Muffin pere e avena
Potrei vivere a muffin, si sa.
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Jan 16
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Jan 9
Clafoutis zucca e nocciole
Da quando viviamo in Francia, ci facciamo consegnare a cas ail latte 1 volta a settimana da un produttore locale, Sundgau Lait.
Alle volte ci capita che ci rimanga un litro prossimo alla scadenza e così tra i tanti modi che mi invento per riciclarlo, faccio clafoutis. La ricetta base è semplice e funziona con qualsiasi tipo di frutta.
Questa è una variante autunnale/invernale che mi sono inventata per usare della zucca cotto al forno che ci era rimasta.
Ingredienti
500 g di zucca
2 uova
2 tuorli
150 g di zucchero
60 g di farina di nocciole
40 g di farina
450 ml di latte
40 g di nocciole a filetti (che trovo in Germania e che in Italia, effettivamente non ho mi visto: potete usare la granella di nocciole)
1 pizzico di sale
1 noce di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
Per 6 persone
- Riscaldate il forno a 180° C.
- Tagliate la zucca a fette alte 2 centimetri circa. Adagiatela su una teglia coperta di carta da forno e cuocetela in forno caldo finché morbida.
- In una ciotola sbattete le uova, i tuorli e lo zucchero. Sbatteteli con molta forza, finché non diverranno chiari.
- Aggiungete la farina, la farina di nocciole e il sale e continuate a sbattere con la frusta.
- Versate il latte lentamente continuando a sbattere con la frusta per far sì che non si formino grumi.
- Imburrate una teglia di 24 centimetri di diametro e spolverizzatela con lo zucchero di canna.
- Adagiate sul fondo della teglia la zucca, senza buccia. Versate sopra il composto di uova e latte. Spolverizzate con le nocciole a filetti.
- Infornate per 30-40 minuti o finché dorato e completamente rappreso.
- Servitelo tiepido o freddo.
Mattonella al cioccolato
Ovvero un salame al cioccolato in formato mattonella.
Ingredienti
150 g cioccolato
250 ml panna
50 g burro
100 g petit beurre (o altri tipi di biscotti da colazione)
60 g mandorle filetti
100 g zucchero
50 g cacao
Per 6 persone
- Sciogliere il cioccolato con la panna e il burro. Lasciare raffreddare leggermente.
- Mettere i biscotti in un sacchetto, chiuderlo e prenderlo a pugni per sbriciolare grossolanamente i biscotti.
- Mescolare biscotti, mandorle, zucchero e cacao.
- Aggiungere il cioccolato fuso con panna e burro e mescolare bene.
- Rivestire uno stampo da plumcake con della pellicola. Versare il composto.
- Lasciare rapprendere in freezer per una notte.
- Servire ancora surgelato con un bicchiere di whiskey.
Classici francesi: Gratin savoyard
I gratin di patate fanno parte dei grandi classici della cucina francese: con o senza formaggio rappresentano sempre e comunque un piatto semplice ma allo stesso tempo elegante ed estremamente appetitoso.
Ingredienti
4 patate medio grosse
2 cipolle
550 ml di latte intero
200 g di comté ( o di un formaggio che si sciolga bene in forno, tipo la fontina, o il Montasio: delle tome di montagna in poche parole)
Sale e pepe
Burro per la teglia
Per 4-6 persone
- Riscaldate il forno a 200° C.
- Pelate le patate e tagliate a fette molto sottili, 2-3 millimetri massimo: per un lavoro preciso è meglio usare il robot e la mandolina (vedi nota).
- Sbucciate le cipolle e tagliatele anche loro a fette sottilissime.
- Grattugiate non troppo finemente il formaggio.
- Intiepidite il latte.
- In una grande ciotola mettete le patate, spolverizzatele di sale e di abbondante pepe, le cipolle e il formaggio.
- Versatevi sopra il latte tiepido e mescolate.
- Imburrate una teglia capiente e mettetevi tutto il contenuto della ciotola.
- Infornate per 40 minuti o finché sarà ben gratinato in superficie e le patate saranno cotte.
Nota
Per realizzare questa ricetta non è essenziale un robot multifunzione con disco per tagliare a fette sottili, o la mandolina, ma vi faciliterranno enormemente il lavoro.
Jun 6
Classici francesi: Tarte Tatin
O per essere precisine, Tarte des mademoiselles Tatin.
Narra la leggenda che una delle sorele Tatin, un giorno, sovrappensiero, invece di mettere la pasta nella teglia, ci mise prima le mele. E così per non rovinare tutto, decise di appoggiare la pasta sopra le mele, cuocere la torta e poi rovesciarla!
