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Posts tagged ‘burro’

Mar 4

Torta caprese

Torta caprese

Torta caprese

Di ricette di torta caprese se ne trovano a centinaia su Internet. Centinaia.

La mia non è diversa da tutte le altre. L’ho tratta da un vecchio libro che mi regalò un mio caro amico anni fa, Casa Golosa di Michela e Paola Brengola, che mantiene perfettamente il sottotitolo, senza foto stilose o perfettine (proprio nessuna foto): un ricettario di famiglia fra tradizione e nuovi sapori.

La caprese è una torta semplice, con pochi ingredienti, di esecuzione relativamente semplice. E grassa e da lì non si scappa! Ma è una torta al cioccolato, perciò se non fosse grassa ci sarebbe qualche problema :)

Ingredienti

200 g di farina di mandorle

150 g di zucchero

150 g di burro a temperatura ambiente e morbido

125 g di cioccolato al 70% di cacao

3 uova

Un pizzico di sale

Per 6 persone

  1. Preriscaldate il forno a 180° C. Imburrate o ricoprite di carta da forno una teglia di 20 centimetri di diametro.
  2. Fondere il cioccolato a bagnomaria o al microonde (scopri come!). Toglietelo dal fioco e lasciatelo raffreddare leggermente.
  3. In un mixer, con la frusta, sbattete lo zucchero con il burro morbido. Aggiungete la farina di mandorle, un pizzico di sale e infine il cioccolato sciolto.
  4. Dividete i tuorli dagli albumi.
  5. Aggiungete i tuorli uno a uno al composto di burro e cioccolato. Mescolate bene.
  6. Montate gli albumi a neve ben ferma (scopri come!). Aggiungeteli al composto di cioccolato stando attenti a non smontare il tutto.
  7. Trasferite tutto nella teglia e cuocete in forno caldo per 40 minuti: la torta dovrò risultare ancora un po’ morbida al centro.
  8. Lasciatela raffreddare, toglietela dalla taglia e se vi va cospargetela di zucchero a velo.

Come sciogliere il cioccolato al microonde?

Mettete il cioccolato in una ciotola che vada al microonde (di ceramica o di vetro). Posizionate la potenza del microonde a metà e iniziate per 1 minuto. Date una girata al cioccolato, e andate avanti un altro minuto. Girate, ancora 1 minuto e così via finché non sarà completamente sciolto.

Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria?

In pentolino capiente versare un fondo di acqua. Adagiarvi una ciotola in modo che non tocchi il fondo del pentolino, ma tocchi l’acqua. Mettere nella ciotola il cioccolato. Accendere il fuoco sotto il pentolino e iniziare a girare il cioccolato, stando attenti a non far bollire l’acqua.

svuoltaladispensa

Oct 15

Cheesecake

La cheesecake più facile del mondo

Sì, è veramente la cheesecake più facile del mondo! E non deve nemmeno cuocere per 3 ore in forno!

E stavo anche per non pubblicarla, perché la ricetta originale che ho seguito la prima volta che l’ho fatta, direttamente da Delizie di latte (un libro che avevo comprato per ovviare il mio eterno problema con latte o yogurt che stanno per scadere e non so cosa farne!) prevedeva molti ingredienti non presenti nei supermercati italiani: fromage blanc, speculos…

E invece l’ho provata con la ricotta e dei biscotti diversi: è comunque stupenda e semplicissima!

