Mele al Forno» La cucina di Sara Maternini – San Valentino, Archivio

San Valentino 2010

Sara Maternini — Thu, 11 Feb 2010 11:24:31 +0000

Quest’anno continuo a pensarla come l’anno scorso, ed è lì che vi rimando ;)

Le ricette di San Valentino

L’e-book di San Valentino

E se volete fare i biscotti della foto…

O anche...

10 Regali per San Valentino

Sara Maternini — Mon, 09 Feb 2009 09:13:53 +0000

E per concludere la serie di San Valentino, 10 consigli su cosa regalare alla vostra dolce metà, al vostro fidanzato o alla vostra fidanzata, ovviamente appassionati gourmet, per San Valentino, oltre al favoloso e-book con tutte le ricette di questa settimana :)

Abolire la banalità è il vostro motto!

Due bottiglie, uguali, di vino d’annata, da bere fra 15 anni, con la promessa di berlo insieme! Se vivete a Milano, potete andare da Peck e farvi consigliare direttamente dal somellier (un francese preparatissimo :). Il mio consiglio personalissimo è di scegliere un piemontese di livello, come un buon barolo, o anche un francese, magari un Borgona o un Cahors… (un anno ho regalato due bottiglie di Barolo a mio marito, da bere fra 15 anni almeno, ed era felicissimo).
Del cioccolato sfizioso, Valrhona, Richart o qualcosa di artigianale, trovato su Foodzie, uno degli ultimi gourmet trend.
Un qualsiasi dolcettto indimenticabile di Pierre Hermé.
Un buono per una cena indienticabile da uno chef stellato. Su Milano vi consiglio vivamente Joia o Trussardi alla Scala.
Qualcosa di divertente, come il toaster a cuore.
Una pentola bella, buona e eterna, come una Le Creuset rossa.
Una selezione di tè speciali, di Adagio, Revolution Tea, Whittard of Chelsea o Teaposy.
Un abbonamento di due anni a una delle più belle riviste di cucina del mondo: Donna Hay Magazine.
Una bottiglia di Franciacorta, già fredda, da stappare subito!
Un viaggio nella Francia profonda, in un castello da sogno! Vi consiglio vivamente il Chateau Clement a Vals les Bains, in Ardeche: natura, terme, accoglienza superba (provato a novembre, durante il nostro ultimo viaggio in Francia), e il proprietario è uno chef!

Bonus: un buono per un percorso completo nel migliore Hammam della vostra città farà brillare gli occhi a tutti!

Questa ricetta fa parte della serie San Valentino: cosa cucino?

Foto di Alessandro Romiti

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Bicchierini al cioccolato e lamponi

Sara Maternini — Fri, 06 Feb 2009 11:23:45 +0000

Per finire in bellezza, un dessert al cioccolato e lamponi, con una punta di alcol :)

Ingredienti

Per la torta:
100 g cioccolato amaro
125 g burro
150 g zucchero di canna
2 uova
20 g cacao in polvere
1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere (facoltativo)
75 g farina 00
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
50g di pistacchi
Per decorare:
150 g lamponi
50 ml mirto
250 ml panna fresca
35 g zucchero a velo

Per 2 persone (e con la panna avanzata, beh, non è che la si butta)

Preparate la torta.
Riscaldate il forno a 160° C.
Mettete cioccolato e burro in una ciotola e sciogliete al microonde o a bagnomaria.
In un mixer, frullate le uova con lo zucchero di canna. Aggiungete il cioccolato sciolto con il burro. Aggiungete infine cacao, farina e lievito e frullate fino ad ottenere un composto liscio.
In una ciotola mescolate tutto il composto con i pistacchi.
Ricoprite una teglia di 20 centimetri di diametro con della carta forno. Versatevi il composto.
Infornate e cuocete per 50 minuti.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
In una ciotola marinate i lamponi con il mirto per 30 minuti.
Tagliatela con dei tagliapasta rotondi, in modo che ci stia nei bicchieri che avete scelto per servire il dolce. Dovrete ricavarne 4 dischi.
Montate la panna con lo zucchero a velo.
Riempite il fondo dei bicchieri con un disco ciascuno di torta, ricoprite con la metà dei lamponi. Versatevi la metà della panna, poi un altro disco di torta, i lamponi, la panna e ancora i lamponi per decorare.

