Zuppa di zucca e porcini
Una zuppa semplice, di stagione (ma ho usato i porcini secchi, che quelli freschi a dicembre non si trovano più), e con qualche accorgimento (vedi varianti), di grande effetto.
Ingredienti
1/2 zucca di media grandezza (20 centimetri di diametro)
1 manciata abbondante di porcini secchi
Per 4 persone come primo piatto, 10 persone come antipasto
- Metter ei funghi a bagno in abbondante acqua bollente per almeno 20 minuti.
- Pulire la zucca: eliminare i semi e i filamenti centrali e la buccia.
- Tagliare la zucca a pezzi.
- In una pentola a pressione (o in una pentola normale dotata di coperchio), mettere i pezzi di zucca, i funghi scolati e l’acqua dei funghi, filtrata con un colino (scopri perché!).
- Aggiungere abbastanza acqua per coprire zucca e funghi, aggiungere poco sale e cuocere per 20 minuti in pentola a pressione, 40 in pentola normale, coperta.
- Una volta cotto tutto, frullare fino a ottenere una crema densa e liscia.
- Servire calda.
Varianti
Per una zuppa “importante” potete aggiungere sul fondo del piatto 4 dadi di foie gras a persona.
Perché?
Perchè utilizzare l’acqua filtrata del bagno dei funghi porcini secchi?
L’acqua nella quale si mettono a bagno i funghi porcini secchi prende parte del sapore dei funghi e sarebbe un peccato sprecarla. si consiglia di filtrarla con un colino a maglie fitte, per eliminare tutti i residui di terra che potrebbero essere presenti nei funghi.
O anche...
3 Comments
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Ehm, Paola, la zucca buona è quella che la guardi, ha un bel colore, acceso, e ti sta sussurrando: guarda come sono buona! E non sto scherzando ;) Seriamente, è meglio penderla intera e deve essere dura, non avere buchi o parti molli/morbide… Va un po’ a fortuna, però se ha già un bel colore, sei a cavallo :)
grazie Sara, anche per stasera so cosa fare per cena!
Sara, come si individua una zucca “buona”?