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Posts tagged ‘cacao’

Dec 19

Mattonella al cioccolato
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Mattonella al cioccolato

Mattonella al cioccolato

Ovvero un salame al cioccolato in formato mattonella.

Ingredienti

150 g cioccolato

250 ml panna

50 g burro

100 g petit beurre (o altri tipi di biscotti da colazione)

60 g  mandorle filetti

100 g zucchero

50 g cacao

Per 6 persone

  1. Sciogliere il cioccolato con la panna e il burro. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Mettere i biscotti in un sacchetto, chiuderlo e prenderlo a pugni per sbriciolare grossolanamente i biscotti.
  3. Mescolare biscotti, mandorle, zucchero e cacao.
  4. Aggiungere il cioccolato fuso con panna e burro e mescolare bene.
  5. Rivestire uno stampo da plumcake con della pellicola. Versare il composto.
  6. Lasciare rapprendere in freezer per una notte.
  7. Servire ancora surgelato con un bicchiere di whiskey.

 

Mattonella al cioccolato

Apr 4

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Tiramisù

Pandoro & panettone tiramisù

Il tiramisù ha una sua unica e peculiare tradizione familiare come tanti altri piatti della cultura gastronomica italiana. C’è chi lo fa con i pavesi, chi preferisce i savoiardi, chi usa la ricotta…

Spesso lo preferisco nella sua forma più pura: savoiardi, uova, mascarpone, zucchero, caffè e una spolverata di cacao.

Ingredienti

500 g di mascarpone
4 freschissime uova grandi, tuorli e albumi divisi (scopri come!)
100 g di zucchero
Caffè freddo
Savoiardi
Cacao in polvere

Per 6 persone

  1. In un ciotola molto capiente mescolare zucchero, tuorli e mascarpone.
  2. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.
  3. Con una spatola, mescolare il mascarpone con gli albumi montati a neve, stando attenti a non smontarli: con la spatola mescolare piano piano, partendo dal baso verso l’alto.
  4. In una teglia di vetro o di ceramica, stendere un leggero strato di crema.
  5. Inzuppare i savoiardi solo da un lato e adagiarli sulla crema con il lato inzuppato verso l’alto, uno di fianco all’altro, senza sovrapporli.
  6. Quando i savoiardi avranno riempito lo spazio disponibile, ricoprirli con uno strato di crema e continuare ad alternare crema e savoiardi. Finire con uno strato di crema.
  7. Spolverizzare con il cacao in polvere e lasciare riposare in frigorifero per una notte.

P.S.
Ne ho anche una versione “cotta”, per donne incinta e bambini piccoli, o per quando semplicemente non ci fidiamo della freschezza delle uova che compriamo. Ma di questa ne parlerò altrove :)

E per una versione un po’ trasgressiva, se avete ancora pandoro o panettone in giro, la ricetta originale del 2006, a cui la foto fa riferimento :)

Apr 6

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Brownies à la mode de Sara

Brownies

In realtà anche à la mode de Nigella Lawson. Solo per dire che non verranno brownies dalla consistenza di brownies, ma più di cioccolatini/tartufi. Il che non guasta, non c’è che dire :)

La ricetta originale è di Nigella Lawson, da How to be a domestic goddess, libro indispensabile. L’ho modificata leggermente negli ingredienti e nella conservazione.

Ingredienti

125 g di burro

100 g di cioccolato fondente

20 g di cacao

2 uova

70 g di zucchero

50 g di farina

50 g di nocciole  intere, sgusciate e tostate

Un pizzico di sale

Per un teglia di 27×18 cm

  1. Preriscaldate il forno a 180° C. Ricoprite la teglia con la carta forno.
  2. Sciogliete il cioccolato e il burro insieme, a bagnomaria o al microonde (scopri come!).
  3. In una ciotola, sbattere le uova e lo zucchero.
  4. In un’altra ciotola, mescolare la farina, il cacao e il sale.
  5. Quando il cioccolato e il burro sono pronti, lasciarli raffreddare leggermente.
  6. Unite il composto di cioccolato e burro alle uova, mescolando bene.
  7. Unite anche la farina e il cacao e mescolate con cura.
  8. Aggiungete le nocciole.
  9. Versate il tutto nella teglia e infornate per 20 minuti.
  10. Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i brownies.
  11. Tagliateli a quadratini e lasciateli riposare una notte in frigorifero (trattenetevi, mi raccomando! Il giorno dopo saranno migliori!).

Brownies

Come sciogliere il cioccolato al microonde?

Mettete il cioccolato in una ciotola che vada al microonde (di ceramica o di vetro). Posizionate la potenza del microonde a metà e iniziate per 1 minuto. Date una girata al cioccolato, e andate avanti un altro minuto. Girate, ancora 1 minuto e così via finché non sarà completamente sciolto.

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria?

