a questo proposito quali corsi di cucina mi consigliate? vivo a Milano e non sono alle prime armi ma vorrei assimilare una cultura di base solida per poi perfezionarla

grazie

- pentole, casseruole e padelle in alluminio.
- qualche padella antiaderente sempre in alluminio
- in rame ho una casseruola per il risotto e una bastardella per lo zabaione… ma va bene anche per scioglierci il cioccolato a bagnomaria ;)
- niente wok che non ritengo adatto ai fornelli occidentali (per quanto possano essere grandi non avvolgono di fuoco il tegame come dovrebbe essere) e supplisco con una padella in ferro per il sapore.

vorrei un tegame in terracotta… e quasi quasi questo week end mi faccio il regolo… ;)

Ad Amsterdam ho iniziato ad apprezzare il wadjan, che è la versione indonesiana, ma trovo più che altro universale del classico wok.
Che non ha il fondo tondo che ha necessariamente bisogno dell’anello e di temperature da inferno per essere al 100%. Che ha due manici e non uno lungo e uno corto e che è in ghisa. le creuset ne ha anche uno, prezzo ragionevolissimo per la marca. Il mio l’ho preso in un postaccio nel red light district-nieuw markt,dove trovi tutti i negozi asiatici.

Same here, La Creuset è un piacere usarla, anche due volte al dì ^_^

Quando tenevo lezioni di cucina italiana a domicilio ad Amsterdam usavo l’attrezzatura delle cucine che mi ospitavano portandomi dietro un buon coltello, un cavatappi funzionante e basta. Ho imparato a (far) cucinare con quello che avevo a disposizione.

Qui in Italia ho una casa di appoggio in Piemonte in cui riverso il surplus raccolto in questi anni di traslochi (pentole di tutte le dimensioni, wok vecchi di tutte le misure che uso ormai solo per affumicare, piastre di ghisa, padelle per chapati, tajine, le terrecotte che tengo per la stufa a legna che ho qui.)

Con me rimangono:
due bollitori di acqua, grande e piccolo – per brodo, riduzioni, intingoli e salse, il salvatutto acqua bollente e fecola, tisana al volo per i bimbi che aspettano, monoporzioni di qualsiasi cibo, caramelli, fudge, temperare cioccolato, starter di pani/focacce/danish braid/
Senza i bollitori e un buon paio di forbici io mi rifiuto di cucinare ^_^

una ciotola e un thaly di acciaio, da mettere sulle pentole per tenere in caldo alcune preparazioni sfruttando il calore di cosa sta bollendo in pentola

un cestello per cuocere a vapore
non sono pentole vere e proprie queste prime tre cose, ma mi consentono di fare a meno di tanto pentolame e attrezzi inutili.

3 pentole, da 5l., da 2,5 l., da 1 l. – per tutto

pentola a pressione -ceci bolliti, spezzatino foolproof, verdure al vapore express, esperimenti, sostituto del microonde per scaldare i cibi, perfetta senza coperchio quando le altre sono sporche

Le Creuset -no knead bread, risotto, arrosti, la chermoula di pesce quando non ho una tajine

Tegame -saltare, pesce, carni e verdure, se proprio devo la frittata.

wok (solo uno, abbastanza capiente) – saltare- cuocere al vapore- affumicare, fare frittate anche se preferisco fare in forno, servire porzioni enormi in tavola in mancanza di vasellame.

Sono sempre troppe. Prima o poi farò definitivamente fuori il wok e la pentola da 1 l, ma mi piace la forma di entrambe.
Sono sempre a corto di coperchi.

Post divertente. brava!