Zucchine tonde ripiene

Zucchina tonda

Ho sempre visto le zucchine tonde al mercato, ma non mi avevano mai ispirata. Questa volta, in una giornata di vento, ho deciso di provarle!

Ingredienti

4 zucchine tonde
1 cipollotto
200g di riso integrale (ho usato un riso integrale della Camargue)
2 cucchiai di uvette
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaino di cumino
2 pizzichi di erbe di Provenza
200 g di feta

Per 2 persone come piatto principale, per 4 come contorno

  1. Lavate le zucchine. Portate a ebollizione una pentola di acqua che possa contenere tutte le zucchine.
  2. Al raggiungimento dell’ebollizione, salate l’acqua con due pizzichi di sale grosso (scopri perché!). Tuffate le zucchine intere e lasciatele sobbollire per 15 minuti.
  3. Nel frattempo portate a ebollizione un’altra pentola d’acqua, salatela e cuocetevi il riso per il tempo indicato sulla confezione (essendo integrale ci vorranno almeno 30 minuti). Una volta cotto, scolatelo.
  4. Scolate le zucchine e lasciatele raffreddare.
  5. Riscaldate il forno a 180 C.
  6. Tagliate le calotta superiore delle zucchine, conservandola. Scavate le zucchine con un cucchiaino dai bordi affilati o con uno scavino, facendo attenzione a lasciare un bordo spesso almeno 4-5 millimetri. Conservate la polpa delle zucchine.
  7. Adagiate le zucchine, scavate, a testa in giù su un foglio di carta assorbente.
  8. Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine. Tritate il cipollotto.
  9. Scaldate l’olio in una capiente pentola antiaderente. Fatevi soffriggere il cipollotto.
  10. Aggiungete la polpa delle zucchine e lasciate soffriggere per qualche minuto.
  11. Aggiungete il riso, lasciatelo soffriggere per qualche minuto.
  12. Aggiungete infine uvette, pinoli, cumino ed erbe di Provenza.
  13. Mescolate il tutto per far insaporire e spegnete il fuoco.
  14. Tagliate la feta a dadini.
  15. Riempite le zucchine alternando riso e feta, terminando con il formaggio. Rimette il cappuccio alle zucchine, adagiatele in una taglia leggermente unta d’olio e infornatele per 20 minuti.
  16. Servitele ancora calde.

Zucchine tonde ripiene

Varianti

Potete seguire lo stesso procedimento per delle zucchine normali, solo che in questo caso non tagliarete la calotta, ma le lascerete intere, tagliandole a metà per il senso della lunghezza.

Potete anche usare lo stesso ripieno e la stessa metodologia per peperoni e melanzane.

Perché?

Perchè salare l’acqua dove fate cuocere le verdure?

Per mantenere un colore vivace delle verdure.