Comments on: Pasta alla carbonara

By: Sara Maternini

Sara Maternini — Mon, 05 Oct 2009 14:40:54 +0000

ma infatti ho scritto un’introduzione molto esplicita-, il titolo poi, visto che nessun altra ricetta di carbonara comparirà su questo blog, è assolutamente corretto…

By: giulia

giulia — Mon, 05 Oct 2009 14:37:09 +0000

Sara, io non ho versioni, ma cerco di usare ingredienti di qualità (ad es. guanciale e uova di Paolo Parisi, pasta Cavalieri) e attenermi possibilmente all’autencità della ricetta.
Questa, ad es. l’ho tratta dal Gambero Rosso o dall’ Accademia della cucina italiana
Per 4 persone
400 grammi di spaghetti grossi (cottura circa 8 minuti) o, secondo l’uso di Roma, rigatoni; 100 grammi di guanciale, 2 uova intere e 2 tuorli (uova normali, non giganti), 70 grammi di pecorino romano grattugiato (o metà pecorino e metà parmigiano mescolati), pepe nero di mulinello, sale.

Preparazione
In una zuppiera sbattere bene le uova intere, i tuorli, un cucchiaino raso di sale, metà del formaggio e abbondante pepe. In una padella mettere il guanciale tagliato a listerelle alte circa 8 mm, su fiamma dolce fare fondere il grasso in modo che il guanciale sia cotto, leggermente croccante ma non rinsecchito. Nel frattempo cuocere la pasta molto al dente, scolarla rapidamente lasciandola umida e versarla nella padella con il guanciale. Girare bene per pochi secondi, spegnere il fuoco e versare le uova sbattute alle quali si saranno aggiunti 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Girare rapidamente e servire con il restante formaggio e altro pepe appena macinato.

Se vogliamo utilizzare altri ingredienti o farla diversamente, pertanto, chiamianola “La carbonara alla moda mia” ;-)

By: Sara Maternini

Sara Maternini — Mon, 05 Oct 2009 12:56:46 +0000

raccontaci la tua versione della carbonara giulia :)

By: giulia

giulia — Mon, 05 Oct 2009 12:51:46 +0000

come possiamo lamentarci che all’estero non conoscono l’esatta ricetta della carbonara… quando neanche in Italia la conosciamo (questo post lo dimostra…)
giulia

By: Chi sono i foodidiots italiani? | Dissapore

Chi sono i foodidiots italiani? | Dissapore — Fri, 02 Oct 2009 09:06:44 +0000

[...] i convenevoli, vengono al dunque. “Allora, cosa hai cucinato per i tuoi amici, sabato, la Carbonara di Mele al Forno? (intercettato con queste orecchie). Sara Maternini, una giovane milanese che lavora nelle [...]

By: Alice Twain

Alice Twain — Wed, 22 Jul 2009 16:10:57 +0000

Qui il tutorial di Cristina: http://www.expatsinitaly.com/living/carbonara.html

By: hagrid

hagrid — Fri, 08 May 2009 10:41:56 +0000

Carbonara ?!?!? con tutto il rispetto, pancetta latte e burro mettili via. E poi basta aggiungere se vuoi due cucchiai di acqua alle uova sbattute (rigirosamente lontano dal fuoco) prima di aggiungere la pasta scolata e maneggiare.

Insomma,nessun dubbio che possa essere buona, ma per favore non la chiamare carbonara :-)!!!!

By: Max

Max — Thu, 07 May 2009 14:18:44 +0000

Sicuramente sarà buonissima, però della carbonara ha ben poco.

By: Sara Maternini

Sara Maternini — Thu, 07 May 2009 08:06:49 +0000

Corretto, grazie :)

By: 1la

1la — Thu, 07 May 2009 07:18:48 +0000

psss….il link a delicious….è sbagliato…t’è scappata un’h di http :p