Niente di più di una torta di mele direte voi!
E invece no! È un’arte! È una di quelle torte che ti rimangono nell’anima e che non scorderai più! Una di quelle torte con le quali vai sul sicuro: piace sempre a tutti!!!
Disclaimer: è 15 anni che faccio almeno due tarte tartin all’anno. Questa è la mia personalissima versione. La versione originale francese prevederebbe una pâte sablée o brisée. Pur avendola provata anche in queste varianti, la continuo a preferire con la pasta frolla. Di sicuro NON con la pasta sfoglia, che può essere una variante veloce, ma non soddisfa il palato.
Ingredienti
8-9 mele, non troppo farinose e non troppo acquose
12 zollette di zucchero (circa 80 g di zucchero), meglio se di canna
1/2 bicchiere di acqua (circa 70 ml)
1 noce di burro
Poca cannella in polvere
1 porzione di pasta frolla
Per 6 persone
- Preparate la pasta frolla. Lasciatela riposare in frigorifero, stendetela in un cerchio sufficiente grande per ricoprire la vostra tortiera e non eccessivamente sottile e rimettetela in frigorifero fino al momento di usarla. Questa passaggio è fondamentale!
- Togliete il torsolo e sbucciatele le mele. Tagliatele a metà.
- In una teglia (NON a cerniera, ma con fondo e bordi uniti, meglio se di pirex o d’alluminio) che possa andare direttamente sul fornello, mettete le zollette di zucchero, la noce di burro e l’acqua. Se non vi fidate a mettere la teglia a diretto contatto con il fornello (vi serve uno spargifiamma), potete fare il caramello in un pentolino, versarlo nella teglia e saltare, a malincuore, il punto 5 e passate direttamente dal punto 6 al punto 8.
- Una volta che zucchero e acqua avranno cambiato colore e si inizierà a formare il caramello, sistemate le metà mele in cerchio, in verticale, in modo che la parte tagliata si appoggi al resto della mela a fianco.
- Riempite molto bene la teglia, cercando di lasciare poco spazio libero tra una mela e l’altra.
- Spolverizzate le mele con la cannella.
- Continuate a cuocere le mele sul fornello per 15 minuti.
- Riscaldate il forno a 180° C.
- Lasciate raffreddare leggermente la teglia con le mele.
- Quando il forno sarà caldo, estraete il vostro disco di pasta frolla dal frigorifero e ricoprite le mele, cercando di formare un bordo di frolla tra le mele e il bordo della teglia.
- Infornate la torta e cuocete per 30 minuti o finché la frolla non sarà dorata.
- Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare leggermente MA non completamente.
- Copritela con un piatto da portata e tenendo la teglia con una mano e il fondo del piatto con l’altra, rovesciate la torta sul piatto da portata.
- Servitela tiepida, accompagnata da panna acida francese o gelato alla vaniglia.
Nota
La buona riuscita di questa torta dipende molto dalla qualità delle mele che usate. Se faranno troppa acqua, annacqueranno il caramello, se invece sono farinose non manterranno la forma. Affidatevi al fruttivendolo!
Classici francesi: tartufi al cioccolato
Un classico francese che non solo è semplicissimo e veloce, ma da anche delle soddisfazioni incredibili. Si presta oltretutto a mille varianti e a far spaziare la fantasia di ognuno di voi: dalla ricetta base ci si può evolvere profumandola in mille modi, con spezie, frutta secca o frutta fresca, arrivando fino alla polvere di wasabi e al peperoncino!
Ingredienti
330 g di cioccolato al 60% minimo di cacao
50 g di burro a temperatura ambiente
250 ml di panna fresca
Per 30 tartufi circa
1. Tritate finemente il cioccolato.
2. Scaldate la panna. Non dovrà bollire, ma essere ben calda.
3. Versatela sul cioccolato e iniziate a mescolare lentamente con una spatola, in modo che tutto il cioccolato si sciolga. Non spaventatevi se all’inizio sembra non amalgamarsi: abbiate pazienza e senza timore continuare a mescolare.
4. Aggiungete il burro, sempre continuando a mescolare, finché non sarà completamente amalgamato e avrete ottenuto un composto lucente e perfettamente liscio.
5. Riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Dopo due ore, estraete la ciotola dal frigo e munitevi di più piattini in cui metterete (un solo ingrediente per piattino), a scelta:
◦ cacao in polvere
◦ granella di pistacchi o nocciole o noci
◦ zenzero in polvere
◦ peperoncino in polvere
◦ wasabi in polvere
◦ zafferano
◦ albicocche secche tritate
◦ polvere di petali di rosa essiccati
◦ polvere di petali di gelsomino essiccati
◦ cocco a scaglie
◦ mini cuoricini di zucchero
◦ mini scorzette di arancia o altri frutti canditi
◦ cristalli di sale di Maldon
◦ pepe di Sechuan
◦ polvere di cardamomo
◦ cannella
◦ semi di sesamo
◦ …
7. Con i cucchiaini cercate di formare delle palline e fatele rotolare in uno dei piattini a scelta.
8. Riponetele sul piatto da portata e in frigorifero fino al momento di servire.
Questa ricetta fa parte delle ricette dei blogger per la Pasqua Lindt.
Dec 20
Biscotti cioccolatosi al cioccolato
Come ogni anno la mia amica Sara organizza un cookies swap, ovvero un mega scambio di biscotti tra amiche! E ogni anno devo trovare un nuovo biscotto da portare.
Quest’anno mi sono buttata sul cioccolato, il burro di arachidi con i pezzi e i fiocchi di avena. Mi sono ispirata a questa ricetta di BBC GoodFood per poi adattarla, con qualche aggiunta.
Ingredienti
200 g di cioccolato fondente, a pezzettoni
170 g di burro
200 g di farina
130 g di fiocchi d’avena
200 g di burro di arachidi, preferibilmente crunchy (con i pezzi)
150 g di zucchero di canna
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 pizzichi di bicarbonato di sodio
100 g di gocce di cioccolato
Per 50 biscotti circa
- Accendere il forno a 170° C.
- Sciogliere il cioccolato con il burro, al microonde, per 2 minuti a potenza media. Mescolare, rimettere in microonde per altri due minuti, mescolare. A questo punto il vostro cioccolato dovrebbe essere sciolto. Se così non fosse ripetete ancora per 1 minuto.
- Aggiungere tutti gli ingredienti al cioccolato fuso con il burro e mescolare bene.
- rivestite un tegli di carta forno. Con l’aiuto di due cucchiai fate delle palline di impasto e mettetele sulla teglia, appiattendole leggermente con il dorso del cucchiaio.
- Infornare per 10-12 minuti.
- Lasciare raffreddare i biscotti su una griglia.
- Si conservano in un contenitore chiuso ermeticamente per qualche giorno.
Sep 1
Biscotti con avena e uvette
Per i francesi è la rentrée.
Per gli anglosassoni è back to school.
Per noi italiani è semplicemente settembre. Un nuovo inizio, il rientro dalle vacanze, le giornate che diventano più fresche, il cielo è azzurro, al parco si sta ancora bene.
E come a scuola ci sono i libri “nuovi”, comprati quest’estate. Tra questi the hummingbird bakery cookbook (volutamente in minuscolo per rispettare le loro scelte editoriali) dal quale è tratta questa ricetta, per una volta modificata solo nelle dosi: tutte dimezzate.
E si riaccende il forno.
Ingredienti
135 g di burro a temperatura ambiente
80 g di zucchero
80 g di zucchero di canna (ho usato la vergeoise brune*, ma quello di canna va benissimo)
1 uovo
Qualche goccio di estratto di vaniglia
240 g di farina
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 pizzichi di cannella in polvere
55 g di fiocchi d’avena
110 g di uvette
Per 30 biscotti del diametro di 6 centimetri
Per questa ricetta serve una frusta elettrica o un gran avambraccio. La frusta elettrica può essere quella dell’impastatore, del robot o anche del robot a immersione. Non ho provato a lavorare l’impasto con il cucchiaio di legno: a naso, dovrebbero venire comunque, ma se li fate e poi non vengono non è colpa mia :)
- Accendere il forno a 180° C.
- Montare il burro e i due tipi di zucchero con la frusta elettrica fino a che non diventeranno ariosi.
- Aggiungere l’uovo continuando a montare.
- Aggiungere la vaniglia.
- In una ciotola a parte mescolare farina, sale, bicarbonato di sodio e cannella. Aggiungere all’impasto, sempre sbattendo con le fruste elettrice.
- Aggiungere anche i fiocchi di avena e continuare a montare il composto.
- A questo punto potete passare al cucchiaio di legno e aggiungere le uvette, amalgamandole.
- Mettete un foglio di carta da forno su una teglia. Aiutandosi con due cucchiai, fare dei mucchietti di impasto. Il mucchietto dovrebbe stare circa in metà cucchiaio.
- Appiattire leggermente ogni mucchietto con il dorso di un cucchiaio.
- Infornare i biscotti per 12-15 minuti o finché dorati.
- Sfornarli e lasciarli raffreddare leggermente sulla teglia. Spostarli su una grata e lasciarli raffreddare completamente.
- Conservarli in un recipiente chiuso ermeticamente.
