Marito1.0: “Amore, cosa stai cucinando? Sento il forno…”

Ho preso la melanzana violetta che giaceva in frigo da due settimane, l’ultimo peperone verde e un pomodoro cuore di bue che mia madre si è dimenticata di mangiare a pranzo da almeno 10 giorni.

Li ho tagliati a pezzi.

Ho messo un filo di acqua in una teglia, ci ho messo dentro tutto, ci ho messo qualche oliva taggiasca con il loro olio, ho coperto con la carta stagnola e ho infilato in forno.

Riciclo “creativo” di verdure un po’ vecchie… Questo è il massimo che riesco a dare in cucina in questo periodo (e riciclo pure le foto!)

Qui una ricetta più strutturata :)

O anche...

Ricordo ancora un lungo periodo in terra inglese, nel 1999 o 2000, privata completamente della gioia dei finocchi: erano impossibili da trovare! Non esistevano né al supermercato né al mercato.

E così, una volta tornata in patria, non feci altro che mangiare finocchi per mesi.

Arrivando a farli anche al forno con poco olio, limone, sale e pepe, niente più.

Una ricetta semplice e veloce, alla portata di tutti. Ma soprattutto, spesso piacciono anche a chi detesta i finocchi :) .

Ingredienti

1 finocchio a persona

Per ogni finocchio:

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Il succo di mezzo limone

Sale e pepe

Per 1 persona, come contorno (moltiplicare le dosi in base alle persone)

1. Accendere il forno a 180° C.
2. Tagliare i finocchi il più finemente possibile.
3. Disporli in un solo strato su una teglia ricoperta di carta da forno.
4. Irrorarli con olio e succo di limone. Salarli e peparli.
5. Cuocerli in forno per 15- 20 minuti o finché iniziano a dorarsi.
6. Servirli caldi, tiepidi o freddi.

Questa ricetta è stata originariamente pubblicata su The Kitchen Pantry, il mio food blog in inglese.

O anche...

• Fricassea di agnello e carciofi
• Quiche ai porri e emmental
• Salmone affumicato al tè verde

Ma è novembre: zucchine e peperoni non sono di stagione.

Lo so, è vero, ma a quanto pare l’autunno estremamente mite che abbiamo avuto fino a poche settimane fa ha prolungato la stagione di alcune verdure. E così Bioexpress, il servizio di consegna a domicilio di frutta e verdura biologica, continua a consegnarmi anche zucchine e peperoni. Insieme a chili di cavoli e mele, ovvio :) .

E così, invece della solita ratatouille, o delle verdure ripiene, abbiamo deciso di farli al forno, semplici semplici, veloci veloci.

Ingredienti

2 peperoni

3 zucchine

Origano

Sale (abbiamo usato quello di Maldon, ma si può usare anche il sale normale)

1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Acqua

Per 2 persone, come contorno

1. Accendete il forno a 200° C.
2. Lavate zucchine e peperoni. Tagliate i peperoni, in quarti, puliteli, gettando tutte le parti bianche e i semi, e tagliate ogni quarto in 4 parti. Tagliate le zucchine a fette spesse 2-3 centimetri.
3. Bagnate un pezzo di carta forno grande quanto la teglia che utilizzerete (non dimenticatevi di coprire anche i bordi) e stendetelo nella teglia.
4. Adagiate sulla carta forno le verdure, cospargetele di sale, origano e olio. Aggiungente tanta acqua quanta per coprire leggermente il forno della teglia.
5. Infornate la teglia di verdure per 20-30 minuti o finché zucchine e peperoni saranno teneri, ma ancora al dente.

Nota

Questo piatto può essere fatto con qualsiasi tipo di verdura vi venga in mente, basta aggiustare i tempi di cottura. Non solo: potete aggiungere qualsiasi spezia, come del Ras el Hanout, peperoncino, erbe di Provenza…

O anche...

• Pasta di farro con radicchio e pancetta
• Agnello arrosto
• Finocchi al forno

Ingredienti

Rucola

Songino o valeriana

Mela (1 ogni 2-3 persone)

Senape in grani (1 cucchiaino a persona)

Olio extra vergine d’oliva (1 cucchiaio e mezzo a persona)

1. In una ciotola mettere la senape e l’olio ed emulsionare con una forchetta (scopri come e perché!).
2. Sbucciare la mela e tagliarla in quarti e poi a fettine.
3. Mettere insalate e mela in una ciotola e condire con l’emulsione preparata.

Perché?

Perché emulsionare il condimento dell’insalata (e come)?

Per condire l’insalata si usano normalmente due sostanze dalla consistenza e composizione diverse, che non si amalgamano tra di loro da soli, per semplice contatto, ma vanno almalgamati forzatamente. Che siamo essi olio, aceto e/o senape, il modo migliore per amalgamarli è emusionaldoli. Come si fa? Semplice, si riuniscono olio, aceto e/o senape, o succo di limone, in una ciotola e, con l’aiuto di una forchetta, si inizia a sbatterli, fino ad ottenre un composto liscio e uniforme. Tutto questo processo, che durerà si e no 1 minuto o 2, ha un unico obiettivo: avere un condimento omogeneo per l’insalata.

O anche...

• Salmone affumicato al tè verde
• Pasta di farro con radicchio e pancetta
• Agnello arrosto

Ci sono patate al forno e patate al forno. Per me le patate al forno devono essere così, ma è un’opinione personale.

