Posts tagged ‘lamponi’

Sep 24

Torta ai lamponi

La scorsa primavera, in un incontro tra amiche, una di loro portò una favolosa torta ai lamponi di non ricordo più quale pasticceria milanese. CaramellaMenta, con fare tendenzioso ;), mi guardò e mi chiese: “La sapresti rifare???”.
Assaggiata, ispezionata e vivisezionata, ho risposto di sì. Ma con un’unica variante: sopra quella torta c’era uno strato di meringa semicotta. Ecco, a me le meringhe, cotte o crude che siano, beh, no, non mi piacciono mica tanto…

Ingredienti

1 porzione di pasta frolla

1 porzione di crema pasticciera

Lamponi, almeno 300 g

Per una torta per 8 persone, da 24 cm di diametro

Preparate la pasta frolla secondo la ricetta e cuocetela in bianco (scopri come!). Lasciatela raffreddare.
Nel mentre preparate anche la crema pasticciera secondo la ricetta, facendola raffreddare completamente.
1 ora prima di servire la torta (ma non prima: potrebbe bagnarsi irrimediabilmente), assemblatela: stendete 1/3 della crema pasticciera sul fondo della torta. Ricopritela con 1/3 del lamponi.
Coprite i lamponi con la rimanente crema pasticciera, livellandola.
Decorate la torta con i lamponi rimasti e, in caso faccia caldo, riponetela a riposare in frigorifero.

Come?

Come si cuoce una torta in bianco?

Crostata con lamponi step 1

Cuocere una torta in bianco significa cuocere un guscio di pasta frolla o pasta brisé senza ripieno. Per ar sì che la pasta rimanga piatta durante la cottura, bisogna bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, ricoprirla di carta forno e mettere al suo interno dei fagioli secchi, del riso vecchio o delle sfere di ceramica, in modo che il loro peso non permetta alla pasta di gonfiarsi (che, anche se senza lievito, succederà se non si compie questo semplice passaggio). La torta va così cotta in forno caldo a 180°C per almeno 20 minuti, dopo i quali si può togliere la carta forno e i fagioli (o il riso o le sfere di ceramica) e rimettere la torta in forno fino a completa cottura, per almeno altri 15-20 minuti o quando inizia a dorarsi.

Feb 6

Bicchierini al cioccolato e lamponi

Per finire in bellezza, un dessert al cioccolato e lamponi, con una punta di alcol :)

Ingredienti

Per la torta:
100 g cioccolato amaro
125 g burro
150 g zucchero di canna
2 uova
20 g cacao in polvere
1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere (facoltativo)
75 g farina 00
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
50g di pistacchi
Per decorare:
150 g lamponi
50 ml mirto
250 ml panna fresca
35 g zucchero a velo

Per 2 persone (e con la panna avanzata, beh, non è che la si butta)

Preparate la torta.
Riscaldate il forno a 160° C.
Mettete cioccolato e burro in una ciotola e sciogliete al microonde o a bagnomaria.
In un mixer, frullate le uova con lo zucchero di canna. Aggiungete il cioccolato sciolto con il burro. Aggiungete infine cacao, farina e lievito e frullate fino ad ottenere un composto liscio.
In una ciotola mescolate tutto il composto con i pistacchi.
Ricoprite una teglia di 20 centimetri di diametro con della carta forno. Versatevi il composto.
Infornate e cuocete per 50 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
In una ciotola marinate i lamponi con il mirto per 30 minuti.
Tagliatela con dei tagliapasta rotondi, in modo che ci stia nei bicchieri che avete scelto per servire il dolce. Dovrete ricavarne 4 dischi.
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Riempite il fondo dei bicchieri con un disco ciascuno di torta, ricoprite con la metà dei lamponi. Versatevi la metà della panna, poi un altro disco di torta, i lamponi, la panna e ancora i lamponi per decorare.

Che vino abbinare?

Un bicchierino (o più) di Mirto ghiacciato.

Quando prepararli?

Potete preparare la torta con largo anticipo, anche il giorno prima. Se montate la panna ben ferma, potete assemblare i bicchierini anche 3 ore prima. Conservateli in frigorifero e toglieteli almeno 1 ora prima di servirli.

Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.