Feb 25
Puristi del vitello tonnato (e puristi in genere): cambiate blog, adesso!
Avevo dell’arrosto di vitello avanzato.
E qual modo migliore di svuotare la dispensa che usare tonno, acciughe, capperi e maionese se non un bel vitello tonnato?
Non ci sono dosi: una scatola grande di tonno, qualche acciuga, un po’ di capperi e due o tre cucchiai di maionese. Frullare il tutto e servirlo con il vitello affettato sottile.
Feb 14
Fare la focaccia o la pizza in casa da un sacco di soddisfazioni.
È relativamente semplice: basta avere pazienza e voglia di usare i muscoli (o l’impastatore).
“Oh mamma, Sara, ma che vuol dire liscia???”
Niente pomodoro, o meglio, niente passata: i pomodorini interi o secchi sono ok.
Niente formaggio.
A me pace con il sale grosso, l’aglio e il peperoncino.
E l’olio, ovviamente.
Ho provato con una parte di olio e due di acqua e viene bene, anche se con il solo olio viene, ovviamente più golosa :).
E la cosa migliore è che una focaccia per sei (o più come antipasto) usa 500 g di farina, perciò nella mia dispensa c’è mezzo chilo di farina in meno.
P.S.
Scopri tutte le ricette e i consigli per San Vantino!
Feb 7
Una cosa leggerina ;).
A parte gli scherzi, quale modo migliore per svuotare la dispensa, se non usare lo scatolame per farcire un panino? Ovvio che dopo il panino mi è servita una bella tazza di tè per smaltirlo, ma anche il tè giace in dispensa :).
Per forcire questo panino ho usato:
- del pane bio preso in Germania (dove tutto costa meno, specie le cose biologiche);
- dei peperoni arrosto sott’aceto spagnoli che ho comprato dal mio amico Andrea;
- delle melanzane sott’olio calabresi che mi ha portato la mia mamma;
- un velo di senape in grani;
- una scatola di sgombri al naturale.
Se non fosse stato per la pesantezza fisica del panino (il pane ha avuto qualche problema a reggere il peso degli sgombri), sarebbe stato anche un piacere da mangiare.
Mar 30
Semplici, non veloci, ma danno molte soddisfazioni.
Per me sono un ricordo d’infanzia: mio nonno faceva il riso bollito con le cipolle confit (che lui chiamava semplicemente riso con le cipolle) che ancora ricordo.
Cipolle
Olio extra vergine d’oliva
Per ogni cipolla prevedete un cucchiaio di olio. Come accompagnamento prevederei 1-2 cipolle medie a persona.
Potete aggiungere, a piacere, un cucchiaio di miele e/o delle uvette. O anche del rosmarino o del timo fresco.
Ma anche del cumino e dello zenzero.
Potete usarle come accompagnamento a un arrosto o come usarle per questa torta salata: sfoglia, cipolle, pomodori, formaggio.
Feb 6
Grav che? E cosa sarà mai?
Semplicemente del salmone marinato come lo fanno in Svezia.
Oh mamma, ma sarà difficilissimo!
No, non è vero: è semplicissimo!
Ah, ed è anche buono?
Buonissimo e vi farà fare un gran figurone!
La ricetta originale l’ho letta su Elle a Table di dicembre 2011.
1 filetto di salmone di circa 1 kg con ancora la pelle, freschissimo
500 g vergeoise (se non la trovate potete usare lo zucchero di canna)
350 g sale grosso
1 mazzetto di aneto
3 arance
1 lime
100 g zenzero fresco
Pane nero o pane tostato per servire
Consiglio vivamente della buona vodka ghiacciata per accompagnare.
Dec 12
Da tempo vi avevo promesso qualche idea su come farcire la pizza fatta in casa.