Ingredienti

250 g di biscotti secchi tipo petit beurre (se volte essere parche) o digestive

60 g di burro fuso

500 g di ricotta

200 g di yogurt greco (non quello light o 0% grassi, mi raccomando)

5 cucchiai di zucchero di canna

2 sacchettini di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

3 uova

1 cucchiaio di sciroppo d’acero

Per 6- 8 persone in una teglia di 24 centimetri di diametro con fondo amovibile

  1. Frullate i biscotti finché non saranno una polvere fine.
  2. Mescolateli con il burro.
  3. Ricoprite il fondo della teglia con la carta forno e trasferite i biscotti cercando di formare uno strato omogeneo e compatto, schiacciandoli con la mano, il fondo di un cucchiaio o il pestacarne (dalla parte liscia ovviamente!).
  4. Lasciate riposare in frigorifero.
  5. Riscaldate il forno a 150° C.
  6. Nel robot sbattete la ricotta e lo yogurt.
  7. Aggiungete lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale senza fermare il robot.
  8. Aggiungete le uova, una alla volta senza fermare il robot.
  9. Aggiungete lo sciroppo d’acero senza fermare il robot.
  10. Versate il tutto sopra i biscotti.
  11. Cuocete nel forno caldo per 35 minuti. La superficie dovrà risultare leggermente dorata.
  12. Togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti. Passate la lama di un coltello tra la torta e il bordo della tortiera. Lasciate raffreddare completamente.
  13. Fate riposare la cheesecake per almeno un’ora in frigorifero prima di servirla.

Jun 25

Tarta Tatin di pesche

Tarte Tatin di pesche

20120622-142316.jpg

C’è la classica Tarte Tatin, inimitabile e unica.

E poi ci sono le versioni estive, veloci, fatte in 5 minuti senza pensarci, con la frutta di stagione (pesche, in questo caso, ma anche albicocche (e rosmarino) o prugne quando verranno), mangiate rigorosamente a temperatura ambiente.

Ingredienti

Poco burro

2 cucchiai di zucchero di canna

5-6 pesche, a seconda della grandezza delle pesche e della teglia

1 rotolo di pasta sfoglia fresca

Per 5-6 persone

  1. Riscaldate il forno a 200° C.
  2. Imburrate una teglia con i bordi alti. Cospargetela con 1 cucchiaio di zucchero facendolo aderire ovunque, anche ai lati.
  3. Lavate le pesche. Tagliatele a metà e adagiate la parte tagliata sul fondo della teglia. Cercate di coprire il più possibile della base della teglia: cuocendo le pesche perderanno acqua e si restringeranno.
  4. Mettete qualche fiocchetto di burro sopra le pesche e mezzo cucchiaio di zucchero.
  5. Ricoprite le pesche con la pasta sfoglia freddissima, facendola scendere bene ai lati e ripiegando i bordi sulla base.
  6. Cospargete la pasta sfoglia con il rimanente mezzo cucchiaio di zucchero.
  7. Infornate per 30 minuti o finché la sfoglia risulterà uniformemente dorata.
  8. Togliete la torta dal forno e lasciatela riposare 5 minuti.
  9. Mettete il piatto da portata sopra la teglia e ricordandovi di mettere un guanto da forno, con un gesto secco ribaltate la torta sulla tortiera. Ci sarà del liquido che uscirà: non preoccupatevi, mangerete pure quello :) .
  10. Lasciatela raffreddare completamente prima di servirla con qualche fogliolina di menta fresca.

Nota: Burro sì, burro no?

Burro sì, mi spiace: ne usate poco, ma non potete farne a meno! La carta forno rovinerebbe tutto!

20120622-150257.jpg

P.S: la foto là sopra in alto l’ho fatta con l’iphone e un applicazione per l’autoscatto, in giardino, in una bella giornata di sole (venerdì scorso). Quella qui sopra in cucina, sempre con il telefono. L’ho pure modificata, ritagliata e aggiustata con il telefono: chi ha più bisogno di una reflex ormai!

 

Mar 8

scones al cocco, nocciole e cioccolato
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Scones al cocco, nocciole e cioccolato

Coconut, hazelnut and chocolate scones

Dopo anni e anni che leggendo una ricetta arrivavo a buttermilk e l’abbandonavo per evidente penuria dell’ingrediente sul territorio italiano, finalmente vivo in una parte dell’Europa dove posso comprare il buttermilk!

E così ho potuto fare questi favolosi scones di Joy the Baker con la sola variante (questa volta) delle nocciole al posto delle mandorle.

