Feb 25
Puristi del vitello tonnato (e puristi in genere): cambiate blog, adesso!
Avevo dell’arrosto di vitello avanzato.
E qual modo migliore di svuotare la dispensa che usare tonno, acciughe, capperi e maionese se non un bel vitello tonnato?
Non ci sono dosi: una scatola grande di tonno, qualche acciuga, un po’ di capperi e due o tre cucchiai di maionese. Frullare il tutto e servirlo con il vitello affettato sottile.
May 28
Semplice ma non veloce, non per preparazione ma per la cottura molto lunga che richiede.
Spesso trovare la pancetta fresca di maiale, in un pezzo intero, senza ossa è difficile in Italia (o per lo meno al nord), ma se la ordinate non penso che il macellaio vi dica di no! In fin dei conti del maiale non si butta via niente!
1 stelo di citronella fresca (se non la trovate pazienza, ma nei negozi di specialità orientali dovrebbe esserci)
2 pizzichi di cinque spezie (misto di spezie cinese, formato da anice stellato, pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, semi di finocchio)
4 spicchi di aglio
2 centimetri di zenzero fresco, sbucciato
1 peperoncino rosso fresco, senza picciolo e semini
1 cucchiaino di sale grosso
200 ml di birra o sidro
1,5- 2 kg di pancetta di maiale (vedi intro)
Jan 30
In famiglia siamo dei grandi amanti della faraona. Per me ha una carne più elegante del pollo o del cappone, è vagamente più magra e difficilmente si “asciuga”.
Questa volta ho provato a cuocerla lentamente e il risultato è stato sorprendente!
1 faraona nostrana, da allevamento all’aperto
4 spicchi d’aglio
2 cipolle
2 limoni
2 arance
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di acqua
Nota
La foto è stata fatta con il cellulare di sera: non è questo gran ché, ma rende l’idea :)
Nov 7
La scorsa settimana sono andata dal mio macellaio.Ho preso le boulette e poi mi ha proposto un pollo nero della Borgogna, scusandosi che non fosse alsaziano, ma venendo dalla Borgogna faceva meno chilometri e lui preferiva.
Come posso dar torto a quest’uomo!
A quel punto ho preso la palla al balzo e gli ho chiesto come avrei dovuto cucinarlo secondo lui. E lì mi ha stupita!
Di solito quando chiedi ai francesi come cucinare qualcosa il tutto si riassume in un’unica parola: sauce! Ovunque, sempre, omnipresente!
E invece questa volta mi sono quasi sentita in Italia quando mi ha detto: “più semplice è meglio è: lo faccia arrosto”. E mi ha anche spiegato come lo fa lui.
1 pollo intero, spiumato, pulito e sviscerato, possibilmente allevato all’aperto e a terra (per voi, che mangiate un pollo buono, e per il pollo, che ha vissuto più felice e che ha prodotto della carne molto più buona di un pollo triste che non ha mai visto la luce del sole)
2 limoni
2 spicchi di aglio in camicia (con ancora la buccia)
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
Sep 6
Di quiche se ne è già parlato: sono un must della bella figura, difficile sbagliarle, fintamente raffinate per via del nome francese. Se volgiamo strafare, questa sarebbe una quiche aux champignons de Paris et lardons ;)
1 confenzione di pasta sfoglia o una dose di pasta brisé
500 g di champignon bianchi
150 g di pancetta affumicata
2 uova
250 ml di latte
100 g di emmenthal grattuggiato
Sale e pepe
Inizia il lavoro duro: per pulire gli champignon avete due strade. Per tutte e due le strade una cosa è sicura: tenete solo una parte del gambo: la parte terrosa va in questo caso gettata (cosa che non succede con i porcini: troppo preziosa!)
Strada n.1: con un pezzo di carta da cucina inumidito passate ogni singolo fungo per eliminare tutti i residui di terra.
Strada n.2: con un coltellino appuntito, partendo dal sotto del cappello, verso il gambo, iniziate a pelarli. Sollevando leggermente la parte centrale e tirando lievemente verso di voi vedrete che verrà via una pellicina leggera.
Di solito preferisco il secondo metodo: mi da molte soddisfazioni perché mi piace la purezza e la perfezione della parte sotto la pellicina. Ma non tenete conto delle mie idee strambe: ho una passione infinita per questi funghi coltivati in serie :)
Mar 1
Come dice sempre la mia amica Robyn, amo il maiale!
Versatile, saporito, grasso al punto giusto (suvvia, sempre meno grasso di 50 anni fa!), si prepara in fretta e ce lo si può anche dimenticare lì, ma lui non ci deluderà mai.
Questa ricetta è semplice, veloce (esclusa la cottura, ovvio), dai sapori “esotici”, ma soprattutto utile per liberarci da tutti quei minuscoli sacchettini di salsa di soia e di zenzero in salamoia che rimangono dopo il take away giapponese e che si accumulano in frigorifero.
Costine di maiale (quante ne volete)
Salsa di soia
Zenzero in salamoia
Miele
Tutto si riduce a una questione di proporzioni e gusto personale. Le proporzioni che ho usato io per marinare 12 costine piccole (che hanno sfamato due persone) sono state:
1 cucchiaio di miele
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zenzero in salamoia
Per marinare più costine aumentate le dosi di conseguenza, per marinarne di meno diminuite le dosi di conseguenza.
Più a lungo marinate le costine, più saporite saranno. Consiglio almeno 1 ora a temperatura ambiente, ma anche tutta la notte in frigorifero non gli farà di certo male. Ricordatevi però di toglierle dal frigorifero almeno un’ora prima di cucinarle.
Feb 1
Un bel cosciotto di agnello arrosto? Perché no!
Il problema, però, in Italia, è trovare dell’agnello sufficientemente saporito e “anziano”: di solito siamo abituati agli agnelli da latte (detti anche abbacchio), che hanno massimo un mese di vita e un sapore molto fine, quasi blando.
Di solito preferisco animali più anziani e il posto migliore dove trovare un buon cosciotto di agnello, che resista alla cottura al forno senza perdere sapore e consistenza, sono le macellerie islamiche: servizio favoloso, carne perfetta per cottura un po’ più lunghe e piatti più saporiti!
1 cosciotto di agnello
Timo
Rosmarino
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale
Feb 5
La ricetta non è difficile di per sè, tutt’altro, ma ha un unico difetto: si crea molto fumo per realizzarla. Ma poi, il risultato, divino! Molto fumo per molto arrosto ;)
Per il sale aromatico
1 cucchiaino di tè verde
2 cucchiai di sale grosso
300 g di riso basmati
80 g di tè verde
200 g di zucchero di canna
400 g di filetti di salmone, con la pelle
1 busta di insalatina a foglie piccole, tipo Songino
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
Un Soave Superiore o un Vermentino di Gallura.
Potete prepararlo con largo anticipo, dato che può essere servito anche a temperatura ambiente. Conservatelo in frigorifero e toglietelo almeno 2 ore prima. Non disdegna una scaldata veloce nel forno a microonde.
Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.
Fa molto fumo: aprite tutte le finestre mentre affumicate, e accendete anche la ventola.
Ricetta ispirata da Donna Hay
Foto di Alessandro Romiti
Jan 16
Una ricetta semplice e veloce. L'harissa, tipico mix di spezie marocchino, molto piccante, può essere sostituito con qualche pizzico di peperoncino e cumino in polvere.
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