Feb 18
Avevo le arance un po’ tristi, la farina di mandorle avanzata da natale e la polenta istantanea della Coop svizzera aperta da un po’.
E così invece del semolino la polenta e per il resto uguale uguale alla ricetta di BBC Good Food, Almond and orange cake.
La polenta l’ha resa più sbriciolosa di quanto non avesse fatto il semolino. Lo sciroppo (e i 250 g di burro) la lascia morbida e profumata.
Feb 11
O Turtei, come li chiamava mia nonna quando li faceva quando ero piccola.
Lei non usava la bilancia, ma andava ad occhio. Purtroppo non cucinava già più quando ho iniziato ad interessarmi a fuochi e pentole.
Ma per fortuna su Il Grande libro dei Dolci di Gianna Brocato, che per certo versi è un po’ datato, ma per altri risulta molto utile, ho ritrovato la ricetta dei tortelli dell’Oltrepò che è risultata molto simile a quella di mia nonna.
250 g di farina
20 g di zucchero
12 cucchiai di latte
1 uovo
2 cucchiaini di lievito per dolci
La scorza grattugiata di mezzo limone
Un pizzico di sale
1 lt di olio per friggere
Zucchero a velo
Dopo anni e anni che leggendo una ricetta arrivavo a buttermilk e l’abbandonavo per evidente penuria dell’ingrediente sul territorio italiano, finalmente vivo in una parte dell’Europa dove posso comprare il buttermilk!
E così ho potuto fare questi favolosi scones di Joy the Baker con la sola variante (questa volta) delle nocciole al posto delle mandorle.
300 g di farina
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
2 pizzichi di sale
75 g di burro freddo, tagliato a cubetti
1 uovo
180 ml di buttermilk (o latticello)
25 g di cocco gratuggiato
100 g di nocciole (o mandorle) a filetti
100 g di gocce di cioccolato
Per festeggiare l’inverno che sta finendo (e per facilitarmi la vita: lo metto su e cuoce da solo), uno stufato saporito ispirato da una ricetta di Jamie Oliver.
1 chilo di manzo per stufato
1 cipolla
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
2 cucchiai di farina
5-6 carote
2 patate
2 bicchieri di vino
1 litro di brodo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Sale & pepe
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d’aglio
La scorza di mezzo limone
Carnevale si avvicina e io ancora ricordo i tortelli che mi faceva mia nonna quando ero piccola! Purtroppo non le ho mai chiesto la ricetta, ma ricordo che andava assolutamente a occhio.
E così ripiego su frittelle e tortelli di altre tradizioni.
Quest’anno abbiamo provato le bugnes, tipici tortelli lionesi, complice la ricetta dell’ultimo numero di Cuisine et Vins de France e la volontà di cucinare di marito1.0, autore della ricetta!
La pasta deve riposare in frigorifero per almeno 2 ore, tenetene conto.
200 g di farina
2 uova
20 g di zucchero
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 limone
1 cucchiaino di rum
Un pizzico di sale
Zucchero a velo
Olio per friggere
Potrei vivere a muffin, si sa.
Questa ricetta è anche su The Breakfast Review.
225 g di farina
80 g di fiocchi d’avena
1 bustina di lievito per dolci
2 pere
90 g di burro
4 cucchiai di miele
2 uova
250 g di yogurt greco
Jan 9
Da quando viviamo in Francia, ci facciamo consegnare a cas ail latte 1 volta a settimana da un produttore locale, Sundgau Lait.
Alle volte ci capita che ci rimanga un litro prossimo alla scadenza e così tra i tanti modi che mi invento per riciclarlo, faccio clafoutis. La ricetta base è semplice e funziona con qualsiasi tipo di frutta.
Questa è una variante autunnale/invernale che mi sono inventata per usare della zucca cotto al forno che ci era rimasta.
500 g di zucca
2 uova
2 tuorli
150 g di zucchero
60 g di farina di nocciole
40 g di farina
450 ml di latte
40 g di nocciole a filetti (che trovo in Germania e che in Italia, effettivamente non ho mi visto: potete usare la granella di nocciole)
1 pizzico di sale
1 noce di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
Il Clafoutis è un dolce semplice, semplicissimo, dove tutto quello che c’è di complicato è azzeccare le proporzioni degli ingredienti.
Può essere fatto con qualsiasi tipo di frutta, ma viene meglio con i frutti rossi, come ciliegie (il grande classico), o la frutta estiva, come albicocche, pesche… In realtà a me non dispiace nemmeno con la frutta autunnale o invernale come mele, pere, zucca…
Questo post si divide in due parti.
La prima, questa, sulla ricetta classica del clafoutis: la pastella base a cui potete aggiungere qualsiasi tipo di frutta
La seconda parte invece parlerà nello specifico del clafoutis che mi sono reinventata partendo dalla ricetta base, per farlo più stagionale.
450-500 g di frutta di stagione, come ciliegie, pere, mele, albicocche, pesche…
2 uova intere
2 tuorli
120 g di zucchero
100 g di farina
Un pizzico di sale
500 ml di latte
1 cucchiaio di burro
Zucchero di canna per spolverizzare la teglia
Sep 12
A fine agosto ci siamo fermati in un campo e sotto un albero di mele c’era uno stupendo cespuglio di more selvatiche! Fortunatamente avevo due bicchieri di carta in macchina e così ci siamo messi a raccoglierle: 3 nel bicchiere una in bocca :)
Tornata a casa con il mio bottino ho subito pensato di farci qualche dolce: non erano sufficienti per fare una confettura, ma abbastanza per dei muffin.
Le more selvatiche sono molto più piccole di quelle che si trovano in commercio: se le comprate al supermercato, usatene la metà.
185 g di farina
1/2 bustina di lievito
1 cucchiaio di zucchero
60 g di burro
1 cucchiaio colmo di miele
1 uovo
200 g di more selvatiche
125 g di yogurt bianco
Dec 20
Come ogni anno la mia amica Sara organizza un cookies swap, ovvero un mega scambio di biscotti tra amiche! E ogni anno devo trovare un nuovo biscotto da portare.
Quest’anno mi sono buttata sul cioccolato, il burro di arachidi con i pezzi e i fiocchi di avena. Mi sono ispirata a questa ricetta di BBC GoodFood per poi adattarla, con qualche aggiunta.
200 g di cioccolato fondente, a pezzettoni
170 g di burro
200 g di farina
130 g di fiocchi d’avena
200 g di burro di arachidi, preferibilmente crunchy (con i pezzi)
150 g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 pizzichi di bicarbonato di sodio
100 g di gocce di cioccolato
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