Ingredienti

8-10 Patate a pasta gialla

Olio extra vergine d’oliva

2 rametti di rosmarino

2 spicchi d’aglio, in camicia, senza sbucciarli

Per 2 persone (che amano le patate)

1. Riscaldare il forno a 180° C.
2. Portare a ebollizione abbondante acqua.
3. Pelare le patate e tagliarle a metà e poi ogni metà nuovamente a metà e poi in 4.
4. Quando l’acqua arriva a ebollizione, gettare le patate e lasciarle cuocere per 15 minuti.
5. Nel frattempo versare dell’olio d’oliva in una teglia, quanto basta per coprirne il fondo, e mettere la teglia in forno per scaldare l’olio.
6. Scolare le patate in uno scolapasta e agitarlo bene.
7. Trasferire le patate nella teglia calda con l’aglio in camicia e il rosmarino.
8. Cuocere per 20-25 minuti, o finché dorate.
9. Salarle una volta tolte dalla teglia.

O anche...

• Moules & Frites
• Cetrioli e yougurt
• Brownies à la mode de Sara

Ingredienti

1 dose di pasta brisée

1 cespo di bietole o coste

200 g di feta

2 uova

Per 1 torta salata di 24 centimetri di diametro, per 6 persone come antipasto

1. Sbollentare le bietole in abbondante acqua salata per 5-7 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare nello scolapasta, in modo che perdano tutta l’acqua in eccesso.
2. Accendere il forno a 180° C.
3. Stendere la pasta brisée in una sfoglia sottile.
4. Ricoprire una tortiera e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta (scopri perché!).
5. Frullare le bietole con le uova, poco sale e pepe.
6. Versarle nel guscio di pasta brisée e sbriciolarvi sopra la feta.
7. Infornare per 30 minuti, o finché dorato.
8. Servire calda, tiepida o a temperatura ambiente.

Varianti

Al posto delle bietole potete usare delle zucchine, grattugiate grosse e messe a crudo, senza sbollentarle.

Perché?

Perché bucherellare il fondo di una torta?

Per far sì che parte dell’umidità che si crea in cottura si disperda più facilmente.

O anche...

• Brownies à la mode de Sara
• Biscotti ai cachi
• I Sablés alle cranberries per la LILA (e la Blogfest)

Ingredienti

100 g di pancetta affumicata a cubetti
1 porro
1/4 di bicchiere di vino bianco
1 cespo di indivia
Sale e pepe

Per 2 persone come contorno

1. Eliminare la parte verde del porro, togliere le foglie esterne più dure e la parte con la radice. Tagliare il porro a metà per il senso della lunghezza e affettarlo sottilmente.
2. Scaldare una padella antiaderente. Una volta calda, rosolarvi la pancetta.
3. Aggiungete il porro, e rosolate per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco.
4. Nel frattempo, eliminate le foglie esterne dell’indivia e la parte più dura vicino alla radice. Tagliare a metà e poi affettare sottilmente ogni metà.
5. Aggiungerla alla padella e lasciare rosolare per 5-10 minuti.
6. Servire caldo.

Nota

L’indivia è spesso amara e se temete che il piatto possa risultare troppo amaro (anche se sono presenti gli zuccheri rilasciati dal vino e dal porro), potete aggiungere un filo di miele alla fine.

O anche...

• Quiche ai porri e emmental
• Finocchi al forno
• Besciamella

Ho sempre visto le zucchine tonde al mercato, ma non mi avevano mai ispirata. Questa volta, in una giornata di vento, ho deciso di provarle!

Ingredienti

4 zucchine tonde
1 cipollotto
200g di riso integrale (ho usato un riso integrale della Camargue)
2 cucchiai di uvette
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaino di cumino
2 pizzichi di erbe di Provenza
200 g di feta

Per 2 persone come piatto principale, per 4 come contorno

1. Lavate le zucchine. Portate a ebollizione una pentola di acqua che possa contenere tutte le zucchine.
2. Al raggiungimento dell’ebollizione, salate l’acqua con due pizzichi di sale grosso (scopri perché!). Tuffate le zucchine intere e lasciatele sobbollire per 15 minuti.
3. Nel frattempo portate a ebollizione un’altra pentola d’acqua, salatela e cuocetevi il riso per il tempo indicato sulla confezione (essendo integrale ci vorranno almeno 30 minuti). Una volta cotto, scolatelo.
4. Scolate le zucchine e lasciatele raffreddare.
5. Riscaldate il forno a 180 C.
6. Tagliate le calotta superiore delle zucchine, conservandola. Scavate le zucchine con un cucchiaino dai bordi affilati o con uno scavino, facendo attenzione a lasciare un bordo spesso almeno 4-5 millimetri. Conservate la polpa delle zucchine.
7. Adagiate le zucchine, scavate, a testa in giù su un foglio di carta assorbente.
8. Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine. Tritate il cipollotto.
9. Scaldate l’olio in una capiente pentola antiaderente. Fatevi soffriggere il cipollotto.
10. Aggiungete la polpa delle zucchine e lasciate soffriggere per qualche minuto.
11. Aggiungete il riso, lasciatelo soffriggere per qualche minuto.
12. Aggiungete infine uvette, pinoli, cumino ed erbe di Provenza.
13. Mescolate il tutto per far insaporire e spegnete il fuoco.
14. Tagliate la feta a dadini.
15. Riempite le zucchine alternando riso e feta, terminando con il formaggio. Rimette il cappuccio alle zucchine, adagiatele in una taglia leggermente unta d’olio e infornatele per 20 minuti.
16. Servitele ancora calde.

Varianti

Potete seguire lo stesso procedimento per delle zucchine normali, solo che in questo caso non tagliarete la calotta, ma le lascerete intere, tagliandole a metà per il senso della lunghezza.

Potete anche usare lo stesso ripieno e la stessa metodologia per peperoni e melanzane.

Perché?

Perchè salare l’acqua dove fate cuocere le verdure?

Per mantenere un colore vivace delle verdure.

O anche...

• Cetrioli e yougurt
• Cookies
• Le shortcake della colazione di Natale