Ho sempre visto le zucchine tonde al mercato, ma non mi avevano mai ispirata. Questa volta, in una giornata di vento, ho deciso di provarle!
Ingredienti
4 zucchine tonde
1 cipollotto
200g di riso integrale (ho usato un riso integrale della Camargue)
2 cucchiai di uvette
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaino di cumino
2 pizzichi di erbe di Provenza
200 g di feta
Per 2 persone come piatto principale, per 4 come contorno
- Lavate le zucchine. Portate a ebollizione una pentola di acqua che possa contenere tutte le zucchine.
- Al raggiungimento dell’ebollizione, salate l’acqua con due pizzichi di sale grosso (scopri perché!). Tuffate le zucchine intere e lasciatele sobbollire per 15 minuti.
- Nel frattempo portate a ebollizione un’altra pentola d’acqua, salatela e cuocetevi il riso per il tempo indicato sulla confezione (essendo integrale ci vorranno almeno 30 minuti). Una volta cotto, scolatelo.
- Scolate le zucchine e lasciatele raffreddare.
- Riscaldate il forno a 180 C.
- Tagliate le calotta superiore delle zucchine, conservandola. Scavate le zucchine con un cucchiaino dai bordi affilati o con uno scavino, facendo attenzione a lasciare un bordo spesso almeno 4-5 millimetri. Conservate la polpa delle zucchine.
- Adagiate le zucchine, scavate, a testa in giù su un foglio di carta assorbente.
- Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine. Tritate il cipollotto.
- Scaldate l’olio in una capiente pentola antiaderente. Fatevi soffriggere il cipollotto.
- Aggiungete la polpa delle zucchine e lasciate soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungete il riso, lasciatelo soffriggere per qualche minuto.
- Aggiungete infine uvette, pinoli, cumino ed erbe di Provenza.
- Mescolate il tutto per far insaporire e spegnete il fuoco.
- Tagliate la feta a dadini.
- Riempite le zucchine alternando riso e feta, terminando con il formaggio. Rimette il cappuccio alle zucchine, adagiatele in una taglia leggermente unta d’olio e infornatele per 20 minuti.
- Servitele ancora calde.
Varianti
Potete seguire lo stesso procedimento per delle zucchine normali, solo che in questo caso non tagliarete la calotta, ma le lascerete intere, tagliandole a metà per il senso della lunghezza.
Potete anche usare lo stesso ripieno e la stessa metodologia per peperoni e melanzane.
Perchè salare l’acqua dove fate cuocere le verdure?
Per mantenere un colore vivace delle verdure.
