Come cucinare i finocchi
Cosa si mangia dei finocchi
Praticamente tutto. Se sono freschi e anche la barbetta che ne esce è ancora bella fresca, si può usare come l’aneto fresco, per aromatizzare del pesce. L’unica parte che si scarta è il cuore duro centrale, ma si potrebbe usare per cotture prolungate, come per esempio una zuppa.
Come si tagliano e si puliscono i finocchi
I finocchi si lavano sotto l’acqua corrente. Si tagliano a metà, si elimina il cuore duro central e poi si affettano, più o meno sottilmente, o si tagliano in quarti.
Come si cuociono i finocchi
I finocchi possono essere mangiati sia crudi sia cotti.
Crudi, in insalata con un filo d’olio, o alla siciliana, con l’arancia tagliata a vivo.
Cotti, bolliti (in quarti, 10 minuti), al vapore (in quarti, 15 minuti) o al forno. I miei preferiti rimangono quelli al forno.
Stagionalità
Da settembre ad aprile.
