dorati.
Lasciarli raffreddare e conservarli in una scatola di latta: rimarranno fragranti per qualche giorno.

Feb 6

Bicchierini al cioccolato e lamponi

Per finire in bellezza, un dessert al cioccolato e lamponi, con una punta di alcol :)

Ingredienti

Per la torta:
100 g cioccolato amaro
125 g burro
150 g zucchero di canna
2 uova
20 g cacao in polvere
1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere (facoltativo)
75 g farina 00
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
50g di pistacchi
Per decorare:
150 g lamponi
50 ml mirto
250 ml panna fresca
35 g zucchero a velo

Per 2 persone (e con la panna avanzata, beh, non è che la si butta)

Preparate la torta.
Riscaldate il forno a 160° C.
Mettete cioccolato e burro in una ciotola e sciogliete al microonde o a bagnomaria.
In un mixer, frullate le uova con lo zucchero di canna. Aggiungete il cioccolato sciolto con il burro. Aggiungete infine cacao, farina e lievito e frullate fino ad ottenere un composto liscio.
In una ciotola mescolate tutto il composto con i pistacchi.
Ricoprite una teglia di 20 centimetri di diametro con della carta forno. Versatevi il composto.
Infornate e cuocete per 50 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
In una ciotola marinate i lamponi con il mirto per 30 minuti.
Tagliatela con dei tagliapasta rotondi, in modo che ci stia nei bicchieri che avete scelto per servire il dolce. Dovrete ricavarne 4 dischi.
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Riempite il fondo dei bicchieri con un disco ciascuno di torta, ricoprite con la metà dei lamponi. Versatevi la metà della panna, poi un altro disco di torta, i lamponi, la panna e ancora i lamponi per decorare.

Che vino abbinare?

Un bicchierino (o più) di Mirto ghiacciato.

Quando prepararli?

Potete preparare la torta con largo anticipo, anche il giorno prima. Se montate la panna ben ferma, potete assemblare i bicchierini anche 3 ore prima. Conservateli in frigorifero e toglieteli almeno 1 ora prima di servirli.

Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.

Questa ricetta fa parte della serie San Valentino: cosa cucino?

Ricetta ispirata da Donna Hay

Foto di Alessandro Romiti

Feb 4

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Blini alla ricotta con feta e pomodorini

Non fatevi spaventare dalla parola blini: in realtà sono semplicissimi.

Ingredienti

Per i blini
100 g di farina 00
30 g di farina di grano saraceno
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito
100 ml di latte
100 ml di panna acida
2 uova
100 g di ricotta
Per servire
1 cucchiaio di pesto fresco
100 g di feta
5 pomodorini ciliegia
½ limone, succo

Per 2 persone (e i blini avanzati li riscaldate per la colazione)

Mettete le due farine, sale e lievito in una ciotola. Mescolate.
Sbattere latte, panna acida e uova.
Aggiungete a filo il composto di uovo e latte alle farine, mescolando finché liscio.
Aggiungete anche la ricotta.
Scaldate un pentolino antiaderente, leggermente unto con poco olio, e disponetevi delle cucchiaiate di composto, distanti tra loro, cercando di formare dei tondi. Oppure cuocerete un grosso blini e poi tagliateli con un tagliapasta a forma di cuore.
Cuocete per 3 minuti per parte o finché dorati.
Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate la feta a quadratini e marinatela in olio e succo di limone.
Tagliate i pomodorini in quarti.
Disponete due blini sovrapposti e su ognuno dei quadrotti di feta, sgocciolati, e qualche spicchio di pomodorino.
Decorate con il pesto.

Che vino abbinare?

Un Franciacorta DOCG.

Quando prepararli?

Potete prepararli con largo anticipo, essendo serviti a temperatura ambiente. Conservateli in frigorifero e toglieteli almeno 1 ora prima.

Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.

Questa ricetta fa parte della serie San Valentino: cosa cucino?

Ricetta ispirata da Donna Hay

Foto di Alessandro Romiti

Tutto quello che avreste voluto sapere sulla cucina e non avete mai osato chiedere

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Ingredienti

Per 12-15 tortelli, sufficienti per una merenda per 3-4 persone

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Ingredienti

Per 3-4 persone

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Ingredienti

Per 20 muffin

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Ingredienti

Per una decina circa di muffin

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Ingredienti

Per 12-15 muffin

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Ingredienti

Per 10 shortcake

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Ingredienti

Per 45-50 biscotti dal diametro di 5-6 centimetri

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Ingredienti

Per 2 persone (e con la panna avanzata, beh, non è che la si butta)

Che vino abbinare?

Quando prepararli?

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Ingredienti

Per 2 persone (e i blini avanzati li riscaldate per la colazione)

Che vino abbinare?

Quando prepararli?

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