Che vino abbinare?

Un bicchierino (o più) di Mirto ghiacciato.

Quando prepararli?

Potete preparare la torta con largo anticipo, anche il giorno prima. Se montate la panna ben ferma, potete assemblare i bicchierini anche 3 ore prima. Conservateli in frigorifero e toglieteli almeno 1 ora prima di servirli.

Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.

Questa ricetta fa parte della serie San Valentino: cosa cucino?

Ricetta ispirata da Donna Hay

Foto di Alessandro Romiti

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Salmone affumicato al tè verde

Sara Maternini — Thu, 05 Feb 2009 10:35:06 +0000

La ricetta non è difficile di per sè, tutt’altro, ma ha un unico difetto: si crea molto fumo per realizzarla. Ma poi, il risultato, divino! Molto fumo per molto arrosto ;)

Ingredienti

Per il sale aromatico
1 cucchiaino di tè verde
2 cucchiai di sale grosso

300 g di riso basmati
80 g di tè verde
200 g di zucchero di canna
400 g di filetti di salmone, con la pelle
1 busta di insalatina a foglie piccole, tipo Songino
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico

Per 2 persone

Per il sale aromatico, mettete le foglie di tè e il sale in un pentolino antiaderente e cuocete a fuoco alto per 2 minuti.
Frullate.
Per affumicare il salmone, mettete riso, foglie di tè e zucchero in una teglia profonda ricoperta di carta stagnola e mescolate.
Coprite una griglia con della carta stagnola e adagiatela sopra il riso.
Adagiatevi il salmone, con la pelle a contatto con la stagnola.
Coprite tutta la teglia con della carta stagnola o con una pentola, accendete il fuoco e lasciate affumicare il salmone per 20 minuti.
Togliete il salmone, adagiatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare leggermente.
Servitelo con l’insalata condita con olio e aceto balsamico emulsionati.
In una ciotolina, mettete in tavola il sale al tè, per insaporire il salmone.

Che vino abbinare?

Un Soave Superiore o un Vermentino di Gallura.

Quando prepararlo?

Potete prepararlo con largo anticipo, dato che può essere servito anche a temperatura ambiente. Conservatelo in frigorifero e toglietelo almeno 2 ore prima. Non disdegna una scaldata veloce nel forno a microonde.

Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.

Nota

Fa molto fumo: aprite tutte le finestre mentre affumicate, e accendete anche la ventola.

Questa ricetta fa parte della serie San Valentino: cosa cucino?

Ricetta ispirata da Donna Hay

Foto di Alessandro Romiti

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Blini alla ricotta con feta e pomodorini

Sara Maternini — Wed, 04 Feb 2009 10:32:14 +0000

Non fatevi spaventare dalla parola blini: in realtà sono semplicissimi.

Ingredienti

Per i blini
100 g di farina 00
30 g di farina di grano saraceno
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito
100 ml di latte
100 ml di panna acida
2 uova
100 g di ricotta
Per servire
1 cucchiaio di pesto fresco
100 g di feta
5 pomodorini ciliegia
½ limone, succo

Per 2 persone (e i blini avanzati li riscaldate per la colazione)

Mettete le due farine, sale e lievito in una ciotola. Mescolate.
Sbattere latte, panna acida e uova.
Aggiungete a filo il composto di uovo e latte alle farine, mescolando finché liscio.
Aggiungete anche la ricotta.
Scaldate un pentolino antiaderente, leggermente unto con poco olio, e disponetevi delle cucchiaiate di composto, distanti tra loro, cercando di formare dei tondi. Oppure cuocerete un grosso blini e poi tagliateli con un tagliapasta a forma di cuore.
Cuocete per 3 minuti per parte o finché dorati.
Lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate la feta a quadratini e marinatela in olio e succo di limone.
Tagliate i pomodorini in quarti.
Disponete due blini sovrapposti e su ognuno dei quadrotti di feta, sgocciolati, e qualche spicchio di pomodorino.
Decorate con il pesto.

Che vino abbinare?

Un Franciacorta DOCG.

Quando prepararli?

Potete prepararli con largo anticipo, essendo serviti a temperatura ambiente. Conservateli in frigorifero e toglieteli almeno 1 ora prima.

Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.

Questa ricetta fa parte della serie San Valentino: cosa cucino?

Ricetta ispirata da Donna Hay

Foto di Alessandro Romiti

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Carciofini e prosciutto

Sara Maternini — Tue, 03 Feb 2009 10:53:33 +0000

Un mise en bouche semplice, velocissimo, da degustare con un bicchiere di bollicine, per aprire il palato :)

Ingredienti

6 carciofi sott’olio
6 fette di prosciutto crudo
Pepe grattugiato fresco

Rametti di timo fresco (opzionali)

Per 2 persone

Sgocciolate bene i carciofi.
Avvolgete ogni carciofo in una fetta di prosciutto e chiudetelo con un rametto di timo. Se trovate difficile infilzare il timo, fate prima un foro con uno stuzzicadenti e poi infilateci il rametto di timo.
Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti.
Completate il tutto con una macinata di pepe.

Che vino abbinare?

Un Franciacorta DOCG.

Quando prepararli?

Potete prepararli con largo anticipo, essendo serviti a temperatura ambiente. Conservateli in frigorifero e toglieteli almeno 1 ora prima.

Date un occhio anche alla guida passo passo per la preparazione della serata.

Questa ricetta fa parte della serie San Valentino: cosa cucino?

Foto di Alessandro Romiti

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San Valentino: cosa cucino? L’organizzazione

Sara Maternini — Mon, 02 Feb 2009 11:11:31 +0000

Cosa cucineremo:

Mise en bouche: Carciofini e prosciutto

Antipasto: Blini con feta, pomodorini e pesto

Piatto principale: Salmone affumicato al tè verde

Dessert: Bicchierini al cioccolato e lamponi

Vi ho dato la lista della spesa, anche scaricabile in versione stampabile, ma una volta che avete tutti questi ingredienti, come vi organizzate?

Organizzazione

Avete due opzioni: preparare qualcosa il giorno prima o fare tutto lo stesso giorno della cena.

Il giorno prima

- Cuocete la torta che comporrà i Bicchierini al cioccolato e lamponi. Conservatela a temperatura ambienta avvolta in un foglio di stagnola.

- Affumicate il salmone, conservatelo su un piatto coperto con della pellicola, o in un contenitore a chiusura ermetica, in frigorifero.

Il giorno della cena

La mattina:

- Cuocete la torta che comporrà i Bicchierini al cioccolato e lamponi. Conservatela a temperatura ambienta avvolta in un foglio di stagnola.

- Affumicate il salmone, conservatelo su un piatto coperto con della pellicola, o in un contenitore a chiusura ermetica, in luogo fresco (a temperatura ambiente, ma non vicino al calorifero, ecco ;).

- Mettere in frigorifero Franciacorta e vino bianco. Mettere in freezer il Mirto.

3 ore prima della cena (con la doccia già fatta e il make-up applicato, per le signore che leggono)

- Preparate i Carciofini e prosciutto, e conservateli a temperatura ambiente.

- Tagliate la feta e marinatela.

2 ore prima della cena (doccia fatta, make up applicato per le signore, mi raccomando!)

- Preparate la tavola: tovaglia bella, bei piatti, belle posate (forchetta e coltello per l’antipasto, forchetta e coltello per il piatto principale, cucchiaino per il dessert), 1 bicchiere per l’acqua, 1 flute per il Franciacorta, 1 bicchiere per il bianco, 1 bicchierino da liquore per il mirto, le candele…

- Se avete preparato il salmone il giorno prima, toglietelo dal frigorifero.

1 ora e mezza prima della cena (la doccia ve la siete fatta prima, nevvero? E anche la tavola è perfettamente apparecchiata, vero?)

- Preparate e cuocete i blini e conservateli su un piatto coperti con della carta stagnola.

- Montate la panna e componete il dessert: conservatelo in frigorifero. Andranno tolti dal frigorifero prima di iniziare a mangiare il salmone.

1 ora prima della cena

- Vestitevi, datevi una spruzzatina di profumo (e non solo le signore!);)

- Facendo attenzione a non sporcarvi, componete i blini.

15 minuti prima del suo arrivo

- Componete il piatto del salmone.