Sugo di pomodoro (o anche passata direttamente dalla bottiglia o pelati in scatola)
Mozzarella
Qualche fogliolina di basilico o un pizzico di origano
Sugo di pomodoro (o anche passata direttamente dalla bottiglia o pelati in scatola)
Mozzarella
Qualsiasi cosa che vi stuzzichi in frigorifero: capperi, pomodorini secchi sott’olio, acciughe, altri formaggi, salame, prosciutto…
Qui ci mette lo zampino mio marito, che in quanto francese di pizza ci capisce ben poco e se lo lasciassi fare sforneremmo improbabili pizze
Sugo di pomodoro (o anche passata direttamente dalla bottiglia o pelati in scatola)
Un uovo (no comment)
Wusterl
Salame piccante tagliato a fette spesse
Pecorino grattuggiato
Emmenthal
E chi più ne ha più ne metta!
Inutile dirvi che la mia preferita rimane la semplice, con al massimo 1 aggiunta della fantasiosa.
Seguite le indicazioni del post sulla pasta della pizza, ma con qualche accorgimento.
La farcitura, ad esclusione del prosciutto crudo, che va messo solo alla fine per evitare che cuocia, nella pizza casalinga dovrebbero andare sotto la mozzarella.
La mozzarella andrebbe fatta sgocciolare a temperatura ambiente il più possibile, in modo che non bagni eccessivamente la pizza. Non tagliatela troppo fine, ma abbastanza spessa in modo che non si bruci e che semplicemente fonda.
Il forno deve essere alla sua massima potenza e molto molto caldo: più caldo è più la pizza cuocerà in fretta e sarà buona.
E ricordatevi: non serve avere sangue napoletano nelle vene per fare una buona pizza a casa! Basta un po’ d’impegno e tanta buona voglia, oltre che due buone risate e un bicchiere di vino o di birra!
Jul 25
Semplice, veloce (escludendo il tempo ovvio di cottura delle patate) e dalle molte soddisfazioni.
Ispirata dalla potato salad di Falling Cloudberries. Ricette di famiglia dal mondo di Tessa Kiros, questa insalata di patate è diventata un must di questa strana estate 2011: trasloco, nuova casa, nuova nazione, tanta pioggia :) .
E poi io adoro le patate!
Patate (non so dirvi quante: ne sono troppo golosa per trattenermi. Direi 3 medie a persona)
1 o 2 scalogni
Capperi sotto sale, sciacquati e asciugati
3-4 filetti di acciughe sott’olio
Per la salsa
Senape in grani
Maionese
May 30
Spinaci e feta: il matrimonio perfetto! Greco per di più!
Sognando le spiagge e il mare della Grecia, cosa c’è di meglio se non improvvisare con i sapori delle isole?
1 confezione di pasta fillo surgelata, tirata fuori dal freezer due ore prima, lasciata scongelare nella sua confezione
1 scalogno o 1 cipolla piccola
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
1 kg di spinaci freschi
1 manciata di uvette
1 manciata di pinoli
1 confezione da 200 g di feta
2 uova
50 ml di latte
50 g di burro
La Pissaladière è un classico della Costa Azzurra e più precisamente di Nizza. Se date una scorsa agli ingredienti vi accorgerete che sono pochi e senza pretese, un piatto umile, da pescatori, ma così soddisfacente che non capisco come sia possibile anche solo pensare di privarsene!
Mar 17
Un antipasto o anche un piatto unico veloce, che si cuoce praticamente da solo e che richiede un tempo totale di preparazione di 15 minuti massimo.
Le zucchine posso essere facilmente sostituite con degli spinaci sbollentati e strizzati, con della zucca, delle patate, dei porri. Per tutte le info su come realizzare le torte salate vi rimando al post a loro dedicato.
1 rotolo di pasta sfoglia fresca, già steso
200 g di feta (formaggio greco a base di latte di pecora, a volte mescolato con latte di capra)
3 zucchine (o 1/2 zucca piccola o 2 porri o 3 patate medie)
Servite calda o tiepida, ma il giorno stesso in cui l’avete cotta, per evitare che la torta si bagni troppo dell’acqua delle zucchine.
Potete anche prepara il giorno prima, mettendola in frigorifero dopo il punto 6.
Questa torta non necessita di sale aggiunto: la pasta sfoglia è già salata e la feta, essendo conservata in salamoia, ha già un sapore molto deciso di suo.
Questa ricetta è originariamente apparsa come guest post sul blog di Vanity Fair.
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