Ingredienti

300 g di farina

2 cucchiai di zucchero di canna

1 bustina di lievito per dolci

2 pizzichi di sale

75 g di burro freddo, tagliato a cubetti

1 uovo

180 ml di buttermilk (o latticello)

25 g di cocco gratuggiato

100 g di nocciole (o mandorle) a filetti

100 g di gocce di cioccolato

Per 12 scones

  1. Riscaldare il forno a 180° C.
  2. Nel mixer mettete farina, zucchero, lievito, sale, burro, uovo, buttermilk e cocco. Frullate fino a ottenere un impasto omogeneo.
  3. Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina. Trasferite l’impasto e copritelo con le nocciole e le gocce di cioccolato.
  4. Impastate poco e velocemente incorporando nocciole e cioccolato.
  5. Con le mani appiattite l’impasto fino a 2 centimetri di spessore.
  6. Con un bicchiere infarinato tagliate dei cerchi d’impasto.
  7. Trasferite i vostri cerchi su una teglia coperta di carta da forno.
  8. Infornate e cuocete per 15-18 minuti o finche leggermente dorati.
  9. Servite tiepidi con un buon tè.

 

 

Feb 13

Bugnes da instagram
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Classici francesi: Les bugnes

Carnevale si avvicina e io ancora ricordo i tortelli che mi faceva mia nonna quando ero piccola! Purtroppo non le ho mai chiesto la ricetta, ma ricordo che andava assolutamente a occhio.

E così ripiego su frittelle e tortelli di altre tradizioni.

Quest’anno abbiamo provato le bugnes, tipici tortelli lionesi, complice la ricetta dell’ultimo numero di Cuisine et Vins de France e la volontà di cucinare di marito1.0, autore della ricetta!

La pasta deve riposare in frigorifero per almeno 2 ore, tenetene conto.

Ingredienti

200 g di farina

2 uova

20 g di zucchero

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 limone

1 cucchiaino di rum

Un pizzico di sale

Zucchero a velo

Olio per friggere

Per 3-4 persone

  1. In una ciotola capiente mettete la farina e formate un cratere centrale.
  2. Lavate e asciugate il limone e grattugiatene finemente la scorza.
  3. Nel cratere aggiungete le uova, lo zucchero, il lievito, il burro , il rum, la scorza del limone  e un pizzico di sale.
  4. Lavorate tutto con le dita fino a ottener un impasto omogeneo.
  5. Formate una palla, schiacciatela con il palmo della mano, riformate la palla e ripetete questa operazione altre 4 volte.
  6. Ricoprite la palla con della pellicola e a sciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
  7. Su un piano infarinato stendete la pasta molto fine. Con un tagliapasta a rotella dentellata tagliate delle lunghe strisce che poi taglierete in rettangoli di 10×4 centimetri. Al centro di ogni rettangolo praticate un taglio lungo 5 centimetri.
  8. Fate scaldare l’olio e friggete i vostri rettangoli finché ben dorati e quando ritorneranno in superficie scolateli su della cata assorbente.
  9. Spolverizzateli con dello zucchero a velo e serviteli ancora caldi.

 

Jan 16

Muffin pera e avena
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Muffin pere e avena

Oats and pear muffin

Potrei vivere a muffin, si sa.

Questa ricetta è anche su The Breakfast Review.

Ingredienti

225 g di farina

80 g di fiocchi d’avena

1 bustina di lievito per dolci

2 pere

90 g di burro

4 cucchiai di miele

2 uova

250 g di yogurt greco

Per 20 muffin

  1. Accendere il forno a 200°C.
  2. In una ciotola capiente mescolare gli ingredienti secchi: farina, fiocchi d’avena, lievito.
  3. In un pentolino sciogliere il burro con il miele. Lasciare raffreddare leggermente.
  4. In una ciotola sbattere le uova e mescolarle con lo yogurt.
  5. Sbucciare e mondare le pere, tagliarle a cubetti e aggiungerle alla farina.
  6. Aggiungere anche il composto di uova e yogurt e il burro e il miele fusi.
  7. Mescolare senza troppo impegno, lasciando dei grumi.
  8. Sistemare i pirottini nello stampo per i muffin. Mettere in ogni pirottini un cucchiaio colmo di impasto.
  9. Infornare per 20 minuti o finché dorati.

