Le torte salate
Le torte salate sono estremamente versatili e possono essere servite sia come antipasto, sia come piatto principale.
E come le vellutate, si prestano a infinite varianti: basta saper dosare i sapori.
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia (la preferisco fresca piuttosto che surgelata) o, se vi sentite coraggiosi, una porzione di pasta brisée
1 verdura a scelta (vedi abbinamenti)
1 formaggio a scelta (vedi abbinamenti)
Per una torta salata per 4 persone come antipasto, per 2 persone come piatto principale
- Riscaldare il forno a 180° C.
- Sbollentare le verdure pulite e mondate. Scolarle al dente (vedi abbinamenti e note).
- Nel robot, frullare le verdure (vedi abbinamenti e note) con il formaggio.
- Adagiare la pasta sfoglia in una teglia rotonda di almeno 24 centimetri di diametro.
- Versare il composto frullato nella teglia e infornare.
- Cuocere per 25-30 minuti o finché dorato.
Possibili abbinamenti
- Zucchine e feta: in questo caso, per le zucchine, basta grattugiarle da crude e stenderle nel guscio di pasta; la feta va sbriciolata sopra. La ricetta completa l’ho pubblicata sul blog di Vanity Fair.
- Zucca e zola
- Cavoletti di Bruxelles e crescenza
- Carciofi e stracchino: in questo caso i carciofi, piuttosto che sbollentarli, li fare soffriggere in una padella con poco olio e 1 spicchio di aglio.
- Porri tagliati a rondelle, soffritti con della pancetta a dadini e mescolati con dell’emmenthal grattugiato.
- Coste e provolone o feta. Alle coste aggiungerei anche un o due uova. La ricetta completa della torta di bietole e feta.
- Asparagi e ricotta, lasciando intere le punte degli asparagi.
- Patate e qualsiasi formaggio che fili.
- Spinaci (strizzati bene) e feta.
- …
Note
Eviterei peperoni e melanzane, a meno che non facciano parte di una ratatouille bella asciutta e avanzata dalla sera prima: allora potete mettere la ratatouille, così com’è, nel guscio di pasta sfoglia o brisée e cuocere.
Eviterei anche i pomodori: bagnerebbero troppo.