In pentolino capiente versare un fondo di acqua. Adagiarvi una ciotola in modo che non tocchi il fondo del pentolino, ma tocchi l’acqua. Mettere ella ciotola il cioccolato. Accender eil foco sotto il pentolino e iniziare a girare il cioccolato, stando attenti a non far bollire l’acqua.

Feb 6

Bicchierini al cioccolato e lamponi

Per finire in bellezza, un dessert al cioccolato e lamponi, con una punta di alcol :)

Romiti_Ingredienti Bicchierini

Ingredienti

Per la torta:
100 g cioccolato amaro
125 g burro
150 g zucchero di canna
2  uova
20 g cacao in polvere
1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere (facoltativo)
75 g farina 00
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
50g di pistacchi
Per decorare:
150 g lamponi
50 ml mirto
250 ml panna fresca
35 g zucchero a velo

Per 2 persone (e con la panna avanzata, beh, non è che la si butta)

  1. Preparate la torta.
  2. Riscaldate il forno a 160° C.
  3. Mettete cioccolato e burro in una ciotola e sciogliete al microonde o a bagnomaria.
  4. In un mixer, frullate le uova con lo zucchero di canna. Aggiungete il cioccolato sciolto con il burro. Aggiungete infine cacao, farina e lievito e frullate fino ad ottenere un composto liscio.
  5. In una ciotola mescolate tutto il composto con i pistacchi.
  6. Ricoprite una teglia di 20 centimetri di diametro con della carta forno. Versatevi il composto.
  7. Infornate e cuocete per 50 minuti.
  8. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
  9. In una ciotola marinate i lamponi con il mirto per 30 minuti.
  10. Tagliatela con dei tagliapasta rotondi, in modo che ci stia nei bicchieri che avete scelto per servire il dolce. Dovrete ricavarne 4 dischi.
  11. Montate la panna con lo zucchero a velo.
  12. Riempite il fondo dei bicchieri con un disco ciascuno di torta, ricoprite con la metà dei lamponi. Versatevi la metà della panna, poi un altro disco di torta, i lamponi, la panna e ancora i lamponi per decorare.

Che vino abbinare?

Un bicchierino (o più) di Mirto ghiacciato.

Quando prepararli?

Potete preparare la torta con largo anticipo, anche il giorno prima. Se montate la panna ben ferma, potete assemblare i bicchierini anche 3 ore prima. Conservateli in frigorifero e toglieteli almeno 1 ora prima di servirli.

Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.

Romiti_Bicchierini cioccolato e lamponi

Questa ricetta fa parte della serie San Valentino: cosa cucino?

Ricetta ispirata da Donna Hay

Foto di Alessandro Romiti

Dec 4

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Torta di pane

Siamo in tempi di crisi e non si butta via nulla. E perché non riciclare del pane vecchio in una torta semplice, ma buonissima, tipica del Canton Ticino (Svizzera)?

Torta di pane

Ingredienti

500 g di pane raffermo

750 ml di latte

2 uova intere

4 cucchiai di cacao amaro

150 g di zucchero

50 g di burro fuso

Qualche goccia di estratto di vaniglia

1/2 bicchiere di Banyuls (o Marsala)

100 g di uvette

Per una tortiera da 26 centimetri, per 8 persone

  1. Scaldare il latte senza farlo bollire.
  2. Tagliare il pane a quadrotti. Metterlo in una ciotola e versarvi il latte caldo.
  3. Lasciare riposare tutta una notte a temperatura ambiente, in modo che il pane si ammorbidisca completamente.
  4. Scaldare il forno a 180° C.
  5. Una volta ammorbidito, frullare il pane con il resto degli ingredienti (2 uova, 4 cucchiai di cacao amaro, 150 g di zucchero, 50 g di burro fuso, qualche goccia di estratto di vaniglia, 1/2 bicchiere di Banyuls ), escluse le uvette.
  6. Aggiungere a mano le uvette.
  7. Ricoprire di carta forno una tortiera di 26 centimetri di diametro con i bordi alti.
  8. Versarvi il composto e infornare per 45 minuti – 1 ora, provando la cottura con uno stuzzicadenti: quando uscirà pulito e asciutto, la torta è cotta.
  9. Lasciare riposare fino a che sarà completamente fredda prima si servirla.

Nota

- La torta di pane è una torta rustica, che può diventare un dessert da fine pasto, con una semplice spolverata di cacao in polvere o di cannella.

- Piccola nota personale: ho degli zii che vivono in Canton Ticino, ma questa torta è la prima volta che l’assaggio. Ma ovunque ho trovato che è una specialità della Svizzera italiana. Me lo confermate? :)

Varianti

- L’aggiunta di spezie come la cannella, lo zenzero o la noce moscata, giovano al gusto semplice di questa torta, così come pinoli, noci o altra frutta secca (fichi, albicocche, datteri).

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