Oats and pear muffin

Jan 9

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Clafoutis zucca e nocciole

Da quando viviamo in Francia, ci facciamo consegnare a cas ail latte 1 volta a settimana da un produttore locale, Sundgau Lait.

Alle volte ci capita che ci rimanga un litro prossimo alla scadenza e così tra i tanti modi che mi invento per riciclarlo, faccio clafoutis. La ricetta base è semplice e funziona con qualsiasi tipo di frutta.

Questa è una variante autunnale/invernale che mi sono inventata per usare della zucca cotto al forno che ci era rimasta.

Ingredienti

500 g di zucca

2 uova

2 tuorli

150 g di zucchero

60 g di farina di nocciole

40 g di farina

450 ml di latte

40 g di nocciole a filetti (che trovo in Germania e che in Italia, effettivamente non ho mi visto: potete usare la granella di nocciole)

1 pizzico di sale

1 noce di burro

2 cucchiai di zucchero di canna

Per 6 persone

  1. Riscaldate il forno a 180° C.
  2. Tagliate la zucca a fette alte 2 centimetri circa. Adagiatela su una teglia coperta di carta da forno e cuocetela in forno caldo finché morbida.
  3. In una ciotola sbattete le uova, i tuorli e lo zucchero. Sbatteteli con molta forza, finché non diverranno chiari.
  4. Aggiungete la farina, la farina di nocciole e il sale e continuate a sbattere con la frusta.
  5. Versate il latte lentamente continuando a sbattere con la frusta per far sì che non si formino grumi.
  6. Imburrate una teglia di 24 centimetri di diametro e spolverizzatela con lo zucchero di canna.
  7. Adagiate sul fondo della teglia la zucca, senza buccia. Versate sopra il composto di uova e latte. Spolverizzate con le nocciole a filetti.
  8. Infornate per 30-40 minuti o finché dorato e completamente rappreso.
  9. Servitelo tiepido o freddo.

Clafoutis potimaron et noisette

Dec 19

Mattonella al cioccolato
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Mattonella al cioccolato

Mattonella al cioccolato

Ovvero un salame al cioccolato in formato mattonella.

Ingredienti

150 g cioccolato

250 ml panna

50 g burro

100 g petit beurre (o altri tipi di biscotti da colazione)

60 g  mandorle filetti

100 g zucchero

50 g cacao

Per 6 persone

  1. Sciogliere il cioccolato con la panna e il burro. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Mettere i biscotti in un sacchetto, chiuderlo e prenderlo a pugni per sbriciolare grossolanamente i biscotti.
  3. Mescolare biscotti, mandorle, zucchero e cacao.
  4. Aggiungere il cioccolato fuso con panna e burro e mescolare bene.
  5. Rivestire uno stampo da plumcake con della pellicola. Versare il composto.
  6. Lasciare rapprendere in freezer per una notte.
  7. Servire ancora surgelato con un bicchiere di whiskey.

 

Mattonella al cioccolato

Nov 21

Gratin savoyard
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Classici francesi: Gratin savoyard

I gratin di patate fanno parte dei grandi classici della cucina francese: con o senza formaggio rappresentano sempre e comunque un piatto semplice ma allo stesso tempo elegante ed estremamente appetitoso.

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Jun 6

tarte tatin

Classici francesi: Tarte Tatin

Narra la leggenda che una delle sorele Tatin, un giorno, sovrappensiero, invece di mettere la pasta nella teglia, ci mise prima le mele. E così per non rovinare tutto, decise di appoggiare la pasta sopra le mele, cuocere la torta e poi rovesciarla!

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