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Posts tagged ‘farina’

Dec 13

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La pasta brisé

La pasta brisée, classico della cucina francese, è semplicissima, ha pochi ingredienti, e con due accorgimenti verrà sempre perfetta.

Ingredienti pasta brisée

Ingredienti

200 g di farina 00

130 g di burro, freddissimo (scopri perché!)

3 pizzichi abbondanti di sale

Acqua ghiacciata (scopri perché!)

Per una tortiera da 24 centimetri di diametro

  1. Fate una fontana con farina e sale.
  2. Tagliate a pezzetti il burro e mettetelo al centro della fontana.
  3. Impastare velocemente (scopri perché!) farina, burro e sale.
  4. Aggiungere l’acqua 1 cucchiaio alla volta, finchè non si formerà una palla omogenea di pasta.
  5. Lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

Pasta brisè

Nota

Le dosi possono essere moltiplicate all’infinito, tenendo sempre come proporzioni di base 65 g di burro per 100 g di farina.

Varianti

La pasta brisée può essere aromatizzata al curry, al cumino o a qualsiasi altra spezia, aggiungendo 1 cucchiaino all’impasto.

Perché

Perchè acqua e burro devono essere molto freddi?

Gli ingredienti non si devono scaldare: in questo modo mantengono intatte le loro proprietà, ritardando il più possibile lo sviluppo del glutine, che renderebbe la pasta elastica e non friabile.

Perché impastare velocemente la pasta brisée?

Perché una pasta brisée sia friabile deve essere maneggiata il meno possibile, in modo che gli ingredienti non si scaldino, mantenendo intatte le loro proprietà e ritardando il più possibile lo sviluppo del glutine, che la renderebbe elastica e non friabile.

Nov 27

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Rockies con cranberry e pinoli

I rockies sono una tipologia di biscotti che sembrano, come dice il nome, delle rocce! Ma non lo sono assolutamente, anzi, sono molti friabili.

Rockies con cranberries e pinoli

Ingredienti

100 g di burro freddo
200 g di farina
1 bustina di lievito vanigliato
100 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 cucchiaio di zenzero in polvere
2 uova
2 cucchiai di latte
170 g di cranberries secche
40 g di pinoli

Per 40 biscotti

  1. Riscaldare il forno a 180° C.
  2. Nel mixer, frullare il burro, la farina e il lievito, fino ad ottenere delle briciole finissime.
  3. Aggiungere lo zucchero, le spezie, le uova e il latte e frullare brevemente fino a ottenere un composto morbido.
  4. Trasferire il tutto in un ciotola e mescolare con un cucchiaio le cranberries e i pinoli.
  5. Ricoprire di carta da forno due teglie.
  6. Aiutandovi con due cucchiai, prendete un po’ di composto e adagiate dei mucchietti grandi come delle noci, ben distanziati, sulla carta da forno.
  7. Infornate per 12-15 minuti o finché dorati.
  8. Sfornate e lasciateli raffreddare su una griglia.
  9. Si conservano per 3 settimane in un contenitore chiuso ermeticamente.

Ricetta ispirata da BBC Good Food

Varianti

- Le cranberries secche sono molto difficili da trovare in Italia. Puoi sostituirle con dell’uvetta sultanina. Per ottenere il gusto acidulo tipico delle cranberries, ti consiglio di aggiungere un po’ di scorza di limone grattuggiata, frullandola con il composto.

Nov 9

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Biscotti

Che in realtà biscotti non sono! Ipoteticamente i biscotti così si chiamano perché cotti due volte (bis-cotti). Per noi italiani ha un significato molto più ampio, ovvero “è una preparazione di cucina e di pasticceria dolce, di dimensioni ridotte (5-10 cm) e di forma geometrica variamente decorata, solitamente cotta nel forno sino a perdere quasi ogni traccia di umidità” [Fonte: Wikipedia].

Frollini cuoricini

Ingredienti

1 dose di pasta frolla

Farina per il piano di lavoro

Per 50 biscotti dal diametro di circa 5 centimetri

  1. Riscaldare il forno a 180° C.
  2. Togliere la pasta frolla dal frigorifero. Spargere poca farina sul piano di lavoro (scopri perché!).
  3. Stendere la pasta frolla con un mattarello (o un bottiglia vuota) in una sfoglia dello spessore di 3-4 millimetri.
  4. Tagliare con un tagliapasta della forma preferita e metterei biscotti su una teglia ricoperta di carta forno.
  5. Infornare per 10 minuti.
  6. Sfornare e lasciar raffreddare.
  7. Conservare i biscotti in un contenitore a chiusura ermetica. Si conservano per 1 mese a temperatura ambiente.

Frolle allo zenzero

Perché?

Perché stendere la pasta frolla su un piano infarinato?

Per non fare attaccare la pasta al piano: pressata dal peso del mattarello potrebbe irrimediabilmente attaccare al piano di lavoro se non adeguatamente infarinato.

Oct 12

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La pasta frolla

Con pochi ingredienti e pochi accorgimenti otterrete una strepitosa pasta frolla, perfetta base per crostate o biscotti.

Ingredienti pasta frolla

Ingredienti

200 g di farina tipo 00

100 g di zucchero bianco semolato

100 g di burro, a temperatura ambiente

2 tuorli (scopri perché!)

Per una tortiera di 24 cm di diametro o per circa 50 biscotti

  1. Fate una fontana con farina e zucchero.
  2. Tagliate a pezzetti il burro e mettetelo al centro della fontana.
  3. Aggiungete i tuorli sopra il burro.
  4. Impastate tutti gli ingredienti il più velocemente possibile (scopri perché!), a mano (o con un impastatore dotato di frusta a K), fino a formare una palla liscia e facendo attenzione a incorporare tutti i pezzetti di burro in maniera omogenea.
  5. Avvolgete la pasta frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

Pasta frolla

Nota

Le dosi possono essere moltiplicate all’infinito, l’importante è mantenere le proporzioni tra i vari ingredienti: 2 parti di farina, 1 parte di zucchero, 1 parte di burro, 2 parti di tuorli.

Varianti

- per una pasta frolla al cacao, sostituite 30 gr di farina con altrettanto cacao in polvere

- per una pasta frolla alla cannella, o allo zenzero, o con l’aggiunta di qualsiasi altra spezia, aggiungete all’impasto originale 2 cucchiai di cannella, zenzero o spezie

- per una pasta frolla più fine, sostituire lo zucchero bianco semolato con dello zucchero a velo

Perchè?

Perché impastare velocemente la pasta frolla?

Perché una pasta frolla sia friabile deve essere maneggiata il meno possibile, in modo che gli ingredienti non si scaldino, mantenendo intatte le loro proprietà e ritardando il più possibile lo sviluppo del glutine, che la renderebbe elastica e non friabile.

Perché usare solo i tuorli nella pasta frolla?

Perché gli albumi renderebbero la pasta molto croccante, ma meno friabile.

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