Come dice sempre la mia amica Robyn, amo il maiale!

Versatile, saporito, grasso al punto giusto (suvvia, sempre meno grasso di 50 anni fa!), si prepara in fretta e ce lo si può anche dimenticare lì, ma lui non ci deluderà mai.

Questa ricetta è semplice, veloce (esclusa la cottura, ovvio), dai sapori “esotici”, ma soprattutto utile per liberarci da tutti quei minuscoli sacchettini di salsa di soia e di zenzero in salamoia che rimangono dopo il take away giapponese e che si accumulano in frigorifero.

Ingredienti

Costine di maiale (quante ne volete)

Salsa di soia

Zenzero in salamoia

Miele

Per la marinata

Tutto si riduce a una questione di proporzioni e gusto personale. Le proporzioni che ho usato io per marinare 12 costine piccole (che hanno sfamato due persone) sono state:

1 cucchiaio di miele

4 cucchiai di salsa di soia

1 cucchiaio di zenzero in salamoia

Per marinare più costine aumentate le dosi di conseguenza, per marinarne di meno diminuite le dosi di conseguenza.

Più a lungo marinate le costine, più saporite saranno. Consiglio almeno 1 ora a temperatura ambiente, ma anche tutta la notte in frigorifero non gli farà di certo male. Ricordatevi però di toglierle dal frigorifero almeno un’ora prima di cucinarle.

Cottura

1. Riscaldate il forno a 180° C.
2. Ricoprite una teglia di carta da forno. Disponete le costine.
3. Ricopritele con la marinata.
4. Infornate per 30-45 minuti, finché dorate e croccanti.
5. Servitele subito, accompagnate da un’insalata o da delle patate al vapore (o, perché no, fritte ;)

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Un bel cosciotto di agnello arrosto? Perché no!

Il problema, però, in Italia, è trovare dell’agnello sufficientemente saporito e “anziano”: di solito siamo abituati agli agnelli da latte (detti anche abbacchio), che hanno massimo un mese di vita e un sapore molto fine, quasi blando.

Di solito preferisco animali più anziani e il posto migliore dove trovare un buon cosciotto di agnello, che resista alla cottura al forno senza perdere sapore e consistenza, sono le macellerie islamiche: servizio favoloso, carne perfetta per cottura un po’ più lunghe e piatti più saporiti!

Ingredienti

1 cosciotto di agnello

Timo

Rosmarino

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Sale

Per 4 persone

1. Preriscaldate il forno a 200° C.
2. Massaggiate il cosciotto con le foglie di timo, gli aghi del rosmarino e il sale.
3. In un teglia capiente, mettete sul fondo 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e adagiatevi il cosciotto.
4. Cuocete per 30 minuti e poi abbassate la temperatura del forno a 160° C.
5. Lasciate cuocere il cosciotto per 1 ora e mezza, due, finché cotto, ma ancora leggermente rosa al centro.
6. Accompagnate con patate arrosto, cotte gli ultimi 20-25 minuti (ma prima sbollentate, come da ricetta linkata), nella stessa teglia dell’agnello.

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La ricetta non è difficile di per sè, tutt’altro, ma ha un unico difetto: si crea molto fumo per realizzarla. Ma poi, il risultato, divino! Molto fumo per molto arrosto ;)

Ingredienti

Per il sale aromatico
1 cucchiaino di tè verde
2 cucchiai di sale grosso

300 g di riso basmati
80 g di tè verde
200 g di zucchero di canna
400 g di filetti di salmone, con la pelle
1 busta di insalatina a foglie piccole, tipo Songino
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico

Per 2 persone

1. Per il sale aromatico, mettete le foglie di tè e il sale in un pentolino antiaderente e cuocete a fuoco alto per 2 minuti.
2. Frullate.
3. Per affumicare il salmone, mettete riso, foglie di tè e zucchero in una teglia profonda ricoperta di carta stagnola e mescolate.
4. Coprite una griglia con della carta stagnola e adagiatela sopra il riso.
5. Adagiatevi il salmone, con la pelle a contatto con la stagnola.
6. Coprite tutta la teglia con della carta stagnola o con una pentola, accendete il fuoco e lasciate affumicare il salmone per 20 minuti.
7. Togliete il salmone, adagiatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare leggermente.
8. Servitelo con l’insalata condita con olio e aceto balsamico emulsionati.
9. In una ciotolina, mettete in tavola il sale al tè, per insaporire il salmone.

Che vino abbinare?

Un Soave Superiore o un Vermentino di Gallura.

Quando prepararlo?

Potete prepararlo con largo anticipo, dato che può essere servito anche a temperatura ambiente. Conservatelo in frigorifero e toglietelo almeno 2 ore prima. Non disdegna una scaldata veloce nel forno a microonde.

Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.

Nota

Fa molto fumo: aprite tutte le finestre mentre affumicate, e accendete anche la ventola.

Questa ricetta fa parte della serie San Valentino: cosa cucino?

Ricetta ispirata da Donna Hay

Foto di Alessandro Romiti

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Dal calendario 2008 di BBC Good Food, una ricetta semplice e veloce. L’harissa, tipico mix di spezie marocchino, molto piccante, può essere sostituito con qualche pizzico di peperoncino e cumino in polvere.

Ingredienti

1/2 zucca

350 g di salsiccia di puro suino

2 cucchiaini di harissa mix

Sale

Qualche foglia di spinaci

Per 2 persone

1. Riscaldare il forno a 180° C.
2. Sbucciare la zucca, eliminare semi e filamenti e tagliarla a fette spesse 1 centimetro.
3. Tagliare la salsiccia a pezzi di 5 centimetri di lunghezza, bucherellandoli con i rebbi di una forchetta.
4. Rivestire una teglia con della carta da forno. adagiarvi zucca e salsiccia, mischiandole un po’.
5. Salare e spolverare con l’harissa mix.
6. Infornare finché la zucca sarà morbida e la salsiccia cotta.
7. Aggiungere le foglie di spinaci, mescolare e servire.

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