* La vergeoise brune, per chi non legge il francese, è un tipo di zucchero marrone scuro, ottenuto dallo sciroppo di barbabietola. Ha una consistenza molto morbida, bagnata, ed è estremamente profumato, dal gusto quasi caramellato.
May 10
Ladurée a Milano
La mia passione per i macarons è nota, specie sull’altro blog. Nel 2007 provai anche a farli :)
Quando ho saputo che Ladurée apriva anche a Milano ho avuto uno svenimento. Un angolo di Parigi finalmente a Milano!
Poi mi sono ripresa.
E sono andata.
La vaniglia è, come da buona tradizione dell’alta pasticceria francese, vera vaniglia, inconfondibile.
Il caramello di burro salato è ineccepibile.
La menta una scoperta.
Cos’è un macaron?
La prima ricetta scritta risale all’inizio del XVII secolo, dopo che Caterina de Medici importò in Francia i nostri amaretti. Ma fin dal medioevo se ne conosce l’esistenza.
Ma con il temine macarons si indica in Francia una preparazione dolciaria a base di mandorle, molto simile al nostro amaretto.
Un macaron è formato da due gusci ripieni. I gusci sono fatti di albumi, zucchero e farina di mandorle, con l’aggiunta di coloranti naturali per distinguere i diversi gusti. La crema che unisce i due gusci è di solito composta di burro, uova e dell’ingrediente principale che dà il sapore al macaron (menta, vaniglia, mimosa, cedro, mango con gelsomino…).
“Uh, voglio farli anch’io!” Scelte: io li ho fatti tre volte ed è una preparazione solo all’apparenza semplice… Ci vuole pazienza, ma anche maestria, e su 40 che ne avevo infornati, solo 3 erano presentabili, ma ancora lontani dalla perfezione parigina…
Perché?
Non c’è un perché, se non l’amore nei confronti del bello e del buono. Un macaron è buono, è bello ed è un’avventura per il palato.
Perché Ladurée?
Perché a Parigi Ladurée è sinonimo di macarons e alta pasticceria, perché Pierre Hermè, prima di diventare Pierre Hermè, lavorava da Ladurée. Perché tutti i dolci di Marie Antoinette, di Sofia Coppola, sono di Ladurée.
Ladurée Milano
Via Spadari 6
Tel: 02-876149
Aperto
Lunedì 14.30 – 19.30
Da Martedì a Sabato 10.00 – 19.30
Domenica 10 – 14.30
Apr 6
Brownies à la mode de Sara
In realtà anche à la mode de Nigella Lawson. Solo per dire che non verranno brownies dalla consistenza di brownies, ma più di cioccolatini/tartufi. Il che non guasta, non c’è che dire :)
La ricetta originale è di Nigella Lawson, da How to be a domestic goddess, libro indispensabile. L’ho modificata leggermente negli ingredienti e nella conservazione.
Ingredienti
125 g di burro
100 g di cioccolato fondente
20 g di cacao
2 uova
70 g di zucchero
50 g di farina
50 g di nocciole intere, sgusciate e tostate
Un pizzico di sale
Per un teglia di 27×18 cm
- Preriscaldate il forno a 180° C. Ricoprite la teglia con la carta forno.
- Sciogliete il cioccolato e il burro insieme, a bagnomaria o al microonde (scopri come!).
- In una ciotola, sbattere le uova e lo zucchero.
- In un’altra ciotola, mescolare la farina, il cacao e il sale.
- Quando il cioccolato e il burro sono pronti, lasciarli raffreddare leggermente.
- Unite il composto di cioccolato e burro alle uova, mescolando bene.
- Unite anche la farina e il cacao e mescolate con cura.
- Aggiungete le nocciole.
- Versate il tutto nella teglia e infornate per 20 minuti.
- Estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare i brownies.
- Tagliateli a quadratini e lasciateli riposare una notte in frigorifero (trattenetevi, mi raccomando! Il giorno dopo saranno migliori!).
Come sciogliere il cioccolato al microonde?
Mettete il cioccolato in una ciotola che vada al microonde (di ceramica o di vetro). Posizionate la potenza del microonde a metà e iniziate per 1 minuto. Date una girata al cioccolato, e andate avanti un altro minuto. Girate, ancora 1 minuto e così via finché non sarà completamente sciolto.
Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria?
In pentolino capiente versare un fondo di acqua. Adagiarvi una ciotola in modo che non tocchi il fondo del pentolino, ma tocchi l’acqua. Mettere ella ciotola il cioccolato. Accender eil foco sotto il pentolino e iniziare a girare il cioccolato, stando attenti a non far bollire l’acqua.