- Accendete le candele.

- Mettete un po’ di musica.

5 minuti prima del suo arrivo

- Preparate il Franciacorta e i carciofini per l’aperitivo sul un tavolino di servizio: li mangerete in piedi brindando.

Quando suonerà il campanello

- Ultimo ritocco, fiondatevi sulla porta sorridenti e divertitevi! :)

Tutte le ricette e le immagini “evocative” della serie San Valentino: cosa cucino? sono state fotografate da un fotografo professionista, Alessandro Romiti. E alla fine della serie avrete anche a vostra disposizione un e-book completo di tutto, pubblicato dalla Simplicissimus Book Farm e scaricabile gratuitamente (grazie Antonio!).

O anche...

San Valentino: cosa cucino? La lista della spesa

Sara Maternini — Fri, 30 Jan 2009 10:36:18 +0000

Romanticismo, amore, cuoricini, rose rosse… No, non fanno per me!

Ma chi sono per imporvi il mio cinismo? Assolutamente nessuno! :)

E così ho pensato a una serie di 4 ricette semplicissime, preparabili in anticipo, che vi permetteranno di fare un figurone la sera di San Valentino! E di fare uno stupendo regalo alla vostra fidanzata o al vostro fidanzato.
Quest’anno, il 2009, cade anche di sabato: non avete scuse! Dovrete fare la spesa, cucinare, addobbare la tavola, accendere le candele…
Siamo in un periodo di crisi e cucinare a casa, oltre che estremamente soddisfacente, è anche economicamente vantaggioso! (ecco che riesce il cinismo ;)

Ma non solo: tutte le ricette e le immagini “evocative” (come quella qui sotto) della serie San Valentino: cosa cucino? sono state fotografate da un fotografo professionista, Alessandro Romiti :) E alla fine della serie avrete anche a vostra disposizione un e-book completo di tutto, pubblicato dalla Simplicissimus Book Farm e scaricabile gratuitamente (grazie Antonio!).

Cosa cucineremo:

Mise en bouche: Carciofini e prosciutto

Antipasto: Blini con feta, pomodorini e pesto

Piatto principale: Salmone affumicato al tè verde

Dessert: Bicchierini al cioccolato e lamponi

Iniziamo con la lista della spesa. Per preparare le ricette qui sopra vi serviranno diversi ingredienti, un misto tra ingredienti freschi e altri ingredienti che magari avete già in casa. E non preoccupatevi per gli ingredienti che non usate di solito e che poi non sapete cosa farne: avete a disposizione questo blog e tutta internet per sperimentare! ;)

Ingredienti freschi

5 pomodorini ciliegia
½ limone, succo
1 busta di insalatina a foglie piccole, tipo Songino
Rametti di timo fresco
150 g lamponi

400 g di filetti di salmone, con la pelle

100 ml di panna acida
250 ml panna fresca
125 g burro
4 uova
100 g di ricotta
100 g di feta
1 cucchiaio di pesto fresco
6 fette di prosciutto crudo

Altri ingredienti

100 ml di latte

175 g di farina 00
30 g di farina di grano saraceno
20 g cacao in polvere
2 cucchiaini di lievito in polvere

50g di pistacchi

100 g cioccolato amaro

3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico

6 carciofini sott’olio

300 g di riso basmati

80 g di foglie di tè verde + 1 cucchiaino
1/2 cucchiaino di sale
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere (facoltativo)
Pepe grattugiato fresco

350 g di zucchero di canna
35 g zucchero a velo

50 ml mirto

Vino

Franciacorta DOCG

Soave Superiore o Vermentino di Gallura

Mirto

E non dimenticarti

Fiori

Candele

Pane

…

Le ricette possono essere tutte preparate la mattina per la sera, o con calma in tutto l’arco della giornata. Le dosi date sono per 2 persone, abbondanti.

L’intera spesa può essere fatta in un supermercato ben fornito, lo stesso 14 febbraio mattina (quest’anno, il 2009, cade di sabato) o al massimo due sere prima, non oltre… Il pesce vi consiglio vivamente di compralo il giorno stesso.

Se non siete sicuri su come scegliere gli ingredienti, date un’occhiata qui.

Potete scaricare la lista della spesa in formato stampabile qui.