Marmellata di agrumi
Per realizzare questa ricetta, ci vuole un giorno intero: è meglio prepararla la sera per la mattina successiva, o la mattina per la sera stessa… I vasetti e i coperchi devono essere pulitissimi, meglio se bolliti per qualche minuto o passati nel microonde, riempiti a metà di acqua, per 10 minuti alla massima potenza.
Ingredienti
4 limoni
2 pompelmi rosa
2 arance
1 stecca di cannella
1 baccello di vaniglia
1 kg di zucchero
Per 5 vasetti piccoli (150 ml) o 3 medi (250 ml)
- Lavate accuratamente tutta la frutta. Tagliarla a rondelle sottilissime, estraendo tutti i semini e poi ogni rondella in quattro.
- Mettete tutta la frutta in una ciotola capiente con la cannella e la vaniglia, coprite con lo zucchero e lasciare macerare, in un luogo fresco, per tutta la notte, o tutta la giornata, ma almeno per 10-12 ore.
- Trasferite il contenuto della ciotola in una pentola capiente, con i bordi alti. Portare a ebollizione.
- Cuocete a fuoco medio per 1 ora, 1 ora e 1/2, facendo attenzione a non caramellizzare la marmellata, schiumando spesso e girando regolarmente.
- Frullate grossolanamente, lasciando ancora dei pezzi.
- Invasate ancora bollente, chiudete i vasetti e capovolgeteli. Lasciateli raffreddare. Una volta freddi, etichettate e stipare in credenza.
Questa ricetta è stata tratta, con le dovute rivisitazioni, da Gilbert Fabiani, Petit traité gourmand des confitures, Édition Équinoxe, 2002.
Questa ricetta fa parte della raccolta Natale: cosa regalo, cosa spilucco, come decoro?
La foto è di semerssuaq* :)
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bella foto
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drip, drip drip (saliva che gocciola sulla tastiera)
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Sara, se riesci persino a farmi fare la marmellata, qualcuno ti farà un monumento :)
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la marmellata di arance è in assoluto la mia preferita
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@maurizio è l’unica che mi piace quella all’arancia/agrumi :)
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a me quella di agrumi non piace… :( hai ricette valide anche per altre? (comunque bel blog!)
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@prezzemolo: mica è difficile la marmellata da fare… @Margotta: con lo stesso metodo e proporzioni, puoi farla con qualsiasi frutta (attenta a quelle povere di pectina che hanno difficoltà ad addensarsi)
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e se volessi farne una di soli limoni… hai mai provato? in che proporzioni? (ok, basta domande…)
difficile no, però deve piacerti. Abbiamo un tasso di consumo molto basso in casa. Potrei farla e tenerla lì per le crostate, quella sì sarebbe un’accoppiata interessante :)
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prezzemolo: a me marmellate e confetture non piacciono tanto ;) Le uso per le torte o le regalo :)
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io voglio provare a fare quella di limoni…
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@auro: http://saramaternini.com/kitchenpantry/2007/lemon-marmalade/
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@Auro: le proporzioni son più o meno le stesse. Quella di Limoni l’ho messa solo sull’altro blog: http://saramaternini.com/kitchenpantry/2007/lemon-marmalade/ Mi era piaciuta molto, ma devi trovare i limoni buoni, biologici e non trattati :)
@auro sotto sale (citrons confits) i limoni non ti ispirano?
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ommamma ;-) certo che sì!
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@auro citrons confits, eccoli qui http://www.montag.it/comida/archives/004177.html invece i limoni sott’olio (lamoun makbouss) non mi hanno soddisfatta, ma la foto mi piace tantissimo http://www.montag.it/comida/archives/004180.html
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non so bene come metterli in frogo con un peso sopra… ma ci rifletto…
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io non uso come claudia roden un romantico sasso, metto un sacco di sale epoi uso quei dischetti di plastica traforata che vendono al supermercato per pressare le ciliegie in conserva o i pezzi di toma sott’olio, che devono rimanere immersi nell’olio. Tutto sta nel riempire bene il barattolo. E abbondo di sale.
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visto che ormai m’avete messo voglia approfitto del vostro know how e chiedo: ma i barattoli per la marmellata vanno scelti di un tipo apposito?
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Tappo a vite, barattolo di vetro. Visto che li sterilizzi, vanno bene anche usati…
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mia mamma solo Bormioli con tappo a vite (ma esistono imitazioni). io sono troppo pavido e terrorizzato dal botulino per provarci.
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bbbbbbuoooonaaaaaa!!!!
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Io invece ti chiedo: e quelle meravigliose etichette dove le hai scovate?
tappo a vite come quello di cui parlava Jacopo Cossater in un vecchio post? (li fanno anche per i barattoli?)
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questi http://tinyurl.com/ylk6tps
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il mitico quattrostagioni!! :D
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metteremo alla prova la paura del botulo.
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sarebbero perfetti per le mie confezioni di Natale :)
di botuli ne abbiamo già una in casa
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ma povera iso! :S
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eh già che i bormioli hanno il tappo a vite, non me lo ricordavo
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eh già che i bormioli hanno anche il tappo a vite, non me lo ricordavo
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@gabry: la foto non è mia, ma di un’amica, Semersuaq: http://www.domitillaferrari.com/semerssuaq/
@Sandra: ci organizziamo per l’anno prossimo, una joint venture :)
se isotta è un botulo, il grima cos’è, na balena? Per fortuna che quelli che ho regalato ad auro erano in vasi bormioli ;)
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se isotta è un botulo, il grima cos’è, ‘na balena? Per fortuna che quelli che ho regalato ad auro erano in vasi bormioli ;)
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W El Grima! ;)
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bah la Iso è un po’ a forma di salsiccia, dai (soprattutto quando torna dai genitori di Aurora)
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perché non hai visto tecla :D
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da adolescente avevo un cane che tutti i miei amici chiamavano wusterl ;)
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ma voi come fat la sterilizzazione dei vasi? leggendo qui si direbbe che preparo oggi a marmellata e la mangio a pasqua http://www.vasiquattrostagioni.it/Quattro_stagioni_conservare.htm e per il confit? devo pastorizzare anche quello?
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I vasi li puoi sterilizzare in acqua bollente (chiedi a semerssuaq come) o al micronde, pieni di acqua a metà, massima potenza per 10 minuti. In ogni caso, riempirli ancora caldi e perfettamente asciutti
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