Come cucinare i cavolfiori

Cavolfiore

Cosa si mangia dei cavolfiori

Si mangiano le infiorescenze, ovvero tutto ciò che non è gambo e foglie.

I gambi e le foglie possono essere usati nelle vellutate (zuppe frullate), cotti a lungo, o per fare il dado o il brodo.

Come si tagliano e si puliscono i cavolfiori

Basta sciacquarli velocemente sotto l’acqua corrente.

Si cuociono interi, ma una volta cotti, il taglio migliore è dividere le infiorescenze una a una.

Come si cuociono i cavolfiori

I cavolfiori generalmente vengono bolliti, ma da crudi si possono cuocere anche nei curry, e quando sono particolarmente freschi, tagliandoli fini fini, si possono anche mangiare crudi.

Una volta bolliti, si possono mangiare semplicemente in insalata o farli gratin, ricoprendoli di besciamella e parmigiano grattugiato e passati in forno caldo.

Bollire i cavolfiori

In una pentola capiente versare due dita di acqua.

Dopo aver eliminato la maggior parte del gambo e le foglie, mettere il cavolfiore intero nell’acqua, salarlo e coprire con un coperchio.

Cuocere per 15 minuti, o finché infilzando il cavolfiore con un coltello non entri con facilità.

Astuzia: per far sì che la casa non si riempia di odore di cavolo, appoggiate sul coperchio un batuffolo di cotone (vanno bene anche i dischetti per struccarsi) imbevuto di alcool.

Stagionalità

Da ottobre ad aprile.

Nota: il cavolfiore nella foto non è un normale cavolfiore bianco, ma un cavolfiore violetto. Quello avevo :)

4 comments

  1. vio-yersinia says:

    la maggior parte delle volte li taglio da crudi (fiorellino per fiorellino se ho tempo altrimenti vado di coltellone) e lo salto in padellone di alluminio con olio di oliva e.v. con aglio in abbondanza. Giusto il tempo di lasciarli mezzi cotti e mezzi croccanti. sono buoni e soprattutto non si riempie la casa di quel nefasto odore di cavolo

  2. Olja says:

    Anche a me piacciono i cavolfiori al vapore, per renderli meno amari si può aggiungere un po’ di latte nell’acqua (se si usa una pentola, non so se funziona in vaporiera).
    Buon fine settimana.

  3. Olja says:

    Anche a me piacciono i cavolfiori al vapore, per renderli meno amari si può aggiungere un po’ di latte nell’acqua.
    Buon fine settimana.

  4. fra says:

    E’ la prima volta che passo di qui e mi trovo proprio quello che mi serviva!! Volevo proprio sapere come cucinare i cavolfiori per stasera! Grazie mille!!

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