Come cucinare le coste
Cosa si mangia delle coste (o bietole)
Si mangia quasi tutto:
- La parte bianca, a tocchetti, eliminando la parte più vicina alla radine più dura.
- La parte verde, delle foglie, più tenera.
Pur facendo cuocere, personalmente, tutto insieme (mi piacciono le verdure al dente), è preferibile cuocere la parte bianca per un tempo maggiore rispetto alle tenere foglie verdi.
Come si tagliano e si puliscono le coste
Le coste si sciacquano velocemente sotto l’acqua corrente, stando attenti alla terra che alle volte si nasconde tra le foglie.
Si tagliano a tocchetti per quanto riguarda la parte bianca, e a pezzi più grossi per quanto riguarda le foglie.
Come si cuociono le coste
Le coste si bollono in abbondante acqua salata. Poi si possono frullare per farne degli sformatini, o delle torte salate…
Stagionalità
Praticamente tutto l’anno, ma sono più buone e fresche